第八章果品贮藏 一、目的要求 要求学生学习本章后了解苹果、梨、桃、葡萄、猕猴桃、柑桔类、香蕉等水果的产业化现状， 熟悉它们各自的贮藏特性，要求的贮藏条件，掌握其贮藏保鲜方法及其采后各自病害的识别及其控 制措施。 二、主要讲解内容 1.苹果、梨的采收要求，各自的贮藏特性，适宜的贮藏保鲜条件，常用主要的贮藏方式及其管 理、病害种类、特征及其控制技术。 2.桃等核果类水果的贮藏特性，适宜环境条件，主要保鲜方法及其病害种类、控制技术。 3.浆果类水果的采收要求，贮藏特性，主要贮藏方法及管理，病害种类，发生特征、特点及其 控制技术。 4.热带、亚热带水果的采收要求，采后处理措施，贮藏特性，主要保鲜方法及其病害防控技 术。 三、讲授重点 1.苹果、梨贮藏特性，贮藏保鲜技术及其管理特点。 2.桃、葡萄、猕猴桃的贮藏特性，采后病害及防腐措施、贮藏方法及其管理技术。 四、教学难点 1.各种果品采后生理及品质变化特点： 2.不同果品采后处理的特点及其要求。 五、教学方法与手段 课堂多媒体教学，各种贮藏技术及管理病害观察与识别的实验、实习课。 六、参考书 1.刘兴华、饶景萍主编。《果品蔬菜贮运学》，西安：陕西人民出版社，1998 2.周山涛主编。《果蔬贮运学》，北京：化学工业出版社，1999. 3.田世平主编。 《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》，北京：中国农业出版社，2000. 第一节苹果贮藏 苹果是世界四大水果之一（葡萄、相桔、苹果、香蕉），苹果占水果总产的13%。苹果在我国的 面积、总产均为世界果树的第一位，总产量(2003年)2000.9万吨，占世界苹果总产的34.5%，占我 国果品总产的32.76%，总面积的25.23%，无疑是世界第一大苹果生产国。目前年产浓缩苹果汁近40 万吨，占世界总产的1/3还多。 苹果是我国最具国际竞争力的农产品之一。近两年(2003年)出口鲜苹果45万吨，占生产量的 2.3%,苹果浓缩汁39万吨，出口金额超过2亿美元，成为我国农业出口创汇的重要农产品之一。苹果 是国家确定的11种农产品之一（北方苹果、南方柑桔），苹果产业在农业产业结构调整，增加农民 收入中发挥着重要作用，产生了巨大的经济效益、社会效益和生态效益。 目前，世界苹果的年贸易量约550万吨，并呈缓慢增长趋势。我国苹果国际市场占有率与我国苹 果生产大国的地位极不相称，总量世界之冠，但鲜果出口量仅为总产量的2.3%，而法国是苹果出口 量最大的国家，年出口鲜苹果76万吨左右，占其生产量的31.2%，其次是意大利，66万吨，占其生产
第八章 果品贮藏 一、目的要求 要求学生学习本章后了解苹果、梨、桃、葡萄、猕猴桃、柑桔类、香蕉等水果的产业化现状， 熟悉它们各自的贮藏特性，要求的贮藏条件，掌握其贮藏保鲜方法及其采后各自病害的识别及其控 制措施。 二、主要讲解内容 1．苹果、梨的采收要求，各自的贮藏特性，适宜的贮藏保鲜条件，常用主要的贮藏方式及其管 理、病害种类、特征及其控制技术。 2．桃等核果类水果的贮藏特性，适宜环境条件，主要保鲜方法及其病害种类、控制技术。 3．浆果类水果的采收要求，贮藏特性，主要贮藏方法及管理，病害种类，发生特征、特点及其 控制技术。 4．热带、亚热带水果的采收要求，采后处理措施，贮藏特性，主要保鲜方法及其病害防控技 术。 三、讲授重点 1．苹果、梨贮藏特性，贮藏保鲜技术及其管理特点。 2．桃、葡萄、猕猴桃的贮藏特性，采后病害及防腐措施、贮藏方法及其管理技术。 四、教学难点 1．各种果品采后生理及品质变化特点； 2．不同果品采后处理的特点及其要求。 五、教学方法与手段 课堂多媒体教学，各种贮藏技术及管理病害观察与识别的实验、实习课。 