3)与HNO2反应 RCHCOOH+ HNo RCHCOOH +N,+h,O NH 从氮气的量,可计算出氨基酸中氨基的含量— Van Slyke氨基 测定法
3）与HNO2反应 RCHCOOH NH2 + HNO2 RCHCOOH OH + N2 +H2 O 从氮气的量，可计算出氨基酸中氨基的含量——Van Slyke氨基 测定法
4.与茚三酮的反应—显蓝或紫色(鉴定α-氨基酸) o+ h,NCHCOOH -H2O NCHCOOH R R O2 H NCHR HOH -RCHO N=C (蓝色)紫色
4. 与茚三酮的反应——显蓝或紫色（鉴定ɑ-氨基酸 ） C O O O + H2NCHCOOH R -H2O NCHCOOH O O R -CO2 O O NCHR H OH O O N CHR H OH HOH -RCHO O O NH2 -H2O O O O O O N O O （蓝色）紫色
5.氨基酸羟基的反应 H2NCHCOOH R'OH H2 NCHCOOR'′、NH2NH2 H2NCHCONHNH2 H R R R O HONO H,NCHCOOH HNCHCON H2NCHCNHCHCOOH 酰氨键(肽键) 肽
5. 氨基酸羟基的反应 酰氨键（肽键） 二肽 H2NCHCOOH R'OH H + H2NCHCOOR' R R NH2NH2 H2NCHCONHNH2 R O HONO H2NCHCON3 R O H2NCHCOOH R H2NCHCNHCHCOOH R O R
四.氨基酸的来源及制备 1.来源 HO 蛋白质 a-氦基酸的混合物 用3%HCl,破坏色氨酸,赖氨酸 水解条件用碱,破坏半胱氨酸 蛋白酶,不破坏,较慢,水解不完全
四. 氨基酸的来源及制备 1. 来源 蛋白质 H2O ɑ-氨基酸的混合物 水解条件 用3%HCl, 破坏色氨酸，赖氨酸 用碱，破坏半胱氨酸 蛋白酶，不破坏，较慢，水解不完全