第四章园艺产品采收及采后处理 一、目的要求 要求学生了解适期采收的重要性，掌握正确判断采收期的方法，明确不同采收方式的优缺点， 了解采后预冷、清选分级、打蜡、愈伤、催熟、包装等处理的目的和必要性，掌握各种处理的主要 方法，设备及不同方法的特点。 二、主要讲授内容 1.采收期的判断方法 2.果蔬采收后预冷的目的，意义，方法，作用 3.愈伤处理的作用，方法及条件 4.果实挑选、分级的意义，方法及设备 5.涂料处理的作用，方法，涂料的种类及构成 6.蔬菜净菜化处理方法，设备及其包装 7.花卉分级、包装、预冷 8.干燥、催熟、洗果等处理意义，作用及其方法 三、讲授重点 1.预冷的目的，重要性及其方法 2.分级选果的设备、方法 3.涂料处理的作用、方法及最新技术 4.净菜处理的必要性及技术 四、教学难点 1.预冷方式及其现代技术 2.分级选果生产中的电光技术和设备 五、教学方法及手段 使用多媒体和影碟等课件 六、参考书 1.李嘉宏等主编.《实用果蔬保鲜技术》.北京：科学技术文献出版社，2000. 2.罗元坡等.《园艺产品贮藏加工学》.北京：中国农业大学出版社，2001. 3.刘升等.《果蔬预冷贮藏保鲜技术》.北京：科学技术文献出版社，2001. 园艺产品在采收及采后的贮运及销售之前，为了保持或提高其商品品质，防止或减少损耗腐坏 损失，常常需严格操作和作一些特殊的处理，这些工作是根据各种产品的特性而进行的。 第一节采收 一、采收期 园艺产品的采收是其生产的最后一环，又是商品化处理的最初工作。而采收期适宜与否不仅影 响着产品的产量，也与其品质的好坏有着非常密切的关系。同时，还影响着采后的贮运性能，只有 适时采收，才能获得品质优秀，耐贮运性好的产品
第四章 园艺产品采收及采后处理 一、目的要求 要求学生了解适期采收的重要性，掌握正确判断采收期的方法，明确不同采收方式的优缺点， 了解采后预冷、清选分级、打蜡、愈伤、催熟、包装等处理的目的和必要性，掌握各种处理的主要 方法，设备及不同方法的特点。 二、主要讲授内容 1．采收期的判断方法 2．果蔬采收后预冷的目的，意义，方法，作用 3．愈伤处理的作用，方法及条件 4．果实挑选、分级的意义，方法及设备 5．涂料处理的作用，方法，涂料的种类及构成 6．蔬菜净菜化处理方法，设备及其包装 7．花卉分级、包装、预冷 8．干燥、催熟、洗果等处理意义，作用及其方法 三、讲授重点 1．预冷的目的，重要性及其方法 2．分级选果的设备、方法 3．涂料处理的作用、方法及最新技术 4．净菜处理的必要性及技术 四、教学难点 1．预冷方式及其现代技术 2．分级选果生产中的电光技术和设备 五、教学方法及手段 使用多媒体和影碟等课件 六、参考书 1．李嘉宏等主编.《实用果蔬保鲜技术》.北京：科学技术文献出版社，2000. 2．罗元坡等.《园艺产品贮藏加工学》.北京：中国农业大学出版社，2001. 3．刘升等.《果蔬预冷贮藏保鲜技术》.北京：科学技术文献出版社，2001. 园艺产品在采收及采后的贮运及销售之前，为了保持或提高其商品品质，防止或减少损耗腐坏 损失，常常需严格操作和作一些特殊的处理，这些工作是根据各种产品的特性而进行的。 第一节 采收 一、采收期 园艺产品的采收是其生产的最后一环，又是商品化处理的最初工作。而采收期适宜与否不仅影 响着产品的产量，也与其品质的好坏有着非常密切的关系。同时，还影响着采后的贮运性能，只有 适时采收，才能获得品质优秀，耐贮运性好的产品
