第三章园艺产品采后生理 8学时 一、目的要求 了解采后园艺产品生理变化的特点，熟悉呼吸与贮藏、蒸腾与贮藏的关系，呼吸的类型、呼吸 漂移与采后成熟衰老的关系，影响呼吸，蒸腾的内外因素；明确成熟衰老的概念，掌握乙烯在成熟 衰老中的作用及其生物合成的影响因素，掌握采后产品成熟衰老调节控制的技术，明确休眠生理与 贮藏的关系及休眠的控制技术。 二、主要讲解内容 1.呼吸作用与贮藏的关系，呼吸类型及其控制。 2.影响呼吸的内外环境因素。 3.呼吸跃变，跃变型果实与非跃变型果实成熟衰老变化的差异。 4.乙烯与成熟衰老的关系，乙烯生物合成途径及其影响因素。 5.蒸腾与贮藏的关系，影响蒸腾的内外因素，结露的危害及其控制。 6。成熟衰老的控制：温度、湿度、气体调节。 7.休眠与贮藏的关系，调节休眠的方法】 三、教学重点 1.呼吸与贮藏的关系，呼吸的类型及其控制。 2.呼吸跃变，两类果实成熟衰老变化的差异。 3.乙烯与成熟衰老的关系，环境条件与乙烯合成。 4.蒸腾与贮藏的关系。 5.成熟衰老的控制。 四、教学难点 1.缺氧呼吸消失点及缺氧呼吸的控制。 2.跃变型果实、非跃变型果实采后呼吸和对乙烯反应的异同 3.成熟衰老的控制。 五、教学方法与教学手段 课堂多媒体教学。 六、参考书 1.[日]绪方邦安，陈祖铖译.《水果蔬菜贮藏概论》.北京：农业出版社，1982年版. 2.刘兴华，饶景萍主编。《果品蔬菜贮运学》.西安：陕西科技出版社，1998年。 3.韦立三.《花卉贮藏保鲜》.北京：中国林业出版社，2000年 4.[日]下川敬立.《乙烯》.日本东京：东京大学出版会，1992. 5.李明启.《果实生理》.北京：科学出版社，1989. 园艺产品采收之后的所有处理包括贮藏、运输过程之中，有一个十分重要的基本事实就是，它 们仍然是一个有生命的“活体“。 采后产品的特点： 1.虽然离开了母体，断绝了营养和水分的供给但其仍然进行着生命活动
第三章 园艺产品采后生理 8学时 一、目的要求 了解采后园艺产品生理变化的特点，熟悉呼吸与贮藏、蒸腾与贮藏的关系，呼吸的类型、呼吸 漂移与采后成熟衰老的关系，影响呼吸，蒸腾的内外因素；明确成熟衰老的概念，掌握乙烯在成熟 衰老中的作用及其生物合成的影响因素，掌握采后产品成熟衰老调节控制的技术，明确休眠生理与 贮藏的关系及休眠的控制技术。 二、主要讲解内容 1．呼吸作用与贮藏的关系，呼吸类型及其控制。 2．影响呼吸的内外环境因素。 3．呼吸跃变，跃变型果实与非跃变型果实成熟衰老变化的差异。 4．乙烯与成熟衰老的关系，乙烯生物合成途径及其影响因素。 5．蒸腾与贮藏的关系，影响蒸腾的内外因素，结露的危害及其控制。 6．成熟衰老的控制：温度、湿度、气体调节。 7．休眠与贮藏的关系，调节休眠的方法。 三、教学重点 1．呼吸与贮藏的关系，呼吸的类型及其控制。 2．呼吸跃变，两类果实成熟衰老变化的差异。 3．乙烯与成熟衰老的关系，环境条件与乙烯合成。 4．蒸腾与贮藏的关系。 5．成熟衰老的控制。 四、教学难点 1．缺氧呼吸消失点及缺氧呼吸的控制。 2．跃变型果实、非跃变型果实采后呼吸和对乙烯反应的异同。 3．成熟衰老的控制。 五、教学方法与教学手段 课堂多媒体教学。 六、参考书 1．[日]绪方邦安，陈祖铖译.《水果蔬菜贮藏概论》.北京：农业出版社，1982年版. 2．刘兴华，饶景萍主编.《果品蔬菜贮运学》.西安：陕西科技出版社，1998年. 3．韦立三.《花卉贮藏保鲜》.北京：中国林业出版社，2000年. 4．[日]下川敬立.《乙烯》.日本东京：东京大学出版会，1992. 5．李明启.《果实生理》.北京：科学出版社，1989. 园艺产品采收之后的所有处理包括贮藏、运输过程之中，有一个十分重要的基本事实就是，它 们仍然是一个有生命的"活体"。 采后产品的特点： 1．虽然离开了母体，断绝了营养和水分的供给但其仍然进行着生命活动
