维生素缺乏的原因: ①摄入不足:可由于膳食中供给不足或挑食、偏食 引起。膳食中维生素含量取决于食物的种类和数 量,以及在生产、加工、储存、烹调时丟失或破坏 的程度。 ②人体吸收利用降低:消化系统功能障碍如胆汁分 泌受限可妨碍脂溶性维生素的吸收,高纤维膳食 低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等
• 维生素缺乏的原因： ①摄入不足：可由于膳食中供给不足或挑食、偏食 而引起。膳食中维生素含量取决于食物的种类和数 量，以及在生产、加工、储存、烹调时丢失或破坏 的程度。 ②人体吸收利用降低：消化系统功能障碍如胆汁分 泌受限可妨碍脂溶性维生素的吸收，高纤维膳食、 低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等
③维生素需要量增高:如妊娠、哺乳期妇女、生长 发育期的儿童、特殊环境条件下生活、工作的人群, 以及某些疾病如长期高热、慢性消耗性疾患等都可 以使需要量相对增高。药物的使用如异烟肼、青霉 胺及口服避孕药等也可增加人体对某些维生素的需 要量
③维生素需要量增高：如妊娠、哺乳期妇女、生长 发育期的儿童、特殊环境条件下生活、工作的人群， 以及某些疾病如长期高热、慢性消耗性疾患等都可 以使需要量相对增高。药物的使用如异烟肼、青霉 胺及口服避孕药等也可增加人体对某些维生素的需 要量
存在抗维生素物质部分维生素可由于一些称之 为抗维生素的化合物的存在而无法发挥作用,甚至 使机体出现维生素缺乏症。 如双羟香豆素具有对抗维生素K的作用,可造成 低凝血酶原血症,导致出血性疾病;生蛋清中含有 抗生物素蛋白,可与生物素紧密结合而使之失活等。 抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去活 性
④存在抗维生素物质：部分维生素可由于一些称之 为抗维生素的化合物的存在而无法发挥作用，甚至 使机体出现维生素缺乏症。 如双羟香豆素具有对抗维生素Ｋ的作用，可造成 低凝血酶原血症，导致出血性疾病；生蛋清中含有 抗生物素蛋白，可与生物素紧密结合而使之失活等。 抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去活 性
维生素缺乏的过程 维生素缺乏 组织中含量→动用储存 生化代谢变化→酶系统活性↓中间代谢产物堆积 生理功能减退 病理损害临床症状 (常见多种维生素混合缺乏的症状和体征)
• 维生素缺乏的过程 维生素缺乏 组织中含量 → 动用储存 生化代谢变化 → 酶系统活性 中间代谢产物堆积 生理功能减退 病理损害 → 临床症状 （常见多种维生素混合缺乏的症状和体征）
过多 脂溶性维生素由于排出量较少,可由于体内积 过多而造成中毒,一般长期摄入5-10倍DRIs (RNIs)值以上时即可出现中毒症状。 水溶性维生素常以原形从尿中排出体外,几无毒 性,但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他 营养素的代谢等
• 过多： 脂溶性维生素由于排出量较少，可由于体内积 存过多而造成中毒，一般长期摄入5-10倍DRIs （RNIs）值以上时即可出现中毒症状。 水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒 性，但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他 营养素的代谢等