各种产品在达到食用阶段时，都有它适宜的大小、色泽、质地、风味及外形等，园艺产品的采 收时期要根据各种产品（器官）本身的生物学特性，食用品质和采收后的用途而决定。过早采收， 不仅产品未充分发育，大小和重量未达到最大程度，而且产品内部的营养物质也不丰富，色、香、 味欠佳：不能显示该产品固有的优良性状和品质：同时，一些产品（果实），保护组织未发育完 全，易失水菱蔫、变质，抗病性、耐贮性低，不耐长期贮藏。采收过迟，产品器官衰老，有的己过 最佳食用阶段，纤维增多，品质不鲜，有的组织松软，耐贮运能力大为降低，已不能再进行贮藏和 长途运输。因此，选择最适采收时期采收对于园艺产品来讲是至关重要的。同时也要根据产品的种 类、特点、采后用途（直接上市、贮藏、运输、加工等）来决定。一般果蔬判断适宜采收成熟度的 方法主要有以下几种。 (一)果梗脱离的难易度 大多数种类的果实（仁果类、核果类），在成熟时果柄与果枝间常产生离层，一经震动，即可 脱离，此类果实的离层形成时为品质最好的成熟度，应及时采收。（若不及时采收就会造成大量落 果)。 (二)表皮颜色 许多产品在成熟时都显示了它们固有的果皮颜色，故果皮的颜色成了实际生产判断果实成熟度 的一个重要标志。 果实进入成熟期，果皮上积累的叶绿素就逐渐分解，底色（如类胡萝卜素、花青素等）逐渐呈 现出来。如苹果、桃的红色为（花青素）；葡萄的红色是果皮中含有单宁或糖酐、单醛酸及某些花 青素等。甜橙成熟时呈现类胡萝卜色素。番茄果实若用于长途运输则应在果皮由绿转白时采收，立 即上市的应在半红期采收，加工用的就在全红时采收。青椒应在果实深绿色时采收，茄子应在果皮 黑紫色时采收。 (三)主要化学物质的含量 果实中的主要化学物质有淀粉、糖、酸、总可溶性固形物和V©等。总可溶性固形物中主要是糖 分，还包含有其他可溶性固形物，因它能表示其品质，这些物质含量的变化与成熟度有关，又加之 有专用而方便的测定仪器，所以在生产上和科学实验中，常以总可溶性固形物的高低来判定成熟度 或以可溶性固形物与总酸之比来衡量品种的质量，要求固/酸比达到一定的比值时才进行采收。用碘 一碘化钾测定淀粉含量。 (四)果实的硬度 果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力愈强果实的硬度就愈大，反之，抗压力弱果实的硬 度就小。果肉硬度与细胞之间原果胶含量成正相关，即，原果胶含量愈多，果肉的硬度也愈大，随 着果实成熟度的提高，原果胶逐渐分解为果胶和果胶酸，细胞之间也就松弛了，果实的硬度也就随 之而下降了。如，辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19磅左右，烟台的青香蕉苹果采收时，一般 为18磅左右。 (五)生长期 在正常气候条件下，栽种在同一地区的园艺作物其果实等食用器官，从生长以至成熟（最佳采 摘期)，大致都有一定的天数，因此，可以计日定成熟度和收获时间，如山东济南的金帅苹果，4月 20日前后落花，9月15日左右成熟，生长期为145天左右，红星苹果为147天左右，国光为160天左 右，青香蕉为150天左右
