第一讲 食品感官科学引论（上）
第一讲 食品感官科学引论（上）
感官 安全 ？ 营养 货架 食品的基本属性
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食品感官鉴别（50年代前） 食品感官分析（80年代前） 食品感官鉴评（60年代前） 食品感官科学（本世纪初） 食品感官科学（本世纪初） 缺少实验设计 缺少统计设计 实验设计＋统计分析 学科的历史演变 多学科交叉
食品感官鉴别（50年代前） 食品感官分析（80年代前） 食品感官鉴评（60年代前） 食品感官科学（本世纪初） 食品感官科学（本世纪初） 缺少实验设计 缺少统计设计 实验设计＋统计分析 学科的历史演变 多学科交叉
食物食物 食品感官品质食品感官品质 消费嗜好 消费嗜好 产品设计 产品设计 品质管理 品质管理 风味营销 风味营销 人类感官 人类感官 食品产品类型 各论 食品产品类型 各论 描 述 表 征 描 述 表 征 方 法 学 物 理 化 学 基 础 学科核 心 内 涵 应 用 《食品感官科学》课程内容体系结构 口感 味 香 色形 物质基础 物质基础 色素化学 色素化学 风味化学 风味化学 质构化学 质构化学 感觉生理学 实验心理学 感觉生理学 实验心理学 感官分析方法学 感官分析方法学 品 评 方 法 品 评 方 法 实 验 室 实 验 室 品 评 员 品 评 员 实验设计 与 统计分析 实验设计 与 统计分析 智能感觉智能感觉 物性方法物性方法 微结构 流变学 质构学
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食品感官科学是现代食品科学中最具特色的学科 分支，应用现代多学科理论与技术的交叉手段， 系统研究人类感官与食物相互作用的形式与规律 的一门学科，其核心的表现形式是食品感官品质， 基本的科学方法是感官分析。食品感官品质的内 涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺 形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问 题，具有理论性、实践性及技能性并重的特点， 是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。 作为一门学科的科学定义
食品感官科学是现代食品科学中最具特色的学科 分支，应用现代多学科理论与技术的交叉手段， 系统研究人类感官与食物相互作用的形式与规律 的一门学科，其核心的表现形式是食品感官品质， 基本的科学方法是感官分析。食品感官品质的内 涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺 形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问 题，具有理论性、实践性及技能性并重的特点， 是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。 作为一门学科的科学定义