六、参考书 1．刘兴华、饶景萍主编. 《果品蔬菜贮运学》，西安：陕西人民出版社，1998. 2．周山涛主编. 《果蔬贮运学》，北京：化学工业出版社，1999. 3．田世平主编. 《果蔬产品产后贮藏加工与包装技术指南》，北京：中国农业出版社，2000. 第一节 苹果贮藏 苹果是世界四大水果之一（葡萄、柑桔、苹果、香蕉），苹果占水果总产的13%。苹果在我国的 面积、总产均为世界果树的第一位，总产量（2003年）2000.9万吨，占世界苹果总产的34.5%，占我 国果品总产的32.76%，总面积的25.23%，无疑是世界第一大苹果生产国。目前年产浓缩苹果汁近40 万吨，占世界总产的1/3还多。 苹果是我国最具国际竞争力的农产品之一。近两年（2003年）出口鲜苹果45万吨，占生产量的 2.3%，苹果浓缩汁39万吨，出口金额超过2亿美元，成为我国农业出口创汇的重要农产品之一。苹果 是国家确定的11种农产品之一（北方苹果、南方柑桔），苹果产业在农业产业结构调整，增加农民 收入中发挥着重要作用，产生了巨大的经济效益、社会效益和生态效益。 目前，世界苹果的年贸易量约550万吨，并呈缓慢增长趋势。我国苹果国际市场占有率与我国苹 果生产大国的地位极不相称，总量世界之冠，但鲜果出口量仅为总产量的2.3%，而法国是苹果出口 量最大的国家，年出口鲜苹果76万吨左右，占其生产量的31.2%，其次是意大利，66万吨，占其生产
量的33%：美国苹果年出口量为60万吨左右，约为其产量的13%、法国39.6%。与之相比，我国的差距 很大。原因：质量（无规范标准化的管理）、采后处理技术、设施、有害物质等。 陕西省，苹果为主的果业是陕西的六大优势产业之一。2003年，苹果面积570万亩，居全国第 一，产量400余万吨，居全国第二，总产值近100亿元。 一、贮藏特性 1.品种间的差异：苹果在水果中属耐贮性好的种类，但品种间差异很大。一般早熟、早中熟品 种贮藏性很差，如过去的黄魁、红魁、祝光、辽伏，早金冠等到现在的津轻、藤牧1号、美国8号， 芳明、信浓红、嘎拉系等，这些品种生长期短，不到100天，果实内积累的糖分少，表皮保护组织发 育程度较不完善，果肉结构组织疏松，加上采收期正值气温高的时节，代谢旺盛，消耗快，这些品 种采后不宜贮藏或长途运输，宜立即包装上市，一般采后1-2周是鲜销的商品寿命期。中熟、中晚熟 的红玉、元帅系列、金冠、乔纳金等在适宜的条件下能贮藏一段时间，但出库后货架期较短，易软 化、发绵或皱皮等失去脆性：富士系列、秦冠、国光、王林等晚熟品种耐贮性好，这些品种生长期 长，一般在160天以上，果实肉质紧密，含糖量高，表皮保护组织发达，角质层厚：采收时期晚，气 候凉爽，相对代谢速度较慢。在适宜的条件下贮期长，在一般的土窑洞中也可贮藏5个月之久，气调 冷藏可贮藏7-9个月。采用超低02可贮1年以上，达到周年供应。 2。采收时期的影响，苹果为典型的呼吸跃变型果实，到达采收成熟度后，呼吸跃变峰到来越 快，果实的耐贮性越差。因此，适时采收是非常重要的。一般早熟品种不耐贮运，早采10-14天，可 相应延长货架期或便于运输。而晚熟品种则应在果实充分发育，进入成熟阶段，也表现出品种的固 有特点、果型、色泽、质地等时采收。也要根据采后的用途，若马上上市可在其表现出固有风味和 质地时，即呼吸高峰即将到来之前采收。若要用于长期贮藏，可提前几天采收。 采收过早，果实不仅未得到充分发育，养分积累少，果皮结构不质密，易失水皱皮，呼吸旺 盛，且易发生生理病害；如采收过晚，呼吸高峰到来快，易衰老，贮藏中难以控制。 判断采收期的方法除了前面（第三章）介绍的之外，也可用测呼吸强度的方法， 一般在呼吸达 最低点，即跃变之前采收，品质好，耐贮藏。 