各种产品在达到食用阶段时，都有它适宜的大小、色泽、质地、风味及外形等，园艺产品的采 收时期要根据各种产品（器官）本身的生物学特性，食用品质和采收后的用途而决定。过早采收， 不仅产品未充分发育，大小和重量未达到最大程度，而且产品内部的营养物质也不丰富，色、香、 味欠佳；不能显示该产品固有的优良性状和品质；同时，一些产品（果实），保护组织未发育完 全，易失水萎蔫、变质，抗病性、耐贮性低，不耐长期贮藏。采收过迟，产品器官衰老，有的已过 最佳食用阶段，纤维增多，品质不鲜，有的组织松软，耐贮运能力大为降低，已不能再进行贮藏和 长途运输。因此，选择最适采收时期采收对于园艺产品来讲是至关重要的。同时也要根据产品的种 类、特点、采后用途（直接上市、贮藏、运输、加工等）来决定。一般果蔬判断适宜采收成熟度的 方法主要有以下几种。 （一）果梗脱离的难易度 大多数种类的果实（仁果类、核果类），在成熟时果柄与果枝间常产生离层，一经震动，即可 脱离，此类果实的离层形成时为品质最好的成熟度，应及时采收。（若不及时采收就会造成大量落 果）。 （二）表皮颜色 许多产品在成熟时都显示了它们固有的果皮颜色，故果皮的颜色成了实际生产判断果实成熟度 的一个重要标志。 果实进入成熟期，果皮上积累的叶绿素就逐渐分解，底色（如类胡萝卜素、花青素等）逐渐呈 现出来。如苹果、桃的红色为（花青素）；葡萄的红色是果皮中含有单宁或糖酐、单醛酸及某些花 青素等。甜橙成熟时呈现类胡萝卜色素。番茄果实若用于长途运输则应在果皮由绿转白时采收，立 即上市的应在半红期采收，加工用的就在全红时采收。青椒应在果实深绿色时采收，茄子应在果皮 黑紫色时采收。 （三）主要化学物质的含量 果实中的主要化学物质有淀粉、糖、酸、总可溶性固形物和Vc等。总可溶性固形物中主要是糖 分，还包含有其他可溶性固形物，因它能表示其品质，这些物质含量的变化与成熟度有关，又加之 有专用而方便的测定仪器，所以在生产上和科学实验中，常以总可溶性固形物的高低来判定成熟度 或以可溶性固形物与总酸之比来衡量品种的质量，要求固/酸比达到一定的比值时才进行采收。用碘 ─碘化钾测定淀粉含量。 （四）果实的硬度 果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，抗压力愈强果实的硬度就愈大，反之，抗压力弱果实的硬 度就小。果肉硬度与细胞之间原果胶含量成正相关，即，原果胶含量愈多，果肉的硬度也愈大，随 着果实成熟度的提高，原果胶逐渐分解为果胶和果胶酸，细胞之间也就松弛了，果实的硬度也就随 之而下降了。如，辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19磅左右，烟台的青香蕉苹果采收时，一般 为18磅左右。 （五）生长期 在正常气候条件下，栽种在同一地区的园艺作物其果实等食用器官，从生长以至成熟（最佳采 摘期），大致都有一定的天数，因此，可以计日定成熟度和收获时间，如山东济南的金帅苹果，4月 20日前后落花，9月15日左右成熟，生长期为145天左右，红星苹果为147天左右，国光为160天左 右，青香蕉为150天左右
在探讨某品种的成熟度时，常用综合因素去试验，最后在其中选择主要的因子作为判断成熟的 方法。 北京地区，如春栽番茄，从定植到采摘第一拨果实，大约需50左右，秋播大白菜一般播种后需 生长85-90天，旭苹果从盛花至采收需117天：巴梨140d,二十世纪145天，长久保桃105天，温州密 柑195天，玫瑰露葡萄76天，无核白86天，白玫瑰香118天；平核无柿162天，富平尖柿165天等。 (六)生长状态 以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、芋头、马铃薯、鲜姜等，应在地上部枯黄时采 收，莴笋达采收适期：茎项与最高叶片尖端相平时；香石竹切花剪切为外瓣与颧筒垂直时：而菊 花、月季、唐莒蒲、鸢尾、金鱼草等的大部分品种都在紧蕾期采切：大丽花、热带兰应在花朵充分 开放时采切：月季的一些红色或粉色品种以萼片反卷，有1-2片花瓣展开时采切，黄色品种比红色的 略早采切，白色的比红色的略晚采切为宜。 