2.为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组织内部的代谢机能也会产生一 系列的变化，以达到正常地进行下去。 正因为活体具备有这两个特点，从而具备了得以延长生命，保持品质，抵抗病害侵袭，减少损 耗的能力，即耐贮性和抗病性。 耐贮性：在一定的期限内，能够保持原有品质不发生明显的不良变化的特性 抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性。 第一节呼吸生理 采后产品的新陈代谢的主导是呼吸作用，这是与采前的根本不同之处。采后已不再有光合作 用，其呼吸的消耗就是一个净消耗 一、呼吸作用与贮藏的关系 呼吸与贮藏是一个辩证的关系，一方面，呼吸是园艺产品采后必须进行的活动，因为，只有呼 吸作用正常地进行，才能维持园艺产品正常的生命活动，呼吸作用是整个生命活动能量的来源，同 时还与体内其他生理生化过程密切相关（中间产物一酶的合成→各种代谢正常进行等），有了正常 的呼吸途径和历程的主导，才能使产品保持正常的生活状态：另一方面，呼吸作用对于采后品质的 保持又是一个消极的活动，因为呼吸的底物就是营养成分，呼吸得越多，消耗的得也就越多，品质 变化也就越大，因此，采后的一个主要任务，就是在保持产品能正常进行生命活动的情况下，尽量 控制呼吸强度，把呼吸消耗降到最低。 二、园艺产品呼吸的基本内容 (一)呼吸的类型 采后园艺产品由于本身的某种原因或受外界条件的影响，有三种不同的呼吸类型。 1.有氧呼吸：在有充足的02的条件下，将底物充分氧化，释放大量的能量，最后产物是C02和 H20。 C6H1206+6026C02+6H20+2821364J 形成38个ATP 这38个mo1的ATP贮存了1272544J的能量，占释放质量的45%左右，其余以热的形式释放到环境之 有氧呼吸的特点： ①有充足的02的条件：②释放大量的能，形成较多的ATP,38:③最终产物为C02和H20,正常情 况下对产品无直接危害。 2.缺氧呼吸，在缺氧（环境中02不足，或组织内透02差，或酶活性降低，利用02的能力降低 等)的情况下，底物不能充分氧化，产物为乙醛，乙醇或乳酸，释放能量低。形成的ATP少，1分子 6C糖只有2 mol ATP。 CeH12062C250+2C02+87906J,2 mol ATP C6H1206 2H3COCOOH+4H-2CH3CHOHCOOH+75348J 同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP,若要维持正常的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得 多的底物。 缺氧呼吸的特点：
