怎样理解粘度的概念： 应力：单位面积的作用力 应变：单位长度的变形 粘度＝应力／应变 （物体对流动的内部抗力或阻力） 剪切速率shear rate 剪切应力shear stress σ =F/A （单位时间的变形程度） 牛顿粘性定律 F x u u+ d u θ ε • = θ d t = d u dy σ =η• ε• η：(剪切 )粘度，是促使 液体产生单位速度梯度 即剪切速率所需的剪切 应力。 dy dx
怎样理解粘度的概念： 应力：单位面积的作用力 应变：单位长度的变形 粘度＝应力／应变 （物体对流动的内部抗力或阻力） 剪切速率shear rate 剪切应力shear stress σ =F/A （单位时间的变形程度） 牛顿粘性定律 F x u u+ d u θ ε • = θ d t = d u dy σ =η• ε• η：(剪切 )粘度，是促使 液体产生单位速度梯度 即剪切速率所需的剪切 应力。 dy dx
牛顿流体（Newtonian Fluids）：是指任一点上的剪应力都同剪切变 形速率呈线性函数关系的流体，即遵循牛顿内摩擦定律的流体称为牛 顿流体。 非牛顿流体：不符合上述条件的均称为非牛顿流体。 τ dy du τ0 1 2 3 4 5 弹性体 宾汉型塑性流体 假(伪)塑性流体 牛顿流体 膨胀性流体 理想流体 n dy du)( 0+= μττ 1、宾汉型流体： τ0≠0，n=1,μ=Const 2、假(伪)塑性流体： τ0=0，n<1 3、牛顿流体： τ0=0，n=1,μ=Const 4、膨胀流体： τ0=0，n>1 5、理想流体： τ0=0，μ=0 流体 2、流体的类型
牛顿流体（Newtonian Fluids）：是指任一点上的剪应力都同剪切变 形速率呈线性函数关系的流体，即遵循牛顿内摩擦定律的流体称为牛 顿流体。 非牛顿流体：不符合上述条件的均称为非牛顿流体。 τ dy du τ0 1 2 3 4 5 弹性体 宾汉型塑性流体 假(伪)塑性流体 牛顿流体 膨胀性流体 理想流体 n dy du)( 0+= μττ 1、宾汉型流体： τ0≠0，n=1,μ=Const 2、假(伪)塑性流体： τ0=0，n<1 3、牛顿流体： τ0=0，n=1,μ=Const 4、膨胀流体： τ0=0，n>1 5、理想流体： τ0=0，μ=0 流体 2、流体的类型
流体类别 定 义 ττ μ = + 0 ( ) dudy n 实 例 理 想 流 体 无粘性及 完全不可压 缩的流体的 一种假想流 体 μ=0、τ0＝0 牛顿流体 满足牛顿内摩擦定律 τ0＝0、μ≠0、n=1 水、空气、汽油、煤油、 甲苯、乙醇等 宾汉型塑性 流体 τ 0≠0、μ=Const 、 n=1 牙膏、泥浆、血浆等 假塑性流体 τ0＝0、μ≠0、n<1 橡胶、油漆、尼龙等 实际流体 非牛 顿流 体 膨胀性流体 有粘性、可 压缩的流体 μ≠0 τ0＝0、μ≠0、n>1 生面团、浓淀粉糊 流 体分 类
流体类别 定 义 ττ μ = + 0 ( ) dudy n 实 例 理 想 流 体 无粘性及 完全不可压 缩的流体的 一种假想流 体 μ=0、τ0＝0 牛顿流体 满足牛顿内摩擦定律 τ0＝0、μ≠0、n=1 水、空气、汽油、煤油、 甲苯、乙醇等 宾汉型塑性 流体 τ 0≠0、μ=Const 、 n=1 牙膏、泥浆、血浆等 假塑性流体 τ0＝0、μ≠0、n<1 橡胶、油漆、尼龙等 实际流体 非牛 顿流 体 膨胀性流体 有粘性、可 压缩的流体 μ≠0 τ0＝0、μ≠0、n>1 生面团、浓淀粉糊 流 体分 类
食品的流动曲线类型 食品的流动曲线类型 τ = ηγ 水、酒、醋、油 不含果胶的果汁 澄清的胡萝卜汁 普 通 的 蜂蜜 . h 牛顿流动
食品的流动曲线类型 食品的流动曲线类型 τ = ηγ 水、酒、醋、油 不含果胶的果汁 澄清的胡萝卜汁 普 通 的 蜂蜜 . h 牛顿流动
食品的流动曲线类型 食品的流动曲线类型 — 非牛顿流体 τ = τ y + ηγ 浓果酱 巧克力浆 干 酪 . h 塑性流动
食品的流动曲线类型 食品的流动曲线类型 — 非牛顿流体 τ = τ y + ηγ 浓果酱 巧克力浆 干 酪 . h 塑性流动