二、采收方法 (一)人工采收 人工采收目前还是世界上大部分地区的主要采收方法，它虽然需要劳动量大，但是，人工采收 对产品损伤少 人工采收：手摘、拨、剪、刀割、锹挖等 人工采收的优点： ①)损伤少： ②可根据不同产品的成熟度状态，选择最适状态，分期、分批进行： ③使产品保持最佳状态，如苹果带梗、黄瓜带花、草莓带萼片等。 缺点： ①需劳动力多，成本高： ②速度慢、常常不能在短时间内完成，使一些产品过了最佳采收期。 园艺产品的新鲜性、含水量高，组织脆嫩等特点，易损伤，到目前为止，世界上许多国家和地 区仍以人工采收为主。 手工采摘时不管以何种工具和方式，防止损伤是要充分注意的，如指甲伤、碰伤、挤伤、擦 伤、压伤等，有了伤口，微生物很易侵入，呼吸加强，耐贮性降低。 鲜果中易形成离层的如仁果类、核果类，可以直接用手掌将果实向上一托即可使果实脱落（须 保留果柄，否则品质降低，耐贮性降低)；葡萄、柑桔、柿用果剪剪取；香焦采时先用刀将假茎切 断，让其斜倒下，然后切断总轴：一些易压伤，擦伤的果实要在盛装容器中衬垫上软纸等，处理中 要轻拿轻放，尽量少倒换容器。 采收时，要从植株的由外到里，由下到上的顺序，还要尽量避免撞断条、花芽、叶芽，影响次 年产量。 切花采切时要刀口锋利，使剪口光滑，切口为斜面，以增大花茎吸水面积，尽量使花茎要长 些，切后要尽快预处理。 (二)机械采收 优点：①速度快：②节省劳动力，效率高：③集中大量成熟的产品可及时采收。 缺点：①会造成较高的损伤率；②不能进行选择性收获，因只能一次性进行
在探讨某品种的成熟度时，常用综合因素去试验，最后在其中选择主要的因子作为判断成熟的 方法。 北京地区，如春栽番茄，从定植到采摘第一拨果实，大约需50d左右，秋播大白菜一般播种后需 生长85-90天，旭苹果从盛花至采收需117天；巴梨140d，二十世纪145天，长久保桃105天，温州密 柑195天，玫瑰露葡萄76天，无核白86天，白玫瑰香118天；平核无柿162天，富平尖柿165天等。 （六）生长状态 以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、芋头、马铃薯、鲜姜等，应在地上部枯黄时采 收，莴笋达采收适期；茎顶与最高叶片尖端相平时；香石竹切花剪切为外瓣与颧筒垂直时；而菊 花、月季、唐菖蒲、鸢尾、金鱼草等的大部分品种都在紧蕾期采切；大丽花、热带兰应在花朵充分 开放时采切；月季的一些红色或粉色品种以萼片反卷，有1-2片花瓣展开时采切，黄色品种比红色的 略早采切，白色的比红色的略晚采切为宜。 二、采收方法 （一）人工采收 人工采收目前还是世界上大部分地区的主要采收方法，它虽然需要劳动量大，但是，人工采收 对产品损伤少。 人工采收：手摘、拨、剪、刀割、锹挖等。 人工采收的优点： ①损伤少； ②可根据不同产品的成熟度状态，选择最适状态，分期、分批进行； ③使产品保持最佳状态，如苹果带梗、黄瓜带花、草莓带萼片等。 缺点： ①需劳动力多，成本高； ②速度慢、常常不能在短时间内完成，使一些产品过了最佳采收期。 园艺产品的新鲜性、含水量高，组织脆嫩等特点，易损伤，到目前为止，世界上许多国家和地 区仍以人工采收为主。 手工采摘时不管以何种工具和方式，防止损伤是要充分注意的，如指甲伤、碰伤、挤伤、擦 伤、压伤等，有了伤口，微生物很易侵入，呼吸加强，耐贮性降低。 