第三篇 果蔬产品加工工艺
第三篇 果蔬产品加工工艺
◼果蔬加工保藏基础 ◼果蔬加工原料及预处理 ◼干制——果蔬脆片和脱水蔬菜 ◼果汁、菜汁的加工 ◼蜜饯类 ◼蔬菜腌渍——酱腌菜的生产 ◼速冻蔬菜 果蔬产品加工主要内容
◼果蔬加工保藏基础 ◼果蔬加工原料及预处理 ◼干制——果蔬脆片和脱水蔬菜 ◼果汁、菜汁的加工 ◼蜜饯类 ◼蔬菜腌渍——酱腌菜的生产 ◼速冻蔬菜 果蔬产品加工主要内容
第一章 果蔬加工保藏基础
第一章 果蔬加工保藏基础
◼果蔬为含水量丰富的易腐食品，极易 腐败变质，水果、蔬菜只有通过加工才 能达到保藏的目的。 ◼果蔬加工即以新鲜果蔬为原料，依其 不同的理化特性，采用不同的物理、化 学方法制成不同制品的过程。 ◼主要制品：果干、菜干、果蔬罐头、 果汁、菜汁、果酒、果酱、果脯蜜饯以 及冷冻果蔬等
◼果蔬为含水量丰富的易腐食品，极易 腐败变质，水果、蔬菜只有通过加工才 能达到保藏的目的。 ◼果蔬加工即以新鲜果蔬为原料，依其 不同的理化特性，采用不同的物理、化 学方法制成不同制品的过程。 ◼主要制品：果干、菜干、果蔬罐头、 果汁、菜汁、果酒、果酱、果脯蜜饯以 及冷冻果蔬等
第一节 果蔬组织结构与加工
第一节 果蔬组织结构与加工