第四章 混合和 搅拌及均质机械 与设备
第四章 混合和 搅拌及均质机械 与设备
本章节大纲 • 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 一、搅拌装置 • 二、搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 一、固定容器式粉料混合机的结构和工作过程 • 二、回转容器式混合机 • 第四节 均质机 • 一、高压均质机的工作原理及作用 • 二、胶体磨的工作原理 • 三、高剪切均质机的工作原理
本章节大纲 • 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 一、搅拌装置 • 二、搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 一、固定容器式粉料混合机的结构和工作过程 • 二、回转容器式混合机 • 第四节 均质机 • 一、高压均质机的工作原理及作用 • 二、胶体磨的工作原理 • 三、高剪切均质机的工作原理
第一节 概述 ⚫一、概念 ⚫搅拌 ⚫ ⚫均质 ⚫混合 指借助于流动中的两种或两种以上物料在 彼此之间相互散布的一种操作，其作用可 以实现物料的均匀混合、促进溶解和气体 吸收、强化热交换等物理及化学变化 指借助于流动中产生的剪切力将物 料细化、将液滴碎化的操作，其作 用是将食品原料的浆、汁、液进行 细化、混合、均质处理，以提高食 品的质量和档次 指使两种或两种以上不同的 物料从不均匀状态通过搅拌 或其他手段达到相对均匀状 态的过程。混合是食品加工 工艺过程中不可缺少的单元 操作之一
第一节 概述 ⚫一、概念 ⚫搅拌 ⚫ ⚫均质 ⚫混合 指借助于流动中的两种或两种以上物料在 彼此之间相互散布的一种操作，其作用可 以实现物料的均匀混合、促进溶解和气体 吸收、强化热交换等物理及化学变化 指借助于流动中产生的剪切力将物 料细化、将液滴碎化的操作，其作 用是将食品原料的浆、汁、液进行 细化、混合、均质处理，以提高食 品的质量和档次 指使两种或两种以上不同的 物料从不均匀状态通过搅拌 或其他手段达到相对均匀状 态的过程。混合是食品加工 工艺过程中不可缺少的单元 操作之一
⚫二、搅拌混合机理 ⚫（一）对流混合 ⚫（二）扩散混合 ⚫（三）剪切混合 也称为体积混合或移动混合， 对于工作不相溶组分，依靠搅 拌装置的运动部件或重力，使 物料各部分作相对运动。其混 合均匀程度并不太高，对粉料 和液料都是如此。 指互溶组分中存在的混合 现象，实际上完全不互溶 组分是不存在的，在混合 过程中有一个由对流混合 到扩散混合的过渡，主要 取决于分散尺度的大小 主要因剪切力的作用， 物料组分被拉成愈来愈 薄的料层，使某一种组 分原来占有区域的尺寸 愈来愈小
⚫二、搅拌混合机理 ⚫（一）对流混合 ⚫（二）扩散混合 ⚫（三）剪切混合 也称为体积混合或移动混合， 对于工作不相溶组分，依靠搅 拌装置的运动部件或重力，使 物料各部分作相对运动。其混 合均匀程度并不太高，对粉料 和液料都是如此。 指互溶组分中存在的混合 现象，实际上完全不互溶 组分是不存在的，在混合 过程中有一个由对流混合 到扩散混合的过渡，主要 取决于分散尺度的大小 主要因剪切力的作用， 物料组分被拉成愈来愈 薄的料层，使某一种组 分原来占有区域的尺寸 愈来愈小
第二节 液体搅拌机械 ⚫ 一、搅拌设备 ⚫ 搅拌设备就是通过使搅拌介质获得适宜的流场而 向其输入机械能量的装置。 主要由搅拌装置、搅拌罐和轴与轴封三大部分组成
第二节 液体搅拌机械 ⚫ 一、搅拌设备 ⚫ 搅拌设备就是通过使搅拌介质获得适宜的流场而 向其输入机械能量的装置。 主要由搅拌装置、搅拌罐和轴与轴封三大部分组成