2．为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组织内部的代谢机能也会产生一 系列的变化，以达到正常地进行下去。 正因为活体具备有这两个特点，从而具备了得以延长生命，保持品质，抵抗病害侵袭，减少损 耗的能力，即耐贮性和抗病性。 耐贮性：在一定的期限内，能够保持原有品质不发生明显的不良变化的特性。 抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性。 第一节 呼吸生理 采后产品的新陈代谢的主导是呼吸作用，这是与采前的根本不同之处。采后已不再有光合作 用，其呼吸的消耗就是一个净消耗。 一、呼吸作用与贮藏的关系 呼吸与贮藏是一个辩证的关系，一方面，呼吸是园艺产品采后必须进行的活动，因为，只有呼 吸作用正常地进行，才能维持园艺产品正常的生命活动，呼吸作用是整个生命活动能量的来源，同 时还与体内其他生理生化过程密切相关（中间产物→酶的合成→各种代谢正常进行等），有了正常 的呼吸途径和历程的主导，才能使产品保持正常的生活状态；另一方面，呼吸作用对于采后品质的 保持又是一个消极的活动，因为呼吸的底物就是营养成分，呼吸得越多，消耗的得也就越多，品质 变化也就越大，因此，采后的一个主要任务，就是在保持产品能正常进行生命活动的情况下，尽量 控制呼吸强度，把呼吸消耗降到最低。 二、园艺产品呼吸的基本内容 （一）呼吸的类型 采后园艺产品由于本身的某种原因或受外界条件的影响，有三种不同的呼吸类型。 1．有氧呼吸：在有充足的O2的条件下，将底物充分氧化，释放大量的能量，最后产物是CO2和 H2O。 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2821364J 形成38个ATP 这38个mol的ATP贮存了1272544J的能量，占释放质量的45%左右，其余以热的形式释放到环境之 中。 有氧呼吸的特点： ①有充足的O2的条件；②释放大量的能，形成较多的ATP，38；③最终产物为CO2和H2O，正常情 况下对产品无直接危害。 2．缺氧呼吸，在缺氧（环境中O2不足，或组织内透O2差，或酶活性降低，利用O2的能力降低 等）的情况下，底物不能充分氧化，产物为乙醛，乙醇或乳酸，释放能量低。形成的ATP少，1分子 6C糖只有2mol ATP。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol ATP C6H12O6 2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J 同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得 多的底物。 缺氧呼吸的特点：
①在缺氧(02不足的)情况下进行：②产生的能量物质少，消耗营养物质多：③产物乙醛、乙醇 对贮藏不利。 由于缺氧呼吸对采后产品保藏之不利非常明显，在采后的贮运中，就要避免缺02呼吸的出现。怎 样避免缺02呼吸的出现呢？ 生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的02的浓度，那么怎样能通过降02既可抑 制呼吸，又不诱导缺02呼吸的产生呢？请见图3-1。 当环境中的02浓度从正常水平下降时，产品组织释放C02的速率也随之下降，但当02浓度降低到 一定的水平时，C02的释放量不再随02浓度的降低而降低反而上升，把这个转折点的02浓度称为该产 品缺02呼吸的消失点，意思即为，当02浓度大于该浓度时，就不会诱导缺氧呼吸的产生。不同的产品 种类，缺氧呼吸消失点的02浓度不同，大多数产品在1-5%之间（为了保证安全的贮藏，维持正常的生 命代谢，一般园产品的02浓度控制在3-5%)。 3.愈伤呼吸：园艺产品的组织在受到机械损伤或其他损伤时（病、虫侵染），其呼吸速率显著 增大的现象。 