二、贮藏条件 1.温度：温度是果品贮藏最重要的条件。适宜的贮温可有效地抑制苹果的呼吸作用，延缓衰老 进程，同时还可控制微生物病害和部分生理病害的发生，如虎皮病，红玉斑点病，苦痘病等生理病 害发生都与温度不适宜有关。例如，苹果的后熟作用在4.4℃下比0℃下快一倍。在9℃下又比4.4℃ 下快一倍，在21℃下又比9℃下快一倍。因此，苹果在采收之后，要尽快入库贮藏（在适宜的温度 下)，才能最大限度地保持贮藏寿命。恒定的温度也是贮藏的关键，温度波动易促进水解酶活性提 高，加速代谢，加速衰老。 大多数中、晚熟苹果品种冷藏时果温在-1~0℃，库温在-1~-2℃为适宜。气调贮藏的适宜温度 可以比冷藏高0.5~1℃。苹果在-1℃下比在0℃下可延长寿命约25%，比在4~5℃时延长一倍。但是 某些品种在-1~0℃下会发生生理失调（冷害），反而缩短贮藏寿命。如玉 ，在0℃下会发生果 肉褐变：红玉易发生软褐烫病：旭会发生褐心病，对这些品种要贮于2-4℃的条件下较为安全。 2.湿度：苹果的大多数品种贮藏所要求的适宜相对湿度在85~95%。在较高的温度下，果实水 分蒸发大大受到抑制，从而减低自然损耗和褐心病的发生。同时保持新鲜饱满的状态。当湿度低于 85%时，会导致失水，当失水达到果重的5-7%时，果实表现出明显的皱皮菱蔫而影响到外观品质。果 实采收过早或过晚都会加速失水。果实受冻后水分也易蒸发
量的33%；美国苹果年出口量为60万吨左右，约为其产量的13%、法国39.6%。与之相比，我国的差距 很大。原因：质量（无规范标准化的管理）、采后处理技术、设施、有害物质等。 陕西省，苹果为主的果业是陕西的六大优势产业之一。2003年，苹果面积570万亩，居全国第 一，产量400余万吨，居全国第二，总产值近100亿元。 一、贮藏特性 1．品种间的差异：苹果在水果中属耐贮性好的种类，但品种间差异很大。一般早熟、早中熟品 种贮藏性很差，如过去的黄魁、红魁、祝光、辽伏，早金冠等到现在的津轻、藤牧1号、美国8号， 芳明、信浓红、嘎拉系等，这些品种生长期短，不到100天，果实内积累的糖分少，表皮保护组织发 育程度较不完善，果肉结构组织疏松，加上采收期正值气温高的时节，代谢旺盛，消耗快，这些品 种采后不宜贮藏或长途运输，宜立即包装上市，一般采后1-2周是鲜销的商品寿命期。中熟、中晚熟 的红玉、元帅系列、金冠、乔纳金等在适宜的条件下能贮藏一段时间，但出库后货架期较短，易软 化、发绵或皱皮等失去脆性；富士系列、秦冠、国光、王林等晚熟品种耐贮性好，这些品种生长期 长，一般在160天以上，果实肉质紧密，含糖量高，表皮保护组织发达，角质层厚；采收时期晚，气 候凉爽，相对代谢速度较慢。在适宜的条件下贮期长，在一般的土窑洞中也可贮藏5个月之久，气调 冷藏可贮藏7-9个月。采用超低O2可贮1年以上，达到周年供应。 2．采收时期的影响，苹果为典型的呼吸跃变型果实，到达采收成熟度后，呼吸跃变峰到来越 快，果实的耐贮性越差。因此，适时采收是非常重要的。一般早熟品种不耐贮运，早采10-14天，可 相应延长货架期或便于运输。而晚熟品种则应在果实充分发育，进入成熟阶段，也表现出品种的固 有特点、果型、色泽、质地等时采收。也要根据采后的用途，若马上上市可在其表现出固有风味和 质地时，即呼吸高峰即将到来之前采收。若要用于长期贮藏，可提前几天采收。 采收过早，果实不仅未得到充分发育，养分积累少，果皮结构不质密，易失水皱皮，呼吸旺 盛，且易发生生理病害；如采收过晚，呼吸高峰到来快，易衰老，贮藏中难以控制。 判断采收期的方法除了前面（第三章）介绍的之外，也可用测呼吸强度的方法，一般在呼吸达 最低点，即跃变之前采收，品质好，耐贮藏。 二、贮藏条件 1．