以20℃为基准，蒸馏水为0：15%的食盐液为15。B'e:纯硫酸(d=1.8427时)为66 B'eo:其余刻度等分。 波美度与相对密度的换算见32页。波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密 度小于1的和相对密度大于1的液体。波美度与相对密度之间存在下列关系： 145 145 轻表： Be= -145 或 145+B 145 d2o 145 重表： ·Be= 145- 或 145-Be ④乳稠计 专门测定牛乳的相对密度的，测量相对密度的范围为1.015-1.045。 刻度是将相对密度减去1.000后再乘以1000，以乳稠度表示，刻度范围为15-45度（符 号：15°~45°)，换算公式： 相对密度d=(乳稠计读数/1000)+1.000 乳稠计按标度方法不同分为两种：一种是按20℃/4℃标定的，另一种是按15℃/15℃标 定的。两者的关系是：后者读数是前者读数加2，即 d5=d2+0.002 若实测温度不是20℃，则应进行温度校正。关于温度校正，见333页，附表6。 ⑤酒精比重计 测定溶液中含酒精的体积百分含量。 注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较大。 T≠20℃时要校正。 2)测定方法 将混合均匀的被测样液沿壁徐徐倒入适当容积的清洁量筒中，避免起泡沫，将密度计 洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，在轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并 无气泡冒出后，从水平位置读取与液面相交处的刻度值。同时测量样液的温度，如不是 20℃，应加以校正。 3)说明 (1)该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适于极易挥发的样液。 (2)操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测样液中不得有气泡。 (3)读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯 月面下缘时，则以弯月面上缘为准。 (3)韦氏比重天平法 韦氏比重天平法适用于有机化学试剂中易挥发液体相对密度的测定 1)测定仪器 6
6 以 20℃为基准，蒸馏水为 0；15%的食盐液为 15 °B’e；纯硫酸（d=1.8427 时）为 66 ° B’e。；其余刻度等分。 波美度与相对密度的换算见 32 页。波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密 度小于 1 的和相对密度大于 1 的液体。波美度与相对密度之间存在下列关系： 轻表： 。Bé＝ -145 或 ＝ 重表： 。 Bé＝ 或 ＝ ④乳稠计 专门测定牛乳的相对密度的，测量相对密度的范围为 1.015-1.045。 刻度是将相对密度减去 1.000 后再乘以 1000，以乳稠度表示，刻度范围为 15-45 度（符 号：15°～45°），换算公式： 相对密度 d=（乳稠计读数/1000）+1.000 乳稠计按标度方法不同分为两种：一种是按 20℃/4℃标定的，另一种是按 15℃/15℃标 定的。两者的关系是：后者读数是前者读数加 2，即 若实测温度不是 20℃，则应进行温度校正。关于温度校正，见 333 页，附表 6。 ⑤酒精比重计 测定溶液中含酒精的体积百分含量。 注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较大。 T≠20℃时要校正。 2）测定方法 将混合均匀的被测样液沿壁徐徐倒入适当容积的清洁量筒中，避免起泡沫，将密度计 洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，在轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并 无气泡冒出后，从水平位置读取与液面相交处的刻度值。同时测量样液的温度，如不是 20℃，应加以校正。 3）说明 （1）该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适于极易挥发的样液。 （2）操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测样液中不得有气泡。 （3）读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯 月面下缘时，则以弯月面上缘为准。 （3）韦氏比重天平法 韦氏比重天平法适用于有机化学试剂中易挥发液体相对密度的测定 1）测定仪器 15 20 15 4 d d = + 0.002 20 20 145 d 20 20 d ' 145 145 o + B e 20 20 145 145 d − 20 20 d ' 145 145 o − B e
