加糖 ◼ 加糖量：糖17-18g/L—1%(v/v)酒精，但加糖产 生的酒度应≤2%(v/v) ◼ 例1.有10T葡萄汁，含糖量为170g/L,欲生产总酒 度11.5%(v/v)，含糖量为10g/L的白葡萄酒，需 要补加多少蔗糖？ ◼ 例2.有20T葡萄汁，潜在酒度为10％,欲生产酒度 12%(v/v)的干白葡萄酒，需要补加多少蔗糖？ ◼ 例3.有10T葡萄汁，含糖量为180g/L,欲生产总酒 度12.5%(v/v)，酒度11.5%(v/v)的白葡萄酒，需 要补加多少蔗糖？
加糖 ◼ 加糖量：糖17-18g/L—1%(v/v)酒精，但加糖产 生的酒度应≤2%(v/v) ◼ 例1.有10T葡萄汁，含糖量为170g/L,欲生产总酒 度11.5%(v/v)，含糖量为10g/L的白葡萄酒，需 要补加多少蔗糖？ ◼ 例2.有20T葡萄汁，潜在酒度为10％,欲生产酒度 12%(v/v)的干白葡萄酒，需要补加多少蔗糖？ ◼ 例3.有10T葡萄汁，含糖量为180g/L,欲生产总酒 度12.5%(v/v)，酒度11.5%(v/v)的白葡萄酒，需 要补加多少蔗糖？
加糖 ◼ 加糖计算中忽略的问题：葡萄汁的比重， 糖的纯度，加糖后体积的变化。 ◼ 加糖时间:发酵刚刚启动时。 ◼ 原因：酵母繁殖的营养充足；通气 ◼ 加糖方法：用少量葡萄汁溶解糖，然后与 整罐混匀。 ◼ 注意：在酵母活动还较强时应校正加糖量
加糖 ◼ 加糖计算中忽略的问题：葡萄汁的比重， 糖的纯度，加糖后体积的变化。 ◼ 加糖时间:发酵刚刚启动时。 ◼ 原因：酵母繁殖的营养充足；通气 ◼ 加糖方法：用少量葡萄汁溶解糖，然后与 整罐混匀。 ◼ 注意：在酵母活动还较强时应校正加糖量