鲜果中易形成离层的如仁果类、核果类，可以直接用手掌将果实向上一托即可使果实脱落（须 保留果柄，否则品质降低，耐贮性降低）；葡萄、柑桔、柿用果剪剪取；香焦采时先用刀将假茎切 断，让其斜倒下，然后切断总轴；一些易压伤，擦伤的果实要在盛装容器中衬垫上软纸等，处理中 要轻拿轻放，尽量少倒换容器。 采收时，要从植株的由外到里，由下到上的顺序，还要尽量避免撞断条、花芽、叶芽，影响次 年产量。 切花采切时要刀口锋利，使剪口光滑，切口为斜面，以增大花茎吸水面积，尽量使花茎要长 些，切后要尽快预处理。 （二）机械采收 优点：①速度快；②节省劳动力，效率高；③集中大量成熟的产品可及时采收。 缺点：①会造成较高的损伤率；②不能进行选择性收获，因只能一次性进行
多适用于那些果实在成熟时果梗与果枝间形成离层的种类。一般使用强风压的机械，使离层分 离脱落，但必须在树下布满柔软的传递装置，以承接果实。美国在上世纪70年代就开发使用具80个 头的气流吸果机，每株树7-13分钟可采去60%-85%的果实，但经贮藏14后，比人工采收的腐烂率 高。番茄采收在美国加工用的早在20年代已全部采用机械采收，机械上安装有光电管挑选装置，以 保证采收适熟期的果实。但到目前为止，由于使用中有许多问题难以解决，如采摘方法，产品收 集，树叶、杂物的分离，装卸、运输等诸多因素，在鲜果上机械化进程还很慢。 一般机械采收的主要方法如下： 1.振动法：此法适用于加工果品的采收，因易造成创伤，不适用于鲜销果。用一个机械夹2个 主树干，用振动器振动，其下面有收集架，将振动脱落的果子接住，并集中到箱子中。不同的果实 振动器的速率频率不同，一般大果型水果，用慢性振动器，如苹果的振幅为3.89©m,频率为400 周/min,采小果型的樱桃，振幅为3.81cm,频率为1200周/min。对于有的果实，为了便于机械采 收，可使用乙烯利等化学物质，促使果柄松动。然后再振动采收，如枣产区试用乙烯利催落采收， 效果良好。一般在采收前5-7天，全树喷布一次200-300mg/L乙烯利水溶液。喷药后3-5天，果柄离层 细胞逐渐解体，只留下维管束组织保持果梗与枝条的连接，因而轻轻振动树枝，果实即能脱落，可 大大提高采收工效，减低劳动强度。 2.台式机械：这种用于人工采收的提助机械，用于鲜果采收，是人站在机械的平台上，机械升 降使人接近果实。 3。地面拾取机械：用机械将振落于地面的果实拾起，适用于核桃，板栗，巴旦杏，榛子等坚果 类的采收。这种机械包括两个滚筒，前面的一个滚筒离地面较高，在1.7-2.54cm处顺时针转动，后 面的一个滚筒离地面较近，一般在0.64-1.77m,反时针转动，两个滚筒同时转动。将果子拾到机 器的收集器里。这种方法适用于树下为平坦地，收集前要将地面的树枝、落叶、石块等杂物清除。 适应采收的外界条件：采收时还要注意气候条件。阴雨、露水未干都不适宜采收。因这种情况 下，会使果实表面细胞特别膨胀，易造成机械损伤，并且果面潮湿，便于病原微生物的侵染。大晴 天的中午或午后采果，果实体温过高，田间热不易散发，这些都不利果实的贮藏。（见P224) 剔除受伤果实：机械损伤是病原微生物入侵之门，是引致腐烂的最主要因素。因此，果实在采 摘过程中，必须十分注意尽量避免一切损伤。伤果、病果、烂果都须除去方可包装。 采收后的果实要尽量快速选果、预冷等处理，放置时间越长，果实失水及高温下呼吸强度大， 消耗多，重量减轻越严重。 (三)花卉采收（切花） 切花应在适宜的时期进行采收，商品切花收获的适宜时期随切花种类，品种而异，也因季节， 环境条件，市场远近和特殊消费的需要而变。