2024/11/1 6 二、乳的分散体系 （二）乳浊液 ◼ 由于乳脂肪球的平均直径为3000~5000nm， 在500~105nm 之间，故属乳浊液。 ◆ 分散质：乳脂肪 ◆ 分散剂：非脂乳成分
2024/11/1 6 二、乳的分散体系 （二）乳浊液 ◼ 由于乳脂肪球的平均直径为3000~5000nm， 在500~105nm 之间，故属乳浊液。 ◆ 分散质：乳脂肪 ◆ 分散剂：非脂乳成分
2024/11/1 7 二、乳的分散体系 （三）乳的真溶液 ◼ 由于乳糖和盐类的粒子直径小于1nm，故属真溶液。 ◆ 分散质：乳糖、盐类（部分磷酸盐、无机盐类、柠 檬酸盐） ◆ 分散剂：水
2024/11/1 7 二、乳的分散体系 （三）乳的真溶液 ◼ 由于乳糖和盐类的粒子直径小于1nm，故属真溶液。 ◆ 分散质：乳糖、盐类（部分磷酸盐、无机盐类、柠 檬酸盐） ◆ 分散剂：水
2024/11/1 8 结 论 乳是一种复杂的分散体系，有以蛋白质 为主构成的乳胶体，有以乳脂肪为主构成的 乳浊液，有以乳糖为主构成的真溶液，以及 种种过度分散体系，各种分散体系相互制约、 相互影响，从而形成总的分散系统
2024/11/1 8 结 论 乳是一种复杂的分散体系，有以蛋白质 为主构成的乳胶体，有以乳脂肪为主构成的 乳浊液，有以乳糖为主构成的真溶液，以及 种种过度分散体系，各种分散体系相互制约、 相互影响，从而形成总的分散系统
2024/11/1 9 三、乳的营养学意义 （一） 经济学价值 • 奶牛的饲料转化率高，生产成本最低。 • 1kg饲料所能获得的动物蛋白，牛奶140g，肉 鸡110g，鱼90g，蛋59g，猪肉24g
2024/11/1 9 三、乳的营养学意义 （一） 经济学价值 • 奶牛的饲料转化率高，生产成本最低。 • 1kg饲料所能获得的动物蛋白，牛奶140g，肉 鸡110g，鱼90g，蛋59g，猪肉24g
2024/11/1 10 三、乳的营养学意义 （二）营养学价值 ◼ 乳的营养丰富，成分 齐全，容易消化； ◼ 是哺乳动物初生阶段 维持生命、发育不可 替代的必需食品
2024/11/1 10 三、乳的营养学意义 （二）营养学价值 ◼ 乳的营养丰富，成分 齐全，容易消化； ◼ 是哺乳动物初生阶段 维持生命、发育不可 替代的必需食品