温度：温度是果品贮藏最重要的条件。适宜的贮温可有效地抑制苹果的呼吸作用，延缓衰老 进程，同时还可控制微生物病害和部分生理病害的发生，如虎皮病，红玉斑点病，苦痘病等生理病 害发生都与温度不适宜有关。例如，苹果的后熟作用在4.4℃下比0℃下快一倍。在9℃下又比4.4℃ 下快一倍，在21℃下又比9℃下快一倍。因此，苹果在采收之后，要尽快入库贮藏（在适宜的温度 下），才能最大限度地保持贮藏寿命。恒定的温度也是贮藏的关键，温度波动易促进水解酶活性提 高，加速代谢，加速衰老。 大多数中、晚熟苹果品种冷藏时果温在-1～0℃，库温在-1～-2℃为适宜。气调贮藏的适宜温度 可以比冷藏高0.5～1℃。苹果在-1℃下比在0℃下可延长寿命约25%，比在4～5℃时延长一倍。但是 某些品种在-1～0℃下会发生生理失调（冷害），反而缩短贮藏寿命。如玉 ，在0℃下会发生果 肉褐变；红玉易发生软褐烫病；旭会发生褐心病，对这些品种要贮于2-4℃的条件下较为安全。 2．湿度：苹果的大多数品种贮藏所要求的适宜相对湿度在85～95%。在较高的温度下，果实水 分蒸发大大受到抑制，从而减低自然损耗和褐心病的发生。同时保持新鲜饱满的状态。当湿度低于 85%时，会导致失水，当失水达到果重的5-7%时，果实表现出明显的皱皮萎蔫而影响到外观品质。果 实采收过早或过晚都会加速失水。果实受冻后水分也易蒸发
但当湿度过大，超过85%时，会加速微生物病害的发生。在利用薄膜包装贮藏时，有时内部的湿 度过大会产生裂果现象。 3.气体成分：对苹果来讲，很适宜采用气调贮藏，当环境中的02浓度降低，可明显地降低呼吸 强度和推迟呼吸跃变期以及乙烯释放，再加上适当升高C02,对保持果实的硬度延缓底色的褪去，保 持果柄绿色都有显著效果。 但不同的品种对低氧和高002的忍耐性有差异，同时要结合适宜的贮温，大多数苹果品种在0-1℃ 的温度下，以021一3%，C021一4%为宜。不同的品种、不同的产地都有差异。02的浓度过低会造 成低02伤害，过高的C02又会发生C02伤害。 苹果在成熟中放出乙烯量较大，比梨、桃、猕猴桃、香焦等跃变型果实都高。在贮藏中应尽量 除去环境中的乙烯，将其控制在1μg/L以下。 三、贮藏方式（见教材P208-211) 四、贮藏病害（见教材P208-211) 重点自学：苦痘病、虎皮病、水心病、低温伤害、C0伤害的主要症状、病因、防治方法。 第二节梨贮藏 梨是我国栽培历史悠久，面积较大，产量高的水果。在世界上栽培的梨分为两大类，一类为产 于欧州、美州、非州及大洋州称西方梨，即洋梨：一类产于我国、日本、韩国的东方梨，通常称亚 州梨。据F0统计资料：2000年，世界梨栽培面积为155.7万公顷，产量为1573万吨：而中国梨面积 95.4万公顷，总产量861.8万吨，分别是世界面积和产量的60.7%和52.34%。仅中国产品东方梨其产 品就超过了世界其他73个国家的西洋梨产量。 梨的出口价格比较好，我国梨的出口比例比苹果稍高，主要出口到东南亚、港澳，欧美市场也 有部分出口。在港澳市场上的售价一般较苹果高出1/3。 但总的来讲，目前出口量还是很低，仅占产量的1.5%（世界出口比为10.4%，阿根延为梨出口大 国，比例为50%)，滑破严重，价格低，1982年371美元/t,1998年310美元/t,2000年250美元/L, 而世界平均出口价为621美元/t(日本梨的出口价最高达3505美元/t)。主要问题：①生产技术落 后，品质低：②无强制的标准，品质差异大：③采后处理及贮运手段落后：④流通设备落后，渠道 不畅：⑤品种退化严重。 近几年，日本梨大量进入中国国内市场，在许多大城市的超市柜台上，都可见到包装精美、售 价极高(80-100元/kg)的日本水品梨。 一、贮藏特性 1.品种差异 梨的贮藏性在品种间差异很大，洋梨一般采后需经后熟才能食用，这种梨利用自然低温不能长 期贮藏，需经冷藏，气调贮藏才能较长期保藏。对于东方梨品系中早熟的均不耐藏，如早酥、八月 红、新水等。一般晚熟较耐贮，如花梨、鸭梨、酥梨等低温下可贮藏5个月，而秋白梨、长把梨、雪 花梨等可贮半年左右。苹果梨、库尔勒香梨可贮更长时间。 梨也属呼吸跃变型果实，通过控制呼吸强度，延缓呼吸高峰的时间达到延长贮期的目的