过早或过晚采收都会缩短鲜花的观赏寿命。总之，在 能保证开花最优秀品质的前提下，以尽早采收为宜。 1.花期采切：这是传统的，也是目前仍然较为普通的采切方法，即在花卉适合观赏或即将适合 观赏的大小和成熟度时采切。用于蕾期采摘开放率低，或开放度不佳的种类。对于不同的切花种 类，其采切适期标准又略有不同。 (1)月季：采切过早、花头易下垂：采收过晚，易减少瓶插寿命，一般红色、粉色品种，以萼 片反卷，有1-2片花瓣开始展开时为宜，黄色品种可比红色的略早采，白色的则宜略晚些。 (2)菊花：大菊在中心小花切色消失时采收，蓬蓬菊多在盛开时采收。 (3)唐昌蒲：以花序基部1-5朵小花初露时采切为优、采切时花茎带2片叶
多适用于那些果实在成熟时果梗与果枝间形成离层的种类。一般使用强风压的机械，使离层分 离脱落，但必须在树下布满柔软的传递装置，以承接果实。美国在上世纪70年代就开发使用具80个 头的气流吸果机，每株树7-13分钟可采去60%-85%的果实，但经贮藏14d后，比人工采收的腐烂率 高。番茄采收在美国加工用的早在20年代已全部采用机械采收，机械上安装有光电管挑选装置，以 保证采收适熟期的果实。但到目前为止，由于使用中有许多问题难以解决，如采摘方法，产品收 集，树叶、杂物的分离，装卸、运输等诸多因素，在鲜果上机械化进程还很慢。 一般机械采收的主要方法如下： 1．振动法：此法适用于加工果品的采收，因易造成创伤，不适用于鲜销果。用一个机械夹2个 主树干，用振动器振动，其下面有收集架，将振动脱落的果子接住，并集中到箱子中。不同的果实 振动器的速率频率不同，一般大果型水果，用慢性振动器，如苹果的振幅为3.89 cm，频率为400 周/min，采小果型的樱桃，振幅为3.81 cm，频率为1200周/min。对于有的果实，为了便于机械采 收，可使用乙烯利等化学物质，促使果柄松动。然后再振动采收，如枣产区试用乙烯利催落采收， 效果良好。一般在采收前5-7天，全树喷布一次200-300mg/L乙烯利水溶液。喷药后3-5天，果柄离层 细胞逐渐解体，只留下维管束组织保持果梗与枝条的连接，因而轻轻振动树枝，果实即能脱落，可 大大提高采收工效，减低劳动强度。 2．台式机械：这种用于人工采收的提助机械，用于鲜果采收，是人站在机械的平台上，机械升 降使人接近果实。 3．地面拾取机械：用机械将振落于地面的果实拾起，适用于核桃，板栗，巴旦杏，榛子等坚果 类的采收。这种机械包括两个滚筒，前面的一个滚筒离地面较高，在1.7-2.54cm处顺时针转动，后 面的一个滚筒离地面较近，一般在0.64-1.77 mm，反时针转动，两个滚筒同时转动。将果子拾到机 器的收集器里。这种方法适用于树下为平坦地，收集前要将地面的树枝、落叶、石块等杂物清除。 适应采收的外界条件：采收时还要注意气候条件。阴雨、露水未干都不适宜采收。因这种情况 下，会使果实表面细胞特别膨胀，易造成机械损伤，并且果面潮湿，便于病原微生物的侵染。大晴 天的中午或午后采果，果实体温过高，田间热不易散发，这些都不利果实的贮藏。（见P224） 剔除受伤果实：机械损伤是病原微生物入侵之门，是引致腐烂的最主要因素。因此，果实在采 摘过程中，必须十分注意尽量避免一切损伤。伤果、病果、烂果都须除去方可包装。 采收后的果实要尽量快速选果、预冷等处理，放置时间越长，果实失水及高温下呼吸强度大， 消耗多，重量减轻越严重。 （三）花卉采收（切花） 切花应在适宜的时期进行采收，商品切花收获的适宜时期随切花种类，品种而异，也因季节， 环境条件，市场远近和特殊消费的需要而变。