第二节 菌种和发酵菌剂
第二节 菌种和发酵菌剂
菌种的表示方法：属、种、菌株 例：德氏乳杆菌保加利亚亚种ATCC11842 1. 杆菌属——乳酸杆菌 常用菌有：保加利亚乳杆菌 嗜酸乳杆菌 乳酸乳杆菌 一、菌种
菌种的表示方法：属、种、菌株 例：德氏乳杆菌保加利亚亚种ATCC11842 1. 杆菌属——乳酸杆菌 常用菌有：保加利亚乳杆菌 嗜酸乳杆菌 乳酸乳杆菌 一、菌种
2. 链球菌属 嗜热乳酸链球菌 乳酸链球菌 乳酪链球菌 明串链球菌——产生丁二酮
2. 链球菌属 嗜热乳酸链球菌 乳酸链球菌 乳酪链球菌 明串链球菌——产生丁二酮
•国际通用的菌种: 保加利亚乳杆菌与嗜热乳酸链球菌互相配合 •具有疗效作用的菌种： 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等
•国际通用的菌种: 保加利亚乳杆菌与嗜热乳酸链球菌互相配合 •具有疗效作用的菌种： 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等
表 常用乳酸菌的形状、特性及培养条件
表 常用乳酸菌的形状、特性及培养条件