原因：①伤口使组织直接暴露在外，气体交换更加畅通：②酶与底物的间隔受到破坏：③伤口 愈合需要更多的能量和修补物质的合成，抗病物质的积累等。 因此，当有伤口的存在时，产品的呼吸强度就会加大，造成的不利影响：①消耗增大：②环境 中呼吸热多：③病菌易由伤口侵染 (二)呼吸作用的指标 1.呼吸强度：是表示呼吸作用强弱的一个指标。是在一定的温度条件下，单位时间内单位重量 的产品吸收02或释放C02的量，一般用C02mg/kg·h表示。 不同的产品种类，不同年龄的产品其呼吸强度大小不同。实践中我们常用静置法、气流法、红 外线气体分析法和气相色谱法等方法测定产品的呼吸强度。 外界许多条件均会影响到呼吸强度的变化，而呼吸变化对贮藏产品品质变化的影响很大，是采 后生理变化的主要内容，因此，呼吸强度的测定是采后研究和生产实践中经常进行的工作之一。 2.呼吸商（略） 3。呼吸消耗：呼吸作用消耗的底物均是产品中所含的营养成分，因此，呼吸会导致品质的降 低，呼吸速率越大，消耗越大，因此，采后的主要任务就是采用一切技术和手段来控制呼吸，保持 产品的品质，或延缓品质的变化。 4.呼吸热：呼吸消耗营养的过程中会释放出能量，而其中仅有40%左右可以贮存于ATP,用于生 命活动之中，而有近60%都以热的形式释放到环境中，这部分以热形式释放的能量称为呼吸热。呼吸 热的释放积累会使贮运环境中的温度升高（导致温度波动），影响贮藏质量，也会给设施带来更多 的热负荷。 (三)呼吸跃变 呼吸漂移：园艺产品的生命过程中呼吸强度总的变化趋势。（图3-2） 呼吸跃变：产品的呼吸强度在其生长发育过程中是逐步下降的，当进入成熟期的某个阶段时又 显著上升，升至一个顶峰后又再度下降，直至果实的衰老死亡。这种现象称呼吸跃变，上升的顶峰
①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇 对贮藏不利。 由于缺氧呼吸对采后产品保藏之不利非常明显，在采后的贮运中，就要避免缺O2呼吸的出现。怎 样避免缺O2呼吸的出现呢？ 生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能通过降O2既可抑 制呼吸，又不诱导缺O2呼吸的产生呢？请见图3-1。 当环境中的O2浓度从正常水平下降时，产品组织释放CO2的速率也随之下降，但当O2浓度降低到 一定的水平时，CO2的释放量不再随O2浓度的降低而降低反而上升，把这个转折点的O2浓度称为该产 品缺O2呼吸的消失点，意思即为，当O2浓度大于该浓度时，就不会诱导缺氧呼吸的产生。不同的产品 种类，缺氧呼吸消失点的O2浓度不同，大多数产品在1-5%之间（为了保证安全的贮藏，维持正常的生 命代谢，一般园产品的O2浓度控制在3-5%）。 3．愈伤呼吸：园艺产品的组织在受到机械损伤或其他损伤时（病、虫侵染），其呼吸速率显著 增大的现象。 原因：①伤口使组织直接暴露在外，气体交换更加畅通；②酶与底物的间隔受到破坏；③伤口 愈合需要更多的能量和修补物质的合成，抗病物质的积累等。 因此，当有伤口的存在时，产品的呼吸强度就会加大，造成的不利影响：①消耗增大；②环境 中呼吸热多；③病菌易由伤口侵染。 （二）呼吸作用的指标 1．呼吸强度：是表示呼吸作用强弱的一个指标。是在一定的温度条件下，单位时间内单位重量 的产品吸收O2或释放CO2的量，一般用CO2 mg/kg·h表示。 不同的产品种类，不同年龄的产品其呼吸强度大小不同。实践中我们常用静置法、气流法、红 外线气体分析法和气相色谱法等方法测定产品的呼吸强度。 