过早或过晚采收都会缩短鲜花的观赏寿命。总之，在 能保证开花最优秀品质的前提下，以尽早采收为宜。 1．花期采切：这是传统的，也是目前仍然较为普通的采切方法，即在花卉适合观赏或即将适合 观赏的大小和成熟度时采切。用于蕾期采摘开放率低，或开放度不佳的种类。对于不同的切花种 类，其采切适期标准又略有不同。 （1）月季：采切过早、花头易下垂；采收过晚，易减少瓶插寿命，一般红色、粉色品种，以萼 片反卷，有1-2片花瓣开始展开时为宜，黄色品种可比红色的略早采，白色的则宜略晚些。 （2）菊花：大菊在中心小花切色消失时采收，蓬蓬菊多在盛开时采收。 （3）唐昌蒲：以花序基部1-5朵小花初露时采切为优、采切时花茎带2片叶
(4)季石竹：花朵中间花瓣可见时采收 (5)大丽花：一般在花朵全开时采收。 2.蕾期采切：即花苞期采切。是近年来对一些在苞期采收能开放的花，采用这种方法。采收后 于观赏时或贮运后使其在一定条件下开放，非常有利于切花开放和发育的控制。蕾期采切一则可减 少花枝的体积，花苞也比较耐碰擦，便于包装、运输和贮藏，少受伤害，少占空间，从而大大降低 生产成本（如加快温室周转，降低采切成本，减少贮运损耗等）：二则可以在处理和运输期间减少 花卉对极端温度，低温度以及乙烯的敏感性，提高切花在低光强、高温条件下的品质和寿命，减少 田间不利因素对花的不良影响。蕾期采切多用于香石竹、月季、菊花、唐莒蒲、鹤望兰、非州菊、 满天星、郁金香等。采切时花蕾直径要求达一定尺寸，而不宜在发有不充分的小蕾阶段采切，否则 花蕾到开放时间延长，且有的开放度不佳。 有的花卉，蕾期采切后插在清水中不易开花或不能正常开花，需要插在专门的花液中或者采后 贮运前先通过化学溶液预处理才能正常开放。 3.采切时间：一般来说，由于切花寿命与碳水化合物的含量有关，对于带茎叶的来讲，采切以 午后优于早晨，但只采花葶的非州菊类则不属此列。在高温时节，为了避免过多的田间热采切时间 以晚上或清晨为佳。 第二节 果蔬预冷 一、预冷的目的和意义 预冷就是在产品采收之后，运输或贮藏之前，将其带有的大量田间热尽快除去，使产品的体温 冷却至一种较为有利于贮藏、运输的温度。预冷终温因产品的种类，品种而异，一般要求达到或者 接近其适宜的贮运温度。 预冷要求尽快降温，要求在收获后24h之内达到要求的温度，且降温速度越快越好。因为一般产 品在收获时的体温接近环境气温，高温季节可达30℃以上。若不及时预冷会造成诸多危害： (①)园产品的含水量多在80%以上，其比热多为0.9左右，因此由田间采收后所含热量高而不易散 去，若不及时去除，即使采用低温贮运，也会造成呼吸代谢旺盛，营养成分消耗快：②温度高，湿 度大，适宜病菌繁殖侵染，腐烂率大：③大量的热负荷带入库、车内，在能源的消耗上不经济：④ 产品体温与环境温度差异大，蒸腾旺盛，造成湿度不均，在容器顶部易凝结水珠，对贮运不利。 二、预冷的方式 依冷却介质的不同分为空气冷却，水冷却和真空冷却。 (一)空气冷却：分为普通冷却法（空气自然对流式冷却法），冷藏间冷却法和强制通风式冷却 法几种 1.普通冷却法：将被冷却的产品堆放在阴凉通风的地方，通过空气自然流动，带去产品的热量 达到降温的目的。通常用于采收期气温不太高的秋季。在地面干燥，温度较低而稳定的室内或树荫 下。我国许多农户，将苹果、梨、大白菜等产品采收后，在田间树荫下铲平地面，四周筑起10cm左 右的土埂，堆垛产品预冷。也有许多在自家的庭院中进行。这种方法简单，但冷却速度慢，多用于 传统方法贮藏前的预冷。 2.冷藏间（预冷间）冷却法：这种方法在国内、国外都比较常见，即采后产品经挑拣后，直接 入冷库，包装容器多不封口，有时为了加快冷却速度，用空气振动装置加速空气流速，让其在容器 及产品表面较快循环。当产品体温降至接近理想温度时，再行封箱、堆垛。有的大型冷库有预冷 间，在预冷间预冷完成后，再将产品移入冷库贮藏
