三、食品分析的方法和国家标准方法 1.食品分析的一般方法 感官鉴定法： 化学分析法： 物理分析法： 仪器分析法： 微生物分析法：酶分析法： 2.国家标准方法： GB5009-2003,2016,2017,2020 理化部分 微生物部分 10
三、食品分析的方法和国家标准方法 1．食品分析的一般方法 感官鉴定法： 化学分析法： 物理分析法： 仪器分析法： 微生物分析法： 酶分析法： 2．国家标准方法： GB 5009-2003，2016，2017，2020 理化部分 微生物部分 10
四、食品卫生检验方法 理化部分总贝则 1、检验方法的一般要求 。“称取”：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值 的有效数位表示。 “准确称取”：用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 “恒量”：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称 定的质量差异不超过规定的范围
四、食品卫生检验方法 理化部分 总则 1、检验方法的一般要求 “称取”：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值 的有效数位表示。 “准确称取”：用天平进行的称量操作，其准确度为 ±0.0001g。 “恒量”：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称 定的质量差异不超过规定的范围。 11
恒温恒湿称重系统
12
“量取”：用量筒或量杯取液体物质的操作。 “吸取”：用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。 试验中所用的玻璃量器如滴定管、移液管、容量瓶、刻度 吸管、比色管等所量取体积的准确度应符合国家标准对该 体积玻璃量器的准确度要求。 ,“空白试验”：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、 试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外)，进行平 行操作所得结果。用于扣除试样中试剂本底和计算检验方 法的检出限
“量取”：用量筒或量杯取液体物质的操作。 “吸取”：用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。 试验中所用的玻璃量器如滴定管、移液管、容量瓶、刻度 吸管、比色管等所量取体积的准确度应符合国家标准对该 体积玻璃量器的准确度要求。 “空白试验”：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、 试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平 行操作所得结果。用于扣除试样中试剂本底和计算检验方 法的检出限。 13
2、检验方法的选择 。标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备的 条件选择使用，以第一法为仲裁方法。 标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依据 适宜范围选择适宜的方法。此外，未指明第一法的标 准方法，与其他方法也属并列关系。 14
2、检验方法的选择 标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备的 条件选择使用，以第一法为仲裁方法。 标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依据 适宜范围选择适宜的方法。此外，未指明第一法的标 准方法，与其他方法也属并列关系。 14