外界许多条件均会影响到呼吸强度的变化，而呼吸变化对贮藏产品品质变化的影响很大，是采 后生理变化的主要内容，因此，呼吸强度的测定是采后研究和生产实践中经常进行的工作之一。 2．呼吸商（略） 3．呼吸消耗：呼吸作用消耗的底物均是产品中所含的营养成分，因此，呼吸会导致品质的降 低，呼吸速率越大，消耗越大，因此，采后的主要任务就是采用一切技术和手段来控制呼吸，保持 产品的品质，或延缓品质的变化。 4．呼吸热：呼吸消耗营养的过程中会释放出能量，而其中仅有40%左右可以贮存于ATP，用于生 命活动之中，而有近60%都以热的形式释放到环境中，这部分以热形式释放的能量称为呼吸热。呼吸 热的释放积累会使贮运环境中的温度升高（导致温度波动），影响贮藏质量，也会给设施带来更多 的热负荷。 （三）呼吸跃变 呼吸漂移：园艺产品的生命过程中呼吸强度总的变化趋势。（图3-2） 呼吸跃变：产品的呼吸强度在其生长发育过程中是逐步下降的，当进入成熟期的某个阶段时又 显著上升，升至一个顶峰后又再度下降，直至果实的衰老死亡。这种现象称呼吸跃变，上升的顶峰
称为呼吸高峰。果实按照其呼吸漂移大致可分为两类，一类是呼吸漂移中有跃变出现的称为跃变型 果实，另一类是无呼吸跃变出现的称非跃变型果实，常见果实分类见3-1表。 也有人觉得这样的分法还不够确切，又将跃变型果实根据跃变峰出现的早晚分为2种（图3- 3)。 暂升型：在成熟期出现跃变峰的果实。大部跃变型果实属此种类型，例如苹果、香蕉、梨等。 晚峰型：在成熟的未期，即过熟期才出现呼吸跃变现象的果实，如柿、桃等。 渐降型：即呼吸强度始终呈下降趋势的非跃变型果实。 除果实之外，部分鲜切花的呼吸代谢也有跃变峰出现，据此，也可分为两种类型，即，跃变型 和非跃变型。（见表3-1） (呼吸跃变发生原因的两个学说见教材P33-34,自学) 表3-1 乙烯生成速率nl/g·h 果实类型 果实 跃变前期 跃变期 温度 苹果 0.1 100 12 杏 0.03 0.4 20 猕猴桃 <0.03 50 20 跃变型 甜瓜 0.10.2 2050 20 桃 0.10.2 50100 20 梨 0.5^0.6 1030 20 番茄 0.2 120 20 越桔 0.040.05 20 大果越桔 0.020.04 20 黄瓜 0.020.16 非跃变型 20 甜橙 0.02^0.06 20 菠萝 0.010.3 20 草莓 0.1 20 三、跃变型果实与非跃变型果实对乙烯反应的异同 1.乙烯的合成量不同 跃变型果实在成熟期间自身可产生较多的乙烯：而非跃变型果实这期间合成的乙烯量则非常 少，有的甚至为检测不到的微量。 有关乙烯合成的差异，研究者根据大量研究结果提出这样的理论：在植物体内存在着两个乙烯 合成系统，而所有植物组织在生长发育中都会合成并释放少量的乙烯，这种乙烯的合成系统称为系 统I。 非跃变型果实和未成熟的跃变型果实所产生的乙烯都是来自乙烯合成系统I。 而跃变型果实在完熟期前期合成并大量释放乙烯，则是由另一系统产生的，称之为乙烯合成系 统Ⅱ。该系统既可以随果实的自然完熟而产生，也可被外源乙烯所诱导。 2.二者对外源乙烯的反应不同
