食 品 流变学 化学 流体力学 食品 食品组成 内部结构 分子形态 添加剂 食品流变特性 产品配方 加工工艺 设备选择 质量检测 食食品流变学 品 流 变 学
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食品流变对改进食品加工的作用 食品流变对改进食品加工的作用 流变特性 食品结构 牛 奶 食品配方 质量控制 巧克力浆 米 粉
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食品流变学的研究意义 • 产品开发：组分的功能性 • 原料组分：质量保证 • 加工工艺：在泵、管道、挤压机、混合 设备、均质机、热交换器中的流动行为 • 包装设计：输送能力 • 终产品：质量控制，稳定性 • 消费特性：连续性，涂抹性，口感，外 观，质构等
食品流变学的研究意义 • 产品开发：组分的功能性 • 原料组分：质量保证 • 加工工艺：在泵、管道、挤压机、混合 设备、均质机、热交换器中的流动行为 • 包装设计：输送能力 • 终产品：质量控制，稳定性 • 消费特性：连续性，涂抹性，口感，外 观，质构等
不仅是一重要的学科领域 同时也是一重要的研究方法 流 变 学 ● ●
不仅是一重要的学科领域 同时也是一重要的研究方法 流 变 学 ● ●
定义：粘性是流体具有的一个重要性质。是当液体 微元发生相对运动时，产生的一种抵抗变形、阻 碍流动的性质。 z 粘性的表示：粘度 流体最基本的特性参数 z 产生条件：流体流层发生相对运动 流体的粘性 流变学在某种意义上就研究流体的粘度 及影响因素，如温度、剪切力、微结构等
定义：粘性是流体具有的一个重要性质。是当液体 微元发生相对运动时，产生的一种抵抗变形、阻 碍流动的性质。 z 粘性的表示：粘度 流体最基本的特性参数 z 产生条件：流体流层发生相对运动 流体的粘性 流变学在某种意义上就研究流体的粘度 及影响因素，如温度、剪切力、微结构等