3.细菌性食物中毒发生的机制 1）感染型：病原菌靠其侵袭力附着在肠 粘膜或侵袭入粘膜下层，引起粘膜充血、 白细胞侵润、水肿、渗出等炎症变化。病 原菌侵袭入粘膜固有层后可被吞噬细胞吞 噬或杀灭，释放内毒素，刺激体温调节中 枢，引起体温升高
3.细菌性食物中毒发生的机制 1）感染型：病原菌靠其侵袭力附着在肠 粘膜或侵袭入粘膜下层，引起粘膜充血、 白细胞侵润、水肿、渗出等炎症变化。病 原菌侵袭入粘膜固有层后可被吞噬细胞吞 噬或杀灭，释放内毒素，刺激体温调节中 枢，引起体温升高
2）毒素型：细菌外毒素刺激肠上皮细胞， 激活腺苷酸环化酶，使cAMP升高，激活有 关酶系统，改变细胞分泌功能，Cl-分泌亢 进，抑制肠上皮细胞对Na+和水的吸收，导 致腹泻。 3）混合型：活菌与毒素同时作用
2）毒素型：细菌外毒素刺激肠上皮细胞， 激活腺苷酸环化酶，使cAMP升高，激活有 关酶系统，改变细胞分泌功能，Cl-分泌亢 进，抑制肠上皮细胞对Na+和水的吸收，导 致腹泻。 3）混合型：活菌与毒素同时作用
二.沙门氏菌属食物中毒 1）病原： 引起食物中毒常见菌株：鼠伤寒沙门氏 菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌（可 产生肠毒素）
二.沙门氏菌属食物中毒 1）病原： 引起食物中毒常见菌株：鼠伤寒沙门氏 菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌（可 产生肠毒素）
2）流行病学特点： A.多见于夏秋季，患病类型不完全一致 B.中毒食品：中毒食品主要是肉类食品，也 可由鱼虾，家禽，蛋类奶类引起 肉类食品中沙门氏菌来源：生前感染，宰后 污染 C.发病率及影响因素 活菌数量、菌型及个体易感性
2）流行病学特点： A.多见于夏秋季，患病类型不完全一致 B.中毒食品：中毒食品主要是肉类食品，也 可由鱼虾，家禽，蛋类奶类引起 肉类食品中沙门氏菌来源：生前感染，宰后 污染 C.发病率及影响因素 活菌数量、菌型及个体易感性
3）中毒机制 污染食物 消化道 肠道淋巴组织 小肠粘膜繁殖 肠系膜淋巴结 血液 网状内皮系统 炎症 内毒素 菌血症 发热 腹泻
3）中毒机制 污染食物 消化道 肠道淋巴组织 小肠粘膜繁殖 肠系膜淋巴结 血液 网状内皮系统 炎症 内毒素 菌血症 发热 腹泻