称为呼吸高峰。果实按照其呼吸漂移大致可分为两类，一类是呼吸漂移中有跃变出现的称为跃变型 果实，另一类是无呼吸跃变出现的称非跃变型果实，常见果实分类见3-1表。 也有人觉得这样的分法还不够确切，又将跃变型果实根据跃变峰出现的早晚分为2种（图3- 3）。 暂升型：在成熟期出现跃变峰的果实。大部跃变型果实属此种类型，例如苹果、香蕉、梨等。 晚峰型：在成熟的未期，即过熟期才出现呼吸跃变现象的果实，如柿、桃等。 渐降型：即呼吸强度始终呈下降趋势的非跃变型果实。 除果实之外，部分鲜切花的呼吸代谢也有跃变峰出现，据此，也可分为两种类型，即，跃变型 和非跃变型。（见表3-1） （呼吸跃变发生原因的两个学说见教材P33-34，自学）。 表3-1 乙烯生成速率nl/g·h 果实类型 果实 跃变前期 跃变期 温度 跃变型 苹果 0.1 100 12 杏 0.03 0.4 20 猕猴桃 <0.03 50 20 甜瓜 0.1~0.2 20~50 20 桃 0.1~0.2 50~100 20 梨 0.5~0.6 10~30 20 番茄 0.2 120 20 非跃变型 越桔 0.04~0.05 20 大果越桔 0.02~0.04 20 黄瓜 0.02~0.16 20 甜橙 0.02~0.06 20 菠萝 0.01~0.3 20 草莓 0.1 20 三、跃变型果实与非跃变型果实对乙烯反应的异同 1．乙烯的合成量不同 跃变型果实在成熟期间自身可产生较多的乙烯；而非跃变型果实这期间合成的乙烯量则非常 少，有的甚至为检测不到的微量。 有关乙烯合成的差异，研究者根据大量研究结果提出这样的理论：在植物体内存在着两个乙烯 合成系统，而所有植物组织在生长发育中都会合成并释放少量的乙烯，这种乙烯的合成系统称为系 统Ⅰ。 非跃变型果实和未成熟的跃变型果实所产生的乙烯都是来自乙烯合成系统Ⅰ。 而跃变型果实在完熟期前期合成并大量释放乙烯，则是由另一系统产生的，称之为乙烯合成系 统Ⅱ。该系统既可以随果实的自然完熟而产生，也可被外源乙烯所诱导。 2．二者对外源乙烯的反应不同
跃变型果实，用外源乙烯处理时，只有在呼吸跃变出现之前进行才有效果，它可引起呼吸作用 上升和内源乙烯的催化作用，且这种反应是不可逆的。一旦反应发生即可自动进行下去。 而非跃变型果实在任何时候对外源乙烯都有反应，但将外源乙烯去除，这种诱导产生的作用即 会停止，呼吸作用又回复到原来的水平。不同之处在于，这种诱导产生的跃变并不意味果实的成 3.二者对外源乙烯浓度的反应不同 跃变型果实，当提高外源乙烯处理的浓度时，呼吸跃变出现的时间会提前，但不改变跃变峰的 高度。 非跃变型果，提高外源乙烯浓度，可提高呼吸跃变峰的高度，但不提早跃变时期。 四、影响呼吸作用的因素 (一)内闭 1.种类和品种：不同的产品种类，同一种类的不同品种，其呼吸强度的大小都有不同，这是由 其遗传性所决定的。除此之外，产品的形状，原产地、成熟季节都有一定的影响。 般来说，热带、亚热带生长的产品比北方的产品呼吸强度大：夏季上市的产品比秋冬季上市 的呼吸强度大。 2.发育年龄与成熟度 一般同一种产品，越是幼嫩的，呼吸强度越大，成熟度低的呼吸强度大。 (二)外因 1.温度：温度是影响呼吸作用最重要的因素，因为呼吸作用的每一步反应，均是在酶的作用下 完成的，而酶的活性变化与温度关系非常密切。 温度系数—Q10:即在一定的温度范围内（一般是0^35℃），温度每升高10度，其呼吸强度增加 的倍数。大多数园艺产品呼吸强度变化的温度系数为Q10-22.5。 由此可以看出在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越小。同时温度的高低还与呼吸跃变 出现的早晚有关。见图3-6，与跃变峰的高度有关。与乙烯释放的速率、乙烯跃变峰的出现早晚均有 密切关系。 温度系数的大小与产品种类，发育年龄也有一定的关系，有的产品种类，温度系数就高于2.5， 有的甚至高于4，一般热带、亚热带产品或夏季上市的产品温度系数较大。 