第二章 蛋白质、肽和氨基酸营养
第二章 蛋白质、肽和氨基酸营养
❖蛋白质的组成及其营养作用 ❖单胃动物的蛋白质营养 ❖反刍动物的蛋白质营养 ❖提高蛋白质营养价值的方法
❖蛋白质的组成及其营养作用 ❖单胃动物的蛋白质营养 ❖反刍动物的蛋白质营养 ❖提高蛋白质营养价值的方法
一、蛋白质的组成 ✓2. 氨基酸的 基本组成单位：氨基酸（ 1.组成元素分类： amino acid,AA) ➢根据AA对动物机体的重要程度分为： 必需氨基酸（essential amino acid,EAA)：指在动物体内不能自行合 成，或合成的速度和数量不能满足机体 需要，必需由饲料供给的氨基酸。 非必需氨基酸（non- essential amino acid,NEAA)：指在动物体内 合成较多，或者需要量较少，不必 由饲料供给的氨基酸。 ➢按其结构分为：芳香族氨基酸、 脂肪族氨基酸和杂环氨基酸
一、蛋白质的组成 ✓2. 氨基酸的 基本组成单位：氨基酸（ 1.组成元素分类： amino acid,AA) ➢根据AA对动物机体的重要程度分为： 必需氨基酸（essential amino acid,EAA)：指在动物体内不能自行合 成，或合成的速度和数量不能满足机体 需要，必需由饲料供给的氨基酸。 非必需氨基酸（non- essential amino acid,NEAA)：指在动物体内 合成较多，或者需要量较少，不必 由饲料供给的氨基酸。 ➢按其结构分为：芳香族氨基酸、 脂肪族氨基酸和杂环氨基酸
EAA的种类： 生长家畜如幼猪有10种：8种＋ 精氨酸、组氨酸 雏鸡共需13种：10种＋胱氨酸、 甘氨酸、酪氨酸 半必需氨基酸：胱氨酸和酪氨酸 限制性氨基酸（LAA）： 根据不同饲料或日粮中各种EAA缺乏的程 度不同，分别将它们称作第一LAA、第二 LAA、第三LAA.如对于玉米－豆粕型 日粮，猪的第一LAA为赖氨酸，鸡的第一 LAA为蛋氨酸。 成年家畜如猪有8种：赖氨酸、蛋氨 酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。 在常规饲料中含量很少，不易于满足动 物的需要，而且它们的短缺往往限制了 饲粮中其它氨基酸的利用，从而降低了 蛋白质营养价值的必需氨基酸
EAA的种类： 生长家畜如幼猪有10种：8种＋ 精氨酸、组氨酸 雏鸡共需13种：10种＋胱氨酸、 甘氨酸、酪氨酸 半必需氨基酸：胱氨酸和酪氨酸 限制性氨基酸（LAA）： 根据不同饲料或日粮中各种EAA缺乏的程 度不同，分别将它们称作第一LAA、第二 LAA、第三LAA.如对于玉米－豆粕型 日粮，猪的第一LAA为赖氨酸，鸡的第一 LAA为蛋氨酸。 成年家畜如猪有8种：赖氨酸、蛋氨 酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。 在常规饲料中含量很少，不易于满足动 物的需要，而且它们的短缺往往限制了 饲粮中其它氨基酸的利用，从而降低了 蛋白质营养价值的必需氨基酸
理想蛋白质（ideal protein)： ✓氨基酸之间的作用 氨基酸之间存在互补 和颉颃（拮抗）作用 氨基酸中毒 二、蛋白质的营养作用 ➢蛋白质是组成体组织、体细胞的 基本成分。 ➢蛋白质是体组织再生、修复和 更新的必需物质。 ➢可供能和转化为糖、脂。 蛋白质是畜产品的原料。 是指这种蛋白质的AA在组成 和比例上与动物所需蛋白质 的AA的组成和比例一致，包 括必需AA之间和非必需AA之 间的组成和比例。动物对该 种蛋白质的利用率应为100%。 ➢蛋白质是遗传物质的基础（核 蛋白）
理想蛋白质（ideal protein)： ✓氨基酸之间的作用 氨基酸之间存在互补 和颉颃（拮抗）作用 氨基酸中毒 二、蛋白质的营养作用 ➢蛋白质是组成体组织、体细胞的 基本成分。 ➢蛋白质是体组织再生、修复和 更新的必需物质。 ➢可供能和转化为糖、脂。 蛋白质是畜产品的原料。 是指这种蛋白质的AA在组成 和比例上与动物所需蛋白质 的AA的组成和比例一致，包 括必需AA之间和非必需AA之 间的组成和比例。动物对该 种蛋白质的利用率应为100%。 ➢蛋白质是遗传物质的基础（核 蛋白）