箱式干燥是一种比较简单的间歇式干燥 方法 箱式干燥设备单机生产能力不大，工艺 条件易控制。按气体与物料流动方式分为： A、平行流箱式干燥 B、穿流箱式干燥 C、真空箱式干燥 2．箱式干燥
箱式干燥是一种比较简单的间歇式干燥 方法 箱式干燥设备单机生产能力不大，工艺 条件易控制。按气体与物料流动方式分为： A、平行流箱式干燥 B、穿流箱式干燥 C、真空箱式干燥 2．箱式干燥
真空干燥是指在低气压条件下进行的干燥。 (1)真空干燥常在较低温度下进行，因此有利于减少热对热 敏性成分的破坏和热物理化学反应的发生，制品有优良品质， 但真空干燥成本常较高。 (1)采用真空干燥设备一般可制成不同膨化度的干制品。 (3)真空干燥过程食品物料的温度和干燥速度取决于真空度, 物料状态及受热程度。 (4)干燥过程热量常靠传导或辐射向食品传递，也有用热气 体或微波作为热源。 3．真空干燥
真空干燥是指在低气压条件下进行的干燥。 (1)真空干燥常在较低温度下进行，因此有利于减少热对热 敏性成分的破坏和热物理化学反应的发生，制品有优良品质， 但真空干燥成本常较高。 (1)采用真空干燥设备一般可制成不同膨化度的干制品。 (3)真空干燥过程食品物料的温度和干燥速度取决于真空度, 物料状态及受热程度。 (4)干燥过程热量常靠传导或辐射向食品传递，也有用热气 体或微波作为热源。 3．真空干燥
冷冻干燥又称真空冷冻干燥或冷冻升华干燥，是 指干燥时物料的水分直接由冰晶体蒸发成水蒸气的 干燥过程。 冷冻干燥是目前食品干燥方法中干燥过程物料 温度最低的干燥，用于果蔬、蛋类、速溶咖啡和茶、 低脂肉类及制品、香料及有生物活性的食品物料干 燥。 冷冻干燥时，被干燥的物料首先要进行预冻 （冻结），然后在高真空状态下进行升华干燥. 4．冷冻干燥
冷冻干燥又称真空冷冻干燥或冷冻升华干燥，是 指干燥时物料的水分直接由冰晶体蒸发成水蒸气的 干燥过程。 冷冻干燥是目前食品干燥方法中干燥过程物料 温度最低的干燥，用于果蔬、蛋类、速溶咖啡和茶、 低脂肉类及制品、香料及有生物活性的食品物料干 燥。 冷冻干燥时，被干燥的物料首先要进行预冻 （冻结），然后在高真空状态下进行升华干燥. 4．冷冻干燥
真空冷冻干燥 在一定的真空条件下，将冻结了的制品 中的游离水不经过冰的融化，直接从固 态冰升华为水蒸汽而使物料干燥的工艺 称为冷冻干燥（Freeze-drying），简 称冻干。 1-冷冻干燥室；2-低温冷凝器；3-真空泵；4-制冷压缩机； 5-水冷却器；6-热交换器；7、8、12、13、14-阀门； 9-板温指示；10-冷凝器内温度指示；11-真空计；15-膨胀阀
真空冷冻干燥 在一定的真空条件下，将冻结了的制品 中的游离水不经过冰的融化，直接从固 态冰升华为水蒸汽而使物料干燥的工艺 称为冷冻干燥（Freeze-drying），简 称冻干。 1-冷冻干燥室；2-低温冷凝器；3-真空泵；4-制冷压缩机； 5-水冷却器；6-热交换器；7、8、12、13、14-阀门； 9-板温指示；10-冷凝器内温度指示；11-真空计；15-膨胀阀
湿端（冷端） 高温低湿 干端（热端） 低温高湿 逆流式干燥设备示意图 特点：① 干制品的最终水分较低（<5％）； ② 适宜于软质水果的干制
湿端（冷端） 高温低湿 干端（热端） 低温高湿 逆流式干燥设备示意图 特点：① 干制品的最终水分较低（<5％）； ② 适宜于软质水果的干制