第九章炼乳
第九章炼乳
第二节淡炼乳 淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的40%, 装罐后密封并经灭菌而成的制品,其主 要成分见表92
第二节 淡 炼 乳 • 淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的40%， 装罐后密封并经灭菌而成的制品，其主 要成分见表9-2
表9-2淡炼乳的理化指标 指标 项目 特级 级 全乳固体(%) 26.00 25.00 脂肪(%) 8.00 7.50 酸度(T 4800 480 铅(以Pb计,mg·kg) 0.50 0.50 铜(以Cu计,mg·kg) 4.00 4.00 锡(以Sn计mg·kg) 50.00 50.00 汞(以Hg计,mg·kg) 0.01 0.01( 杂质度* (按鲜乳折算)4.00 (按鲜乳折算)4.00 注*指每kg产品中杂质的毫克数
表 9-2 淡炼乳的理化指标 指 标 项 目 特 级 一 级 全乳固体(%) 脂肪(%) 酸度( 0 T) 铅(以 Pb 计,mg·kg-1) 铜(以 Cu 计,mg·kg-1) 锡(以 Sn 计,mg·kg-1) 汞(以 Hg 计,mg·kg-1) 杂质度﹡(mg·kg-1) 26.00 8.00 48.00 0.50 4.00 50.00 0.01 (按鲜乳折算)4.00 25.00 7.50 48.0 0.50 4.00 50.00 0.01( (按鲜乳折算)4.00 注 ﹡指每 kg 产品中杂质的毫克数
淡炼乳生产工艺 淡炼乳生产工艺流程如图9-3所示
一、淡炼乳生产工艺 • 淡炼乳生产工艺流程如图9-3所示
原料乳验收 处理 标准化 倥罐 医菌 陵罐、封罐 灭阖→[震荡}保温检验→箱出厂 图9-3淡炼乳生产工艺流程
原料乳验收 ↓ 预 处 理 ↓ 标 准 化 ↓ 预 热 空罐 ↓ ↓ 浓 缩 清洗 ↓ ↓ 均 质 灭菌 ↓ ↓ 冷 却 干燥 ↓ 装罐、封罐 ↓ 灭菌 → 震荡 → 保温检验 → 装箱出厂 图9-3 淡炼乳生产工艺流程