但当湿度过大，超过85%时，会加速微生物病害的发生。在利用薄膜包装贮藏时，有时内部的湿 度过大会产生裂果现象。 3．气体成分：对苹果来讲，很适宜采用气调贮藏，当环境中的O2浓度降低，可明显地降低呼吸 强度和推迟呼吸跃变期以及乙烯释放，再加上适当升高CO2，对保持果实的硬度延缓底色的褪去，保 持果柄绿色都有显著效果。 但不同的品种对低氧和高CO2的忍耐性有差异，同时要结合适宜的贮温，大多数苹果品种在0-1℃ 的温度下，以O2 1～3%，CO2 1～4%为宜。不同的品种、不同的产地都有差异。O2的浓度过低会造 成低O2伤害，过高的CO2又会发生CO2伤害。 苹果在成熟中放出乙烯量较大，比梨、桃、猕猴桃、香焦等跃变型果实都高。在贮藏中应尽量 除去环境中的乙烯，将其控制在1μg/L以下。 三、贮藏方式（见教材P208-211） 四、贮藏病害（见教材P208-211） 重点自学：苦痘病、虎皮病、水心病、低温伤害、CO2伤害的主要症状、病因、防治方法。 第二节 梨贮藏 梨是我国栽培历史悠久，面积较大，产量高的水果。在世界上栽培的梨分为两大类，一类为产 于欧州、美州、非州及大洋州称西方梨，即洋梨；一类产于我国、日本、韩国的东方梨，通常称亚 州梨。据FAO统计资料：2000年，世界梨栽培面积为155.7万公顷，产量为1573万吨；而中国梨面积 95.4万公顷，总产量861.8万吨，分别是世界面积和产量的60.7%和52.34%。仅中国产品东方梨其产 品就超过了世界其他73个国家的西洋梨产量。 梨的出口价格比较好，我国梨的出口比例比苹果稍高，主要出口到东南亚、港澳，欧美市场也 有部分出口。在港澳市场上的售价一般较苹果高出1/3。 但总的来讲，目前出口量还是很低，仅占产量的1.5%（世界出口比为10.4%，阿根延为梨出口大 国，比例为50%），滑破严重，价格低，1982年371美元/t，1998年310美元/t，2000年250美元/t， 而世界平均出口价为621美元/t（日本梨的出口价最高达3505美元/t）。主要问题：①生产技术落 后，品质低；②无强制的标准，品质差异大；③采后处理及贮运手段落后；④流通设备落后，渠道 不畅；⑤品种退化严重。 近几年，日本梨大量进入中国国内市场，在许多大城市的超市柜台上，都可见到包装精美、售 价极高（80-100元/kg）的日本水晶梨。 一、贮藏特性 1．品种差异 梨的贮藏性在品种间差异很大，洋梨一般采后需经后熟才能食用，这种梨利用自然低温不能长 期贮藏，需经冷藏，气调贮藏才能较长期保藏。对于东方梨品系中早熟的均不耐藏，如早酥、八月 红、新水等。一般晚熟较耐贮，如花梨、鸭梨、酥梨等低温下可贮藏5个月，而秋白梨、长把梨、雪 花梨等可贮半年左右。苹果梨、库尔勒香梨可贮更长时间。 梨也属呼吸跃变型果实，通过控制呼吸强度，延缓呼吸高峰的时间达到延长贮期的目的
