三、脂类的性质 1.熔点：碳链越短熔点越低；饱和程度越高，熔点越 高。动物油脂>植物油脂，牛羊脂>猪鸡脂。 2.碘价：100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油 脂饱和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。一般植 物、海生动物脂肪的不饱和程度高。 3.皂化价：指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克数， 是衡量脂类分子大小的指标 。皂化价越高，脂肪或FA分 子量越小
三、脂类的性质 1.熔点：碳链越短熔点越低；饱和程度越高，熔点越 高。动物油脂>植物油脂，牛羊脂>猪鸡脂。 2.碘价：100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油 脂饱和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。一般植 物、海生动物脂肪的不饱和程度高。 3.皂化价：指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克数， 是衡量脂类分子大小的指标 。皂化价越高，脂肪或FA分 子量越小
4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克 脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重， 营养价值越低。 自动氧化：由自由基激发的氧化。 微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中 或由微生物产生的脂氧化酶引起。 三、脂类的性质 氧化酸败
4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克 脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重， 营养价值越低。 自动氧化：由自由基激发的氧化。 微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中 或由微生物产生的脂氧化酶引起。 三、脂类的性质 氧化酸败
氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等， 氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动 物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体 物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂 （BHA、BHT、VE）或低温密封保存。 三、脂类的性质
氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等， 氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动 物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体 物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂 （BHA、BHT、VE）或低温密封保存。 三、脂类的性质
1.作用機制：油脂中長鏈不飽和脂肪酸易引起氧 化作用，產生過氧化物，機制如下： 不飽和碳鏈 二價離子自由基 關始期 不飽和脂肪酸，醇 連續反應至所有脂肪 ↓←一氧、光 被氧化光 匹伸期 過氧化物 ↓ 移止期 過氧化衍生物：過氧化氩、醛類、 狻基等（味道不好）
開始期：RH鬱蝶R十H 延伸期：R+O2蝶今R02 RO2+RH→R°+ROOH 終止期：R+R今R:R A-H+R今RH+A RH:脂肪酸 ROOH:有機過氧化物 H:氫原子 A-H:抗氧化劑 02:氧分子 觸媒：銅鐵等自由基 ·:未配對電子 R:R:结合之脂肪酸 R&RO2:自由基