第二节 全脂加糖乳粉的生产工艺 工艺流程 ◆ 原料乳的验收 ◆ 乳的预处理和标准化 ◆ 乳的杀菌 ◆ 浓缩 ◆ 喷雾干燥 ◆ 冷却与贮存 ◆ 包装 ◆ 成品
第二节 全脂加糖乳粉的生产工艺 工艺流程 ◆ 原料乳的验收 ◆ 乳的预处理和标准化 ◆ 乳的杀菌 ◆ 浓缩 ◆ 喷雾干燥 ◆ 冷却与贮存 ◆ 包装 ◆ 成品
酸度，比重，脂肪，酒精试验，细菌检验 1. 原料乳的验收
酸度，比重，脂肪，酒精试验，细菌检验 1. 原料乳的验收
•净化：离心净乳机 •冷却：当天10℃以内；隔天5 ℃以内 •（贮存：5t，10t，20t） •标准化：R2=R1，成品 F=25-30%，一般 F=26% •均质和冷却：脂肪球变小，形成均一的乳 浊液；形成均匀分散的体系 2. 乳的预处理和标准化
•净化：离心净乳机 •冷却：当天10℃以内；隔天5 ℃以内 •（贮存：5t，10t，20t） •标准化：R2=R1，成品 F=25-30%，一般 F=26% •均质和冷却：脂肪球变小，形成均一的乳 浊液；形成均匀分散的体系 2. 乳的预处理和标准化
3. 杀菌 3.1 主要目的 1）病原菌全部杀灭，腐败菌大部分被杀 死 2) 破坏蛋白酶、解脂酶、过氧化物酶等 3) 在热工学方面，还起到把乳温提高到蒸 发器内沸点以上的作用（自蒸发）
3. 杀菌 3.1 主要目的 1）病原菌全部杀灭，腐败菌大部分被杀 死 2) 破坏蛋白酶、解脂酶、过氧化物酶等 3) 在热工学方面，还起到把乳温提高到蒸 发器内沸点以上的作用（自蒸发）
3.2 杀菌依据 1) 以钝化解脂酶为确定工艺的依据 2) 考虑杀菌工艺对成品溶解度的影响 3.3 杀菌时间 列管式杀菌器：80-85℃，5-15min 双效和多效降膜蒸发器：逐层预热， 90-95 ℃，保温10-15sec
3.2 杀菌依据 1) 以钝化解脂酶为确定工艺的依据 2) 考虑杀菌工艺对成品溶解度的影响 3.3 杀菌时间 列管式杀菌器：80-85℃，5-15min 双效和多效降膜蒸发器：逐层预热， 90-95 ℃，保温10-15sec