2.采收时期 采收成熟度对梨的品质和贮藏寿命很重要，过早采收不仅易失水，且对一些生理病害敏感，如 褐变、C02伤害、冷害等。过晚采收衰老不易控制，易出现果心败坏等生理病变。 梨成熟时多不着色，只是绿色减退，因此，成熟度的掌握较为困难，多以碘-碘化钾染色反应判 断生长期，另一方法是根据理化指标：硬度、固形物、含酸量等。 二、贮藏条件 1.温度：梨对贮藏温度比较敏感。多数品种的贮藏适宜温度在0-2℃，当温度降低于适宜温度 时，有的品种会发生冷害（白梨系统的品种较为常见），进而褐变。贮温的稳定对于梨的贮藏也是 非常重要的，温度的波动会加速呼吸速率，促进衰老。 2.湿度：梨的表皮组织结构不如苹果的质密，易失水萎蔫，失水严重时，果肉组织糠化，出现 空腔，表皮并不一定表现出。因此，梨贮藏中对湿度的要求较高。一般适宜范围在H90-95%。 3.气体成分：梨的气调贮藏在洋梨上很成功，可显著延长贮期和维持较高的后熟能力，但一般 其他梨品种，对气调的适应性不是非常好，因梨对C02和低02比较敏感，当贮藏环境中的C02高于1% 时，就会产生伤害，表现出果肉褐变，果心变黑等症状。一般商业上气密性差，使用的安全气体成 分为2一2.5%02和0.8一1.0%的002，一般大帐封闭多采用2一3%02,0.1一0.2%C02,也有采用较高 02,如02的浓度在10%以上，C02低于1%，这样更为安全一些。 梨的表皮保护组织比较薄弱，对一些有害气体很敏感，除了对C02、乙烯、乙醛等要及时清除 外，还要注意库房内残余气体，如NH3、S02的清除，因此，在梨入贮之前，彻底的通风换气是必要 的。同时贮藏中要及时清除过多的C02。 三、产遗方法： 梨的贮藏方法与苹果类似，传统的贮藏方式多种多样，对耐贮的晚熟品种，用沟藏、窖藏、通 风库贮藏都有】 1.冷藏：梨冷藏效果比较好，在适宜的低温下损耗小，贮期可显著延长。据日本在一中晚熟品 种丰水上的试验，在0℃以上的温度下，温度越低，寿命越长，且有一定的货架寿命。 丰水 贮藏温度 品质保持日数 出库后货架期 常温 10 0 5℃ 15 3 10 20 5 0 60 1周 贮藏温度越高，失水也越快，果实失重快，一般在0℃下，控制在9O%左右为宜。 梨的冷藏需注意的是多数白梨系品种如鸭梨、酥梨等对低温非常敏感，入贮初期的温度不能太 低，一般需采用逐步降温的方法变温贮藏。否则，将会出现冷害，表现黑心、黑皮等。梨采收后 (特别是白梨系统的鸭梨、酥梨等)不必预冷，即可入库贮藏。一般入库初期的7-10天内，温度保 持在10-12℃，然后每3天降1℃，降到1~2℃后，维持这个温度不变，长期贮藏下去，酥梨可贮4-6 个月，鸭梨可贮6-7个月
2．采收时期 采收成熟度对梨的品质和贮藏寿命很重要，过早采收不仅易失水，且对一些生理病害敏感，如 褐变、CO2伤害、冷害等。过晚采收衰老不易控制，易出现果心败坏等生理病变。 梨成熟时多不着色，只是绿色减退，因此，成熟度的掌握较为困难，多以碘-碘化钾染色反应判 断生长期，另一方法是根据理化指标：硬度、固形物、含酸量等。 二、贮藏条件 1．温度：梨对贮藏温度比较敏感。多数品种的贮藏适宜温度在0-2℃，当温度降低于适宜温度 时，有的品种会发生冷害（白梨系统的品种较为常见），进而褐变。贮温的稳定对于梨的贮藏也是 非常重要的，温度的波动会加速呼吸速率，促进衰老。 2．湿度：梨的表皮组织结构不如苹果的质密，易失水萎蔫，失水严重时，果肉组织糠化，出现 空腔，表皮并不一定表现出。因此，梨贮藏中对湿度的要求较高。一般适宜范围在RH 90-95%。 3．气体成分：梨的气调贮藏在洋梨上很成功，可显著延长贮期和维持较高的后熟能力，但一般 其他梨品种，对气调的适应性不是非常好，因梨对CO2和低O2比较敏感，当贮藏环境中的CO2高于1% 时，就会产生伤害，表现出果肉褐变，果心变黑等症状。一般商业上气密性差，使用的安全气体成 分为2～2.5% O2和0.8～1.0%的CO2，一般大帐封闭多采用2～3% O2，0.1～0.2% CO2，也有采用较高 O2，如O2的浓度在10%以上，CO2低于1%，这样更为安全一些。 