（4）季石竹：花朵中间花瓣可见时采收 （5）大丽花：一般在花朵全开时采收。 2．蕾期采切：即花苞期采切。是近年来对一些在苞期采收能开放的花，采用这种方法。采收后 于观赏时或贮运后使其在一定条件下开放，非常有利于切花开放和发育的控制。蕾期采切一则可减 少花枝的体积，花苞也比较耐碰擦，便于包装、运输和贮藏，少受伤害，少占空间，从而大大降低 生产成本（如加快温室周转，降低采切成本，减少贮运损耗等）；二则可以在处理和运输期间减少 花卉对极端温度，低温度以及乙烯的敏感性，提高切花在低光强、高温条件下的品质和寿命，减少 田间不利因素对花的不良影响。蕾期采切多用于香石竹、月季、菊花、唐菖蒲、鹤望兰、非州菊、 满天星、郁金香等。采切时花蕾直径要求达一定尺寸，而不宜在发育不充分的小蕾阶段采切，否则 花蕾到开放时间延长，且有的开放度不佳。 有的花卉，蕾期采切后插在清水中不易开花或不能正常开花，需要插在专门的花液中或者采后 贮运前先通过化学溶液预处理才能正常开放。 3．采切时间：一般来说，由于切花寿命与碳水化合物的含量有关，对于带茎叶的来讲，采切以 午后优于早晨，但只采花葶的非州菊类则不属此列。在高温时节，为了避免过多的田间热采切时间 以晚上或清晨为佳。 第二节 果蔬预冷 一、预冷的目的和意义 预冷就是在产品采收之后，运输或贮藏之前，将其带有的大量田间热尽快除去，使产品的体温 冷却至一种较为有利于贮藏、运输的温度。预冷终温因产品的种类，品种而异，一般要求达到或者 接近其适宜的贮运温度。 预冷要求尽快降温，要求在收获后24h之内达到要求的温度，且降温速度越快越好。因为一般产 品在收获时的体温接近环境气温，高温季节可达30℃以上。若不及时预冷会造成诸多危害： ①园产品的含水量多在80%以上，其比热多为0.9左右，因此由田间采收后所含热量高而不易散 去，若不及时去除，即使采用低温贮运，也会造成呼吸代谢旺盛，营养成分消耗快；②温度高，湿 度大，适宜病菌繁殖侵染，腐烂率大；③大量的热负荷带入库、车内，在能源的消耗上不经济；④ 产品体温与环境温度差异大，蒸腾旺盛，造成湿度不均，在容器顶部易凝结水珠，对贮运不利。 二、预冷的方式 依冷却介质的不同分为空气冷却，水冷却和真空冷却。 （一）空气冷却：分为普通冷却法（空气自然对流式冷却法），冷藏间冷却法和强制通风式冷却 法几种。 1．普通冷却法：将被冷却的产品堆放在阴凉通风的地方，通过空气自然流动，带去产品的热量 达到降温的目的。通常用于采收期气温不太高的秋季。在地面干燥，温度较低而稳定的室内或树荫 下。我国许多农户，将苹果、梨、大白菜等产品采收后，在田间树荫下铲平地面，四周筑起10cm左 右的土埂，堆垛产品预冷。也有许多在自家的庭院中进行。这种方法简单，但冷却速度慢，多用于 传统方法贮藏前的预冷。 2．冷藏间（预冷间）冷却法：这种方法在国内、国外都比较常见，即采后产品经挑拣后，直接 入冷库，包装容器多不封口，有时为了加快冷却速度，用空气振动装置加速空气流速，让其在容器 及产品表面较快循环。当产品体温降至接近理想温度时，再行封箱、堆垛。有的大型冷库有预冷 间，在预冷间预冷完成后，再将产品移入冷库贮藏