第十九章 碳水化合物( CARBOHYDRATES 第一节:概论 含义:元素组成C.HO 碳水化合物使是具有C和H2O组成的化合物,通式为Cn(H2O)n。但是符合 通式却不一定是糖类,例如: 葡萄糖:C6H12O6 C6(H2O)6 蔗糖 CHoo C12(H2O)11 鼠李糖:C6H12O C6(H2O) 乳酸 CHO C3(H2O)3 (CH3 CHOHCOOH) 这样碳水化合物这个名称就成为不确切的概念,但是沿用已久,所以大 家仍然用它来表征这一类重要的化合物,不过涵义已经起了变化,现在 所说的碳水化合物是指多羟基醛和多羟基酮以及它们的缩聚产物和衍生 物
第十九章 碳水化合物(CARBOHYDRATES) 第一节：概论 碳水化合物使是具有C和H2O组成的化合物，通式为Cn (H2O)m。但是符合 通式却不一定是糖类，例如： 一、含义：元素组成C. H. O 这样碳水化合物这个名称就成为不确切的概念，但是沿用已久，所以大 家仍然用它来表征这一类重要的化合物，不过涵义已经起了变化，现在 所说的碳水化合物是指多羟基醛和多羟基酮以及它们的缩聚产物和衍生 物。 葡萄糖: C6 H12 O6 C6 (H2 O) 6 蔗糖 : C12H22O11 C12 (H2O) 11 鼠李糖: C6 H12 O6 C6 (H2 O) 6 乳酸 : C3 H6 O3 C3 (H2 O) 3 (CH3 CHOHCOOH)
、重要性 存在方式:广泛存在于自然界中,是分布最广的一类天然产物 成 光合作用,叶绿素 6C0+6HO nC6H12O6+502 动物,呼吸作用 绿色植物能转化和贮存太阳能—-光合作用 糖类是人体三大营养要素之一,例如: 小麦,大米—~主要成分是淀粉 棉花,麻竹—主要成分是纤维素 其表达式为:(C6H1oO5)n+nH20 nC6H12O6(葡萄糖)
二、重要性 存在方式：广泛存在于自然界中，是分布最广的一类天然产物 合成： 绿色植物能转化和贮存太阳能 光合作用 糖类是人体三大营养要素之一，例如： 小麦，大米 主要 成分是淀粉 棉花，麻竹 主要成分是纤维素 其表达式为：(C6 H10 O5 )n + nH2 O nC6 H12 O6 (葡萄糖） 6CO2 + 6H2 O 光合作用，叶绿素 动物，呼吸作用 nC6 H12 O6 + 5O2
碳水化合物在人体内不能直接合成,只能直接吸收 碳水化合物的作用: 供作能源:能量主要是由糖类在降解代谢过程中提供的, 如:淀粉多糖在消化道中水解成葡萄糖,葡萄糖在细胞内 氧化,能提供大量的能量 (C6H0O)n+nH2O粉酶 n(C6H12O6) (葡萄糖 在细胞内氧化(O2+H2O+能量 lg葡萄糖在体内氧化能产生4千卡的热量,可使1000g的水 升高4℃,正常人体所需要的能量由糖供给60-70%,其它由 蛋白质和脂肪供给
碳水化合物在人体内不能直接合成，只能直接吸收 碳水化合物的作用： 1、供作能源：能量主要是由糖类在降解代谢过程中提供的， 如：淀粉多糖在消化道中水解成葡萄糖，葡萄糖在细胞内 氧化，能提供大量的能量 (C6 H10 O5 )n + nH2 O n(C6 H12 O6 ) CO2 + H2 O + 能量 淀 粉 酶 在 细 胞 内 氧 化 （ 葡 萄 糖 ） 1g葡萄糖在体内氧化能产生4千卡的热量，可使1000g的水 升高4℃ ，正常人体所需要的能量由糖供给60-70%，其它由 蛋白质和脂肪供给
2、对植物的作用 充当结构性物质,在植物中茎秆的主要成分是纤维素,是 起支柱作用的物质 、分类(按分子的大小) 单糖:最简单的糖,不能再水解的糖。如:葡萄糖,果糖 双塘:能水解成两个分子的单糖。如:遮糖,麦芽糖 多糖:能水解成多个分子的单糖。如:淀粉,纤维素 单糖是碳水化合物的基本结构单位,研究单糖的结构就是研 究碳水化合物的基础,所以首先要掌握葡萄糖的结构。 第一节,单糖( Monosaccharides) 单糖分醛糖和酮糖,常见的单糖有以下几种:
2、对植物的作用 充当结构性物质，在植物中茎秆的主要成分是纤维素，是 起支柱作用的物质。 三、分类（按分子的大小） 单糖：最简单的糖，不能再水解的糖。如：葡萄糖，果糖 双塘：能水解成两个分子的单糖。如：遮糖， 麦芽糖 多糖：能水解成多个分子的单糖。如：淀粉， 纤维素 单糖是碳水化合物的基本结构单位，研究单糖的结构就是研 究碳水化合物的基础，所以首先要掌握葡萄糖的结构。 第一节，单糖(Monosaccharides) 单糖分醛糖和酮糖, 常见的单糖有以下几种：
CH,OH CHO CHO CH2OH CHOH CH2OH CHOH =0 CHOH CH CHOH C=0 CHOH CHOH CHOH CHOHCHOH CHOH CHOH CHOH CHOH CHOH CH,OH CH2OH CH,OH CHOH CH,OH CH2OH CH2OH An aldose aldotetrose A ketose Aldopentose ketopentose ketohexose Aldohexose (甘油醛醣)(丁醛糖)(丁酮糖)(戊戈醛糖)(戊酮糖)(己酮糖)(已醛糖) 、葡萄糖的结构及有关反应 1、结构的推测:分子式:CH1206分子量为:180 ACH,0.5(CH2C+0过量 HoNOH BC2H1206 CsHlO(CHNOI
CHO CHOH CHOH CH2OH O CH CHOH CH2OH CH2OH C CHOH O CH2OH CH2OH C O CHOH CHOH CH2OH An aldose (甘油醛醣) A ketose (丁酮糖） aldotetrose (丁醛糖） ketopentose (戊酮糖） CHO CHOH CHOH CHOH CH2OH Aldopentose (戊醛糖） CHO CHOH CHOH CHOH CHOH CH2OH CH2 OH C O CHOH CHOH CHOH CH2OH (己酮糖) (己醛糖) ketohexose Aldohexose 一、葡萄糖的结构及有关反应 1、结构的推测： 分子式 ：C 分子量为 ：180 6 H12 O6 A B C2H12O6 C2H12O6 CH3 C O O 2 5 过量 H2NOH C5H11O5 (CHNOH)