（二） 蛋白质的分子组成 1.蛋白质的水解产物 • 蛋白质的水解过程为: 蛋白质→ 月示 → 胨 → 多肽 → 二肽 →α-氨基酸 分子量：>104 5×103 2×103 500-103 200 100 • α-氨基酸(amino acid)是蛋白质的基本组成 单位
（二） 蛋白质的分子组成 1.蛋白质的水解产物 • 蛋白质的水解过程为: 蛋白质→ 月示 → 胨 → 多肽 → 二肽 →α-氨基酸 分子量：>104 5×103 2×103 500-103 200 100 • α-氨基酸(amino acid)是蛋白质的基本组成 单位
（二） 蛋白质的分子组成 2.蛋白质水解作用分类 (1)完全水解(强酸强碱高温作用,迅速彻底,产物氨基酸） 酸法水解法，碱水解法； (2)不完全水解(稀酸稀碱酶催化,条件温和，产物除氨基 酸外,还有肽和多肽） 酶水解法；
（二） 蛋白质的分子组成 2.蛋白质水解作用分类 (1)完全水解(强酸强碱高温作用,迅速彻底,产物氨基酸） 酸法水解法，碱水解法； (2)不完全水解(稀酸稀碱酶催化,条件温和，产物除氨基 酸外,还有肽和多肽） 酶水解法；
第二节 氨基酸的结构分类及性质
第二节 氨基酸的结构分类及性质
一. 氨基酸的结构特点 1.结构特征-氨基酸是含有NH2的有机酸 NH2 NH3 + R C α COOH R C α COO- H H 特点：（1）都是α-氨基酸； （2）具有酸性的-COOH基及碱性的-NH2基，为两 性电解质； （3）除甘氨酸（R基是H原子）外，都是L-型氨 基酸，具有旋光性；
一. 氨基酸的结构特点 1.结构特征-氨基酸是含有NH2的有机酸 NH2 NH3 + R C α COOH R C α COO- H H 特点：（1）都是α-氨基酸； （2）具有酸性的-COOH基及碱性的-NH2基，为两 性电解质； （3）除甘氨酸（R基是H原子）外，都是L-型氨 基酸，具有旋光性；
氨基酸的构型与旋光性 COOH H C α NH2 R D-型氨基酸 氨基酸的构型和旋光性 是两个不同的概念。 COOH N H2 C α H R L-型氨基酸 构型：D-型，L-型 旋光性：左旋（-） 右旋（+）
氨基酸的构型与旋光性 COOH H C α NH2 R D-型氨基酸 氨基酸的构型和旋光性 是两个不同的概念。 COOH N H2 C α H R L-型氨基酸 构型：D-型，L-型 旋光性：左旋（-） 右旋（+）