中国农业大学：《食品工艺学》课程教学资源（PPT课件）第二篇 乳与乳制品加工技术 第二章 饮用乳的生产 2.2.3 第三节 全脂消毒牛乳的生产

第三节 全脂消毒牛乳的生产

第三节 全脂消毒牛乳的生产

一、工艺流程

一、工艺流程

（一）原料乳验收、过滤或净化 二、工艺讨论

（一）原料乳验收、过滤或净化 二、工艺讨论

均质的目的 均质之前要预热：50- 60℃ 均质的原理：剪切和冲 击、 爆炸作用和空化作用， 使脂肪球破碎 均质的压力： 一级：170 kgf/cm2 ; 二级:30-60 kgf/cm2 （二）均质

均质的目的 均质之前要预热：50- 60℃ 均质的原理：剪切和冲 击、 爆炸作用和空化作用， 使脂肪球破碎 均质的压力： 一级：170 kgf/cm2 ; 二级:30-60 kgf/cm2 （二）均质

杀菌的意义 加热杀菌对微生物的致死效果 （三）杀菌

杀菌的意义 加热杀菌对微生物的致死效果 （三）杀菌