蛋制品工艺学 主讲:李晓东
蛋制品工艺学 主讲:李晓东
绪论 蛋制品的重要性 我国蛋制品工业的发展概况 三、国外蛋品工业概况 四、蛋制品工艺学的任务和内容
绪论 一、蛋制品的重要性 二、我国蛋制品工业的发展概况 三、国外蛋品工业概况 四、蛋制品工艺学的任务和内容
蛋制品重要性 蛋作为方便、营养价值较高的食品,为人类提 供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,此外 蛋还含有大量的免疫球蛋白、溶菌酶、卵磷 等具有保健及药用价值的物质。 并可加工蛋黄酱,色拉调味酱、冰淇淋等。 还可加工成我国传统的再制蛋,如:松花蛋,成 蛋等 在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作 黏结剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂, 还可制成蛋粉
一 、 蛋制品重要性 蛋作为方便、营养价值较高的食品,为人类提 供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，此外， 蛋还含有大量的免疫球蛋白、溶菌酶、卵磷 脂等具有保健及药用价值的物质。 并可加工蛋黄酱,色拉调味酱、冰淇淋等。 还可加工成我国传统的再制蛋,如:松花蛋,咸 蛋等 在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作 黏结剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂, 还可制成蛋粉
另外从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡 世界各国,被称为和蛋白质、维生素并列的第三 营养素,卵磷脂的开发已为鸡蛋的开发利用开辟 了一条新路,也为鸡蛋开发和科技的结合找到了 新路。 对蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄进行深度开发,研制 成生物溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙等制品,广泛 用于医疗、保健、美容食品等各个领域
另外从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡 世界各国,被称为和蛋白质、维生素并列的第三 营养素,卵磷脂的开发已为鸡蛋的开发利用开辟 了一条新路,也为鸡蛋开发和科技的结合找到了 新路。 对蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄进行深度开发,研制 成生物溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙等制品,广泛 用于医疗、保健、美容食品等各个领域
我国蛋品工业发展概况 产品主要分鲜蛋、再制蛋和蛋制品三大类。 1950年天津蛋厂正式成立,年产冰蛋1万吨, 随后一批专营蛋制品厂相继建立起来 近20年来,各蛋品加工厂从日本、丹麦、美国 等引进了一批具有80年代国际水平的蛋制品加 工设备,采用先进技术生产出了优质的冰蛋 蛋粉、蛋黄酱、长蛋以及一些蛋的深加工产品 如:溶菌酶、卵磷脂等产品
二、我国蛋品工业发展概况 产品主要分鲜蛋、再制蛋和蛋制品三大类。 1950年天津蛋厂正式成立，年产冰蛋1万吨， 随后一批专营蛋制品厂相继建立起来。 近20年来，各蛋品加工厂从日本、丹麦、美国 等引进了一批具有80年代国际水平的蛋制品加 工设备，采用先进技术生产出了优质的冰蛋、 蛋粉、蛋黄酱、长蛋以及一些蛋的深加工产品 如：溶菌酶、卵磷脂等产品