另外，幼龄的正值生长期的产品，温度系数也比较大，如叶菜类，黄瓜，菜豆等。 2.相对湿度：相对湿度对于呼吸的影响不是主要因素，但在一定的条件下，对于一些产品，进 行稍微的干燥处理，有利于降低呼吸：但过度的失水又会造成代谢加速，首先表现的是呼吸加强。 这种情况一般发生在产品失水，表现出菱蔫的情况下。 3.气体成分：气体成分是影响呼吸作用的又一个重要因素。 (1)02:当环境中02的浓度降低时，就会抑制产品的呼吸强度，但对于大多数园艺产品来说， 只有将02的浓度降至7%以下时，才能有明显的抑制呼吸的效果。 降02不仅能降低呼吸强度，还可推迟跃变期的时间。 但是降02不能降得很低，不同的产品对低02的忍受能力不同，前面介绍了缺氧呼吸的消失点，当 02的浓度降低至缺氧呼吸的消失点时，就有可能诱发缺02呼吸的产生，发生代谢失调，不仅消耗增
跃变型果实，用外源乙烯处理时，只有在呼吸跃变出现之前进行才有效果，它可引起呼吸作用 上升和内源乙烯的催化作用，且这种反应是不可逆的。一旦反应发生即可自动进行下去。 而非跃变型果实在任何时候对外源乙烯都有反应，但将外源乙烯去除，这种诱导产生的作用即 会停止，呼吸作用又回复到原来的水平。不同之处在于，这种诱导产生的跃变并不意味果实的成 熟。 3．二者对外源乙烯浓度的反应不同 跃变型果实，当提高外源乙烯处理的浓度时，呼吸跃变出现的时间会提前，但不改变跃变峰的 高度。 非跃变型果，提高外源乙烯浓度，可提高呼吸跃变峰的高度，但不提早跃变时期。 四、影响呼吸作用的因素 （一）内因 1．种类和品种：不同的产品种类，同一种类的不同品种，其呼吸强度的大小都有不同，这是由 其遗传性所决定的。除此之外，产品的形状，原产地、成熟季节都有一定的影响。 一般来说，热带、亚热带生长的产品比北方的产品呼吸强度大；夏季上市的产品比秋冬季上市 的呼吸强度大。 2．发育年龄与成熟度 一般同一种产品，越是幼嫩的，呼吸强度越大，成熟度低的呼吸强度大。 （二）外因 1．温度：温度是影响呼吸作用最重要的因素，因为呼吸作用的每一步反应，均是在酶的作用下 完成的，而酶的活性变化与温度关系非常密切。 温度系数—Q10：即在一定的温度范围内（一般是0~35℃），温度每升高10度，其呼吸强度增加 的倍数。大多数园艺产品呼吸强度变化的温度系数为Q10=2~2.5。 由此可以看出在一定的温度范围内，温度越低，呼吸强度越小。同时温度的高低还与呼吸跃变 出现的早晚有关。见图3-6，与跃变峰的高度有关。与乙烯释放的速率、乙烯跃变峰的出现早晚均有 密切关系。 温度系数的大小与产品种类，发育年龄也有一定的关系，有的产品种类，温度系数就高于2.5， 有的甚至高于4，一般热带、亚热带产品或夏季上市的产品温度系数较大。 另外，幼龄的正值生长期的产品，温度系数也比较大，如叶菜类，黄瓜，菜豆等。 2．相对湿度：相对湿度对于呼吸的影响不是主要因素，但在一定的条件下，对于一些产品，进 行稍微的干燥处理，有利于降低呼吸；但过度的失水又会造成代谢加速，首先表现的是呼吸加强。 这种情况一般发生在产品失水，表现出萎蔫的情况下。 3．气体成分：气体成分是影响呼吸作用的又一个重要因素。 （1）O2：当环境中O2的浓度降低时，就会抑制产品的呼吸强度，但对于大多数园艺产品来说， 只有将O2的浓度降至7%以下时，才能有明显的抑制呼吸的效果。 降O2不仅能降低呼吸强度，还可推迟跃变期的时间。 但是降O2不能降得很低，不同的产品对低O2的忍受能力不同，前面介绍了缺氧呼吸的消失点，当 O2的浓度降低至缺氧呼吸的消失点时，就有可能诱发缺O2呼吸的产生，发生代谢失调，不仅消耗增