《食品工艺学》串讲 中国农业大学食品学院 主讲教师：李博
《食品工艺学》串讲 中国农业大学食品学院 主讲教师：李博
•《肉制品加工技术》 •《乳制品加工工艺》 •《果蔬产品加工工艺》 •《面食制品加工工艺》 主要内容
•《肉制品加工技术》 •《乳制品加工工艺》 •《果蔬产品加工工艺》 •《面食制品加工工艺》 主要内容
肉制品加工内容： •肉制品加工的基础知识 •腌腊制品 •冷却肉和冷冻肉 •灌肠制品 •酱卤制品 •罐藏制品 第一篇 肉制品加工技术
肉制品加工内容： •肉制品加工的基础知识 •腌腊制品 •冷却肉和冷冻肉 •灌肠制品 •酱卤制品 •罐藏制品 第一篇 肉制品加工技术
(一) 肉用畜禽的屠宰加工 1.候宰管理 2.屠宰工艺 (二) 肉的形态学 1. 肉的概念 2.肉的组织结构(四大组织) 一、肉制品加工的基础知识
(一) 肉用畜禽的屠宰加工 1.候宰管理 2.屠宰工艺 (二) 肉的形态学 1. 肉的概念 2.肉的组织结构(四大组织) 一、肉制品加工的基础知识
(三) 肉的理化性质 1. 肉的化学成分(水分、蛋白质、脂肪) 2. 肉的物理性质(肉的持水性、颜色、嫩 度) (四) 屠宰后肉的变化 1. 肉的尸僵 2. 肉的成熟 3. 肉的腐败
(三) 肉的理化性质 1. 肉的化学成分(水分、蛋白质、脂肪) 2. 肉的物理性质(肉的持水性、颜色、嫩 度) (四) 屠宰后肉的变化 1. 肉的尸僵 2. 肉的成熟 3. 肉的腐败