温度梯度 表面水分扩散到空气中 ΔT 蒸汽压差 Food H2O 内部水分转移到表面 ΔM 水分梯度
温度梯度 表面水分扩散到空气中 ΔT 蒸汽压差 Food H2O 内部水分转移到表面 ΔM 水分梯度
3．影响干燥速度的因素 ▪ (1)干燥介质的温度 ▪ (2)干燥介质的湿度 ▪ (3)空气流速 ▪ (4)食品的种类、大小、表面积 ▪ (5)原料的装载量
3．影响干燥速度的因素 ▪ (1)干燥介质的温度 ▪ (2)干燥介质的湿度 ▪ (3)空气流速 ▪ (4)食品的种类、大小、表面积 ▪ (5)原料的装载量
4.食品在干燥过程发生的变化 (1)食品发生的物理变化: ①干缩和干裂 ②表面硬化 ③多孔性形成 (2)食品发生的化学变化： ①营养成分的变化 ②食品颜色的变化 ③食品风味的变化
4.食品在干燥过程发生的变化 (1)食品发生的物理变化: ①干缩和干裂 ②表面硬化 ③多孔性形成 (2)食品发生的化学变化： ①营养成分的变化 ②食品颜色的变化 ③食品风味的变化
二、干制方法 晒干 自然干燥 阴干 风干 烘灶 烘房 人工干燥 机械干燥 冷冻升华干燥 其它干燥 微波干燥 远红外干燥 太阳能的利用
二、干制方法 晒干 自然干燥 阴干 风干 烘灶 烘房 人工干燥 机械干燥 冷冻升华干燥 其它干燥 微波干燥 远红外干燥 太阳能的利用
晒干是指利用太阳光的辐射能进行干 燥的过程。 风干是指利用湿物料的平衡水蒸气压 与空气中的水蒸气压差进行脱水干燥的过 程。 1．晒干及风干
晒干是指利用太阳光的辐射能进行干 燥的过程。 风干是指利用湿物料的平衡水蒸气压 与空气中的水蒸气压差进行脱水干燥的过 程。 1．晒干及风干