4.天然毒素类 海洋毒素 贝类毒素麻痹性贝类毒素、腹泻性 贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类 毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素 和鲭鱼毒素 毒蘑菇：有毒物质引起人类神经、血液、消 化道、肝脏等多系统的中毒性疾病 苦杏仁及木薯：含氰甙类 粗制棉籽油：含棉酚 其他：菜豆中毒、鲜黄花菜中毒
4.天然毒素类 海洋毒素 贝类毒素麻痹性贝类毒素、腹泻性 贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类 毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素 和鲭鱼毒素 毒蘑菇：有毒物质引起人类神经、血液、消 化道、肝脏等多系统的中毒性疾病 苦杏仁及木薯：含氰甙类 粗制棉籽油：含棉酚 其他：菜豆中毒、鲜黄花菜中毒
5.动植物贮藏时产生的毒性物质 鱼体不新鲜时组胺增加；马铃薯发芽所 产生的龙葵素；蔬菜不新鲜时亚硝酸盐增 加。 （二）化学性危害 1. 农药残留、有毒金属和化合物（铅、镉、汞、 砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英）工 厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆）、 兽药残留 2.食品添加剂和食品辅助剂 （三）放射性危害
5.动植物贮藏时产生的毒性物质 鱼体不新鲜时组胺增加；马铃薯发芽所 产生的龙葵素；蔬菜不新鲜时亚硝酸盐增 加。 （二）化学性危害 1. 农药残留、有毒金属和化合物（铅、镉、汞、 砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英）工 厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆）、 兽药残留 2.食品添加剂和食品辅助剂 （三）放射性危害
三）食源性疾病的范畴 1.食物中毒 2.食源性肠道传染病 3.食源性寄生虫病 4.其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食 引起的急性胃肠炎、酒精中毒
三）食源性疾病的范畴 1.食物中毒 2.食源性肠道传染病 3.食源性寄生虫病 4.其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食 引起的急性胃肠炎、酒精中毒
四）食源性疾病的预防 1.收集食源性疾病流行病学检测和食品污染检测资 料，分析食品中各种病原物污染、增殖或残存的 条件及影响因素； 2.对易发疾病的主要食物生产、加工、制作、贮存、 运输、销售过程作HACCP控制，进行卫生监督； 3.制定食品管理人员和加工人员培训方案，提高从 业人员的食品卫生知识，防疾病传播； 4.进行广泛的食品卫生宣教，提高消费者自我保健 意识
四）食源性疾病的预防 1.收集食源性疾病流行病学检测和食品污染检测资 料，分析食品中各种病原物污染、增殖或残存的 条件及影响因素； 2.对易发疾病的主要食物生产、加工、制作、贮存、 运输、销售过程作HACCP控制，进行卫生监督； 3.制定食品管理人员和加工人员培训方案，提高从 业人员的食品卫生知识，防疾病传播； 4.进行广泛的食品卫生宣教，提高消费者自我保健 意识
二 .食物中毒 食物中毒的概念，特征与分类 1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害 物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄 入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病
二 .食物中毒 食物中毒的概念，特征与分类 1 概念 摄入含生物性、化学性有毒有害 物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄 入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病