梨的表皮保护组织比较薄弱，对一些有害气体很敏感，除了对CO2、乙烯、乙醛等要及时清除 外，还要注意库房内残余气体，如NH3、SO2的清除，因此，在梨入贮之前，彻底的通风换气是必要 的。同时贮藏中要及时清除过多的CO2。 三、贮藏方法： 梨的贮藏方法与苹果类似，传统的贮藏方式多种多样，对耐贮的晚熟品种，用沟藏、窖藏、通 风库贮藏都有。 1．冷藏：梨冷藏效果比较好，在适宜的低温下损耗小，贮期可显著延长。据日本在一中晚熟品 种丰水上的试验，在0℃以上的温度下，温度越低，寿命越长，且有一定的货架寿命。 丰水 贮藏温度 品质保持日数 出库后货架期 常温 10 0 15℃ 15 3 10 20 3 5 45 5 0 60 1周 贮藏温度越高，失水也越快，果实失重快，一般在0℃下，RH控制在90%左右为宜。 梨的冷藏需注意的是多数白梨系品种如鸭梨、酥梨等对低温非常敏感，入贮初期的温度不能太 低，一般需采用逐步降温的方法变温贮藏。否则，将会出现冷害，表现黑心、黑皮等。梨采收后 （特别是白梨系统的鸭梨、酥梨等）不必预冷，即可入库贮藏。一般入库初期的7-10天内，温度保 持在10-12℃，然后每3天降1℃，降到1～2℃后，维持这个温度不变，长期贮藏下去，酥梨可贮4-6 个月，鸭梨可贮6-7个月
在冷库中贮藏，还可结合有孔塑料袋包装，或无孔聚乙烯膜(0.03m)袋包装放风法贮藏。装 量不宜太多，每袋勿超过10公斤。但若不注意放风，易发生C02中毒（果心褐变）。 梨冷藏中要注意加湿，R90-95%:要注意适时通风换气：当库内C02>1%或有浓郁的果香味时应 通风换气。在入贮初期，每天通风1次：贮藏中期可3天通风1次，贮藏后期应增加通风换气次数，一 般在晴天清晨进行，每次通风时间为30~60min。 梨出库时，若外界气温较高，达15℃以上时，不能马上将低温状态下的梨直接出库，要逐步升 高库温，待库温上升到10一12℃左右时才行出库，否则，温度变化太刷剧烈，也会导致生理病害发 生，很快腐烂变质。 2.气调贮藏 与苹果相比，梨气调贮藏的气体浓度不好控制，因为梨对C02的反应非常敏感，当C02>1%就会发 生伤害。所以要求气调设备标准高，用简易气调贮藏梨难度比较大。但洋梨则适宜于气调，在美、 法、英、荷兰等西方国家常采用气调贮藏。在实践中发现，洋梨的成热度越高，对C02敏感性越强。 因此，他们对用于气调的洋梨常适当早采，如巴梨提早2~3天采收后，用5%002,0.5~1%02,0℃下 贮藏效果比较好。 四、贮藏病害（自学P218-200) 1.生理病害：黑心病，黑皮病（虎皮），低02，高C02伤害，NH3伤害（相似于苹果）。 2.浸染性病害 第三节 核果类贮藏 桃是我国重要的落叶果树，桃是深受人们喜爱的世界性大宗果品，在全球南、北纬45”之间的 广大范围内，都有其商业性栽培。据0统计，近十年来，世界桃（桃、油桃）的栽培面积与产量总 体呈上升趋势，截止2002年，栽培面积已达184.1万公顷，总产量达1339.4万吨，其中，中国以 100.25万公顷的栽培面积和402.6万吨的总产量遥居世界首位，其次是意大利(9.29万公顷，172.7 万吨)和美国(7.8万公顷，114.9万吨)。人均占有量3.0kg/人，也超过世界平均水平(2.2kg 人)，但这低于意大利(30.4kg/人)和美国(5.1kg/人)。出口量也很少，仅为3000吨左右， 而进口却高达3.7万多吨。主要原因：品质低，采后处理衰弱，档次低，生产规模小，流通设施落后 等。 核果类除了桃、油桃外，还有杏、李、樱桃。核果类果实都不耐贮运，采后极易软化、腐坏， 因此，采后保鲜期短。 