2.涂膜保鲜的机理 涂膜是人为形成的一种有一定阻隔性的膜， 可阻止果蔬失水 果蔬的呼吸作用使膜内O2浓度下降，CO2浓 度上升。当膜内O2和CO2浓度符合果蔬贮藏的适 宜气体条件，可起到自发气调作用，抑制果蔬呼 吸延缓衰老
2.涂膜保鲜的机理 涂膜是人为形成的一种有一定阻隔性的膜， 可阻止果蔬失水 果蔬的呼吸作用使膜内O2浓度下降，CO2浓 度上升。当膜内O2和CO2浓度符合果蔬贮藏的适 宜气体条件，可起到自发气调作用，抑制果蔬呼 吸延缓衰老
涂膜对气体的通透性是影响涂膜保鲜效果的 主要因素之一。涂膜对气体的通透性可用膜对气 体的分离因子（α）来表示 一般地，含有羟基的分子所形成的涂膜，其 α （CO2 /O2）＜1，对果蔬保鲜的效果较好。对 于α(CO2 /O2）＜1的涂膜，其适宜保鲜的果蔬种 类依其分离因子不同而异
涂膜对气体的通透性是影响涂膜保鲜效果的 主要因素之一。涂膜对气体的通透性可用膜对气 体的分离因子（α）来表示 一般地，含有羟基的分子所形成的涂膜，其 α （CO2 /O2）＜1，对果蔬保鲜的效果较好。对 于α(CO2 /O2）＜1的涂膜，其适宜保鲜的果蔬种 类依其分离因子不同而异
3.涂膜保鲜的特点 ①发挥气调作用 ②保水防蔫，改善食品的外观品质，提高食品的 商品价值 ③具有一定的抑菌性 ④能够在一定程度上减轻表皮的机械损伤 ⑤可发挥保鲜增效作用
3.涂膜保鲜的特点 ①发挥气调作用 ②保水防蔫，改善食品的外观品质，提高食品的 商品价值 ③具有一定的抑菌性 ④能够在一定程度上减轻表皮的机械损伤 ⑤可发挥保鲜增效作用
4.涂膜的种类、特性及其保鲜效果 理想的涂膜剂有以下要求： ①有一定的粘度，易于成膜 ②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作 用，并能提高果蔬的外观水平 ③无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害 的物质
4.涂膜的种类、特性及其保鲜效果 理想的涂膜剂有以下要求： ①有一定的粘度，易于成膜 ②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作 用，并能提高果蔬的外观水平 ③无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害 的物质
（1）多糖类 ①壳聚糖类 甲壳素的脱乙酰产物，属氨基多糖，有良好的 成膜性、通透性、保湿性和广谱抗菌性，不溶于 水，溶于稀酸
（1）多糖类 ①壳聚糖类 甲壳素的脱乙酰产物，属氨基多糖，有良好的 成膜性、通透性、保湿性和广谱抗菌性，不溶于 水，溶于稀酸