第三节原料乳的质量标 准及验收
第三节 原料乳的质量标 准及验收
3.滴定酸度 ·滴定酸度就是用相应的碱中和鲜乳中的酸性物 质,根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性, 般用0.1mo1L1NaOH滴定,计算乳的酸度 该法测定酸度虽然准确,但在现场收购时受到 实验室条件限制。为此,使用简易法:用 17.6m1的贝布科克氏鲜乳移液管,取18g鲜乳 样品,加入等量的不含二氧化碳的蒸馏水进行 稀释,以酚酞作指示剂,再加入18m10.02N氢 氧化钠溶液,并使之充分混合,如呈微红色, 说明其鲜乳酸度在0.18%以下, 2021/2/19
2021/2/19 2 3．滴定酸度 • 滴定酸度就是用相应的碱中和鲜乳中的酸性物 质，根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性。 一般用0.1mol·L -1 NaOH滴定，计算乳的酸度。 该法测定酸度虽然准确，但在现场收购时受到 实验室条件限制。为此，使用简易法：用 17.6ml的贝布科克氏鲜乳移液管，取18g鲜乳 样品，加入等量的不含二氧化碳的蒸馏水进行 稀释，以酚酞作指示剂，再加入18ml 0.02N氢 氧化钠溶液，并使之充分混合，如呈微红色， 说明其鲜乳酸度在0.18%以下
4.比重 比重是常作为评定鲜乳成分是否正常的 个指标,但不能只凭这一项来判断, 必须再通过脂肪,风味的检验,可判断 鲜乳是否经过脱脂或是加水。 2021/2/19
2021/2/19 3 4．比重 • 比重是常作为评定鲜乳成分是否正常的 一个指标，但不能只凭这一项来判断， 必须再通过脂肪，风味的检验，可判断 鲜乳是否经过脱脂或是加水
比重测定时要注意正确操作,读数是以 鲜乳液面的最上端所示刻度为准,在读 取数值时应迅速,在比重计放入后静止 即刻进行读数。如果放置时间过长,由 于脂肪球上浮,使鲜乳上层中脂肪增多, 而下层脂肪减少,使比重计球部的比重 增大,所测数值也偏高。测定最好在 1020℃范围内进行,倒入鲜乳时不要 泡沫过多,否则密度变小,比重降低
2021/2/19 4 • 比重测定时要注意正确操作，读数是以 鲜乳液面的最上端所示刻度为准，在读 取数值时应迅速，在比重计放入后静止 即刻进行读数。如果放置时间过长，由 于脂肪球上浮，使鲜乳上层中脂肪增多， 而下层脂肪减少，使比重计球部的比重 增大，所测数值也偏高。测定最好在 10—20℃范围内进行，倒入鲜乳时不要 泡沫过多，否则密度变小，比重降低
5.细菌数、体细胞数、抗生物质检验 般现场收购鲜奶不做细菌检验,但在 加工以前,必须检查细菌总数,体细胞 数,以确定原料乳的质量和等级。如果 是加工发酵制品的原料乳,必须做抗生 物质检查。 2021/2/19
2021/2/19 5 5．细菌数、体细胞数、抗生物质检验 • 一般现场收购鲜奶不做细菌检验，但在 加工以前，必须检查细菌总数，体细胞 数，以确定原料乳的质量和等级。如果 是加工发酵制品的原料乳，必须做抗生 物质检查