一、贮藏特性 1,品种间差异：桃、油桃、杏等核果类品种间耐贮性的差异很大，一般晚熟品种比早、中熟品 种耐贮，硬肉的不溶质品种比溶质的品种耐贮。 2。生理特点：桃、油桃、杏、李均属呼吸跃变型果实，桃采后是双呼吸峰和乙烯释放峰，且呼 吸强度大，是苹果的3~4倍，果实乙烯释放量大（与苹果类似100g/kg·h),组织中果胶酶、纤维 素酶、淀粉酶的活性都很高，果实易软化败坏，是其不耐贮的重要生理原因。 核果类的贮藏一般认为在0~1℃为适宜，但除樱桃外，均对低温敏感，在0℃下常有冷害发生。 发生冷害的果实表现果肉褐变，质地木渣化，丧失风味等。更奇怪的是桃、油桃在4.5~5℃的温度
在冷库中贮藏，还可结合有孔塑料袋包装，或无孔聚乙烯膜（0.03 mm）袋包装放风法贮藏。装 量不宜太多，每袋勿超过10公斤。但若不注意放风，易发生CO2中毒（果心褐变）。 梨冷藏中要注意加湿，RH 90-95%；要注意适时通风换气；当库内CO2>1%或有浓郁的果香味时应 通风换气。在入贮初期，每天通风1次；贮藏中期可3天通风1次，贮藏后期应增加通风换气次数，一 般在晴天清晨进行，每次通风时间为30～60 min。 梨出库时，若外界气温较高，达15℃以上时，不能马上将低温状态下的梨直接出库，要逐步升 高库温，待库温上升到10～12℃左右时才行出库，否则，温度变化太剧烈，也会导致生理病害发 生，很快腐烂变质。 2．气调贮藏 与苹果相比，梨气调贮藏的气体浓度不好控制，因为梨对CO2的反应非常敏感，当CO2>1%就会发 生伤害。所以要求气调设备标准高，用简易气调贮藏梨难度比较大。但洋梨则适宜于气调，在美、 法、英、荷兰等西方国家常采用气调贮藏。在实践中发现，洋梨的成熟度越高，对CO2敏感性越强。 因此，他们对用于气调的洋梨常适当早采，如巴梨提早2～3天采收后，用5%CO2，0.5～1% O2，0℃下 贮藏效果比较好。 四、贮藏病害（自学P218-200） 1．生理病害：黑心病，黑皮病（虎皮），低O2，高CO2伤害，NH3伤害（相似于苹果）。 2．浸染性病害 第三节 核果类贮藏 桃是我国重要的落叶果树，桃是深受人们喜爱的世界性大宗果品，在全球南、北纬45°之间的 广大范围内，都有其商业性栽培。据FAO统计，近十年来，世界桃（桃、油桃）的栽培面积与产量总 体呈上升趋势，截止2002年，栽培面积已达184.1万公顷，总产量达1339.4万吨，其中，中国以 100.25万公顷的栽培面积和402.6万吨的总产量遥居世界首位，其次是意大利（9.29万公顷，172.7 万吨）和美国（7.8万公顷，114.9万吨）。人均占有量3.0 kg/人，也超过世界平均水平（2.2 kg/ 人），但这低于意大利（30.4 kg/人）和美国（5.1 kg/人）。出口量也很少，仅为3 000吨左右， 而进口却高达3.7万多吨。主要原因：品质低，采后处理衰弱，档次低，生产规模小，流通设施落后 等。 核果类除了桃、油桃外，还有杏、李、樱桃。核果类果实都不耐贮运，采后极易软化、腐坏， 因此，采后保鲜期短。 一、贮藏特性 1．品种间差异：桃、油桃、杏等核果类品种间耐贮性的差异很大，一般晚熟品种比早、中熟品 种耐贮，硬肉的不溶质品种比溶质的品种耐贮。 2．生理特点：桃、油桃、杏、李均属呼吸跃变型果实，桃采后是双呼吸峰和乙烯释放峰，且呼 吸强度大，是苹果的3～4倍，果实乙烯释放量大（与苹果类似100ng/kg·h），组织中果胶酶、纤维 素酶、淀粉酶的活性都很高，果实易软化败坏，是其不耐贮的重要生理原因。 核果类的贮藏一般认为在0～1℃为适宜，但除樱桃外，均对低温敏感，在0℃下常有冷害发生。 发生冷害的果实表现果肉褐变，质地木渣化，丧失风味等。更奇怪的是桃、油桃在4.5～5℃的温度