二、蛋白质的分类 分类原则：按分子形状、分子组成、溶解 度、生物功能 （一）按分子形状：球状蛋白和纤维状蛋 白； （二）按分子组成：简单蛋白和结合蛋白； （三）按溶解度：清蛋白、精蛋白、组蛋 白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、硬蛋 白等。 蛋白质的分类
二、蛋白质的分类 分类原则：按分子形状、分子组成、溶解 度、生物功能 （一）按分子形状：球状蛋白和纤维状蛋 白； （二）按分子组成：简单蛋白和结合蛋白； （三）按溶解度：清蛋白、精蛋白、组蛋 白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、硬蛋 白等。 蛋白质的分类
分子组成 简单蛋白 （按溶解度） 结合蛋白 （按辅基） 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 精蛋白 组蛋白 硬蛋白 核蛋白 糖蛋白与蛋白聚糖 脂蛋白 色蛋白 磷蛋白
分子组成 简单蛋白 （按溶解度） 结合蛋白 （按辅基） 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 精蛋白 组蛋白 硬蛋白 核蛋白 糖蛋白与蛋白聚糖 脂蛋白 色蛋白 磷蛋白
(四)按生物功能 ⚫ 活性蛋白质:包括在生命过程中一切有活 性的蛋白质及其前体。如:激素蛋白质、 运输蛋白质、保护或防御蛋白质、毒蛋 白质等。 ⚫ 非活性蛋白质：这类型蛋白质对生物体 起保护或支持作用。如：硬蛋白、角蛋 白
(四)按生物功能 ⚫ 活性蛋白质:包括在生命过程中一切有活 性的蛋白质及其前体。如:激素蛋白质、 运输蛋白质、保护或防御蛋白质、毒蛋 白质等。 ⚫ 非活性蛋白质：这类型蛋白质对生物体 起保护或支持作用。如：硬蛋白、角蛋 白
三、蛋白质的组成 （一）蛋白质的元素组成： C、H、O、N 及少量的 S 特点：N 在各种蛋白质中的平均含量为16% 用定氮法可测定蛋白质含量： 蛋白质含量(g) = 蛋白质含氮量×6.25 蛋白质化学
三、蛋白质的组成 （一）蛋白质的元素组成： C、H、O、N 及少量的 S 特点：N 在各种蛋白质中的平均含量为16% 用定氮法可测定蛋白质含量： 蛋白质含量(g) = 蛋白质含氮量×6.25 蛋白质化学
四、氨基酸的化学 ⚫氨基酸（amino acid, 简写aa)： 蛋白质的基本组成单位，是含氨基 的羧酸。 ⚫天然蛋白质由20种氨基酸组成。 氨基酸的化学
四、氨基酸的化学 ⚫氨基酸（amino acid, 简写aa)： 蛋白质的基本组成单位，是含氨基 的羧酸。 ⚫天然蛋白质由20种氨基酸组成。 氨基酸的化学