⑨反复加热会因脂类氧化而增重。重量增加时，以增重前的重量作为恒重。 ⑩因为乙醚是麻醉剂，要注意室内通风。 (六)改进型直滴式抽提法98页 快速测油器 设计原理： 快速测油器有多种结构形式，基本工作原理是：先把被测量的样品放到乙醇中浸煮提 出大部分的脂肪，再回收大部分乙醚，使样品高于乙醚的液面以上，用乙醚进行淋洗出样 品中残余的油。国外的特卡托脂肪自动测定仪就是利用这个原理。 六、作业 1、简述索氏提取法测定脂肪的原理、方法，测定时应注意的事项。 2、某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下 (1)准确称取己干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g: (2)称取粉碎均匀的花生仁3.2656g,用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内： (3)在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45一 50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。 (4)冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后， 取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g, 第二次同样干燥后称重为46.7020g,第三次同样干燥后称重为46.7010g,第四次同样干燥 后称重为46.7018g。 请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。 七、课后记 6
6 ⑨反复加热会因脂类氧化而增重。重量增加时，以增重前的重量作为恒重。 ⑩因为乙醚是麻醉剂，要注意室内通风。 (六) 改进型直滴式抽提法 98页 快速测油器 设计原理: 快速测油器有多种结构形式，基本工作原理是：先把被测量的样品放到乙醇中浸煮提 出大部分的脂肪，再回收大部分乙醚，使样品高于乙醚的液面以上，用乙醚进行淋洗出样 品中残余的油。国外的特卡托脂肪自动测定仪就是利用这个原理。 六、作业 1、简述索氏提取法测定脂肪的原理、方法，测定时应注意的事项。 2、某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下 （1）准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为45.3857g； （2）称取粉碎均匀的花生仁3.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内； （3）在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装好的装置，在45－ 50℃左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。 （4）冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后， 取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105℃烘箱内干燥2小时，取出冷却至室温称重为46.7588g, 第二次同样干燥后称重为46.7020g, 第三次同样干燥后称重为46.7010g，第四次同样干燥 后称重为46.7018g。 请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。 七、课后记
《食品分析》教案 (第12次课2学时) 一、授课题目 第七章脂类的测定 第二节脂类的测定方法2 第三节食用油脂几项理化特性的测定 二、教学目的和要求 学习本次内容，要求学生了掌握几种脂类的测定方法。 三、教学重点和难点 重点： 乳脂肪的测定方法有哪几种？ 食用油特性（酸价、碘价、氧化值、过氧化值、皂化价、羰基价）的定义。 难点： 各种方法的特点及实际应用。 四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 5 http://www.biox.cn/content/20050611/16631.htm 6http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E79B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0/ 7http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0☑ 五、教学过程
7 《食品分析》教案 （第 12 次课 2 学时） 一、授课题目 第七章 脂类的测定 第二节 脂类的测定方法 2 第三节 食用油脂几项理化特性的测定 二、教学目的和要求 学习本次内容，要求学生了掌握几种脂类的测定方法。 三、教学重点和难点 重点： 乳脂肪的测定方法有哪几种？ 食用油特性（酸价、碘价、氧化值、过氧化值、皂化价、羰基价）的定义。 难点： 各种方法的特点及实际应用。 四、主要参考资料 1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，2004 2、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，2006 3、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，2007 4、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006 5、http://www.biox.cn/content/20050611/16631.htm 6http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0/ 7http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0/ 五、教学过程