①韦氏天平见图 ②恒温水浴准确度为0.1℃ 书民天平 士精时设7阳所船 2)测定方法 将韦氏天平安装好（如图），把浮锤挂在小钩上，如果两个指针没有相对正，则旋转 调整螺丝，使两个指针对正为止。向玻璃筒中注入煮沸30m并冷却至20℃的水，将浮 锤浸入水中，玻璃筒置于20℃的恒温水浴中，将单位游码挂在小钩上，这时天平应保持 平衡。 将玻璃筒中水倾出，玻璃筒及浮锤先用乙醇，再用乙醚洗涤数次，吹干。注入预先调 整至20℃的样品，同样置于20℃的恒温水浴中。调节游码都放在刻度上，如果在同一刻 度上，需要放两个游码，则将小的游码挂在大游码的脚钩上。如果样品的相对密度大于1， 则单位游码挂在小钩上，待天平保持平衡，记录读数。 3)计算 由于采用20士0.1℃的恒温水浴，测得的为 d2o 值，下式予以计算： d0=d0×0.99823 (4)GB/T5009.2一2003《食品的相对密度的测定》 1)密度瓶法 2.)相对密度天平（韦氏天平） 3)密度计（比重计） 第二节物理检测的几种方法 二、折光法 1、定义 7
7 ①韦氏天平见图 ②恒温水浴准确度为 0.1℃ 2）测定方法 将韦氏天平安装好（如图），把浮锤挂在小钩上，如果两个指针没有相对正，则旋转 调整螺丝，使两个指针对正为止。向玻璃筒中注入煮沸 30 min 并冷却至 20℃的水，将浮 锤浸入水中，玻璃筒置于 20℃的恒温水浴中，将单位游码挂在小钩上，这时天平应保持 平衡。 将玻璃筒中水倾出，玻璃筒及浮锤先用乙醇，再用乙醚洗涤数次，吹干。注入预先调 整至 20℃的样品，同样置于 20℃的恒温水浴中。调节游码都放在刻度上，如果在同一刻 度上，需要放两个游码，则将小的游码挂在大游码的脚钩上。如果样品的相对密度大于 1， 则单位游码挂在小钩上，待天平保持平衡，记录读数。 3）计算 由于采用 20±0.1℃的恒温水浴，测得的为 值，下式予以计算： （4）GB/T 5009.2—2003 《食品的相对密度的测定》 1）密度瓶法 2.）相对密度天平（韦氏天平） 3）密度计（比重计） 第二节 物理检测的几种方法 二、折光法 1、定义 20 20 d 20 20 4 20 d d = 0.99823
通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质 的分析方法称为折光法。 2、光的反射现象与反射定律 一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质里传播， 这种现象叫光的反射。见下图。光的反射遵守以下定律： M M 0 (1)入射线、反射线和法线总是在同一平面内，入射线和反射线分居于法线的两侧。 (2)入射角等于反射角。 3、光的折射现象与折射定律 光线从一种介质射到另一种介质时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分 进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射。见下图： y 空气 光的折射定律： (1)入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居法线的两侧。 (2)无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中 的传播速度之比。 sin0必1=y sina2 V2 式中：V1一光在第一种介质中的传播速度： V2—光在第二种介质中的传播速度。 a1一入射角 a2—折射角 折射率： 光在真空中的速度c和在介质中的速度ⅴ之比，叫做介质的绝对折射率（简称折射率
8 通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质的品质 的分析方法称为折光法。 2、光的反射现象与反射定律 一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质里传播， 这种现象叫光的反射。见下图。光的反射遵守以下定律： （1）入射线、反射线和法线总是在同一平面内，入射线和反射线分居于法线的两侧。 （2）入射角等于反射角。 3、光的折射现象与折射定律 光线从一种介质射到另一种介质时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分 进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射。见下图： 光的折射定律： （1）入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居法线的两侧。 （2）无论入射角怎样改变，入射角正弦与折射角正弦之比，恒等于光在两种介质中 的传播速度之比。 式中：v1——光在第一种介质中的传播速度； v2——光在第二种介质中的传播速度。 α1——入射角 α2——折射角 折射率： 光在真空中的速度 c 和在介质中的速度 v 之比，叫做介质的绝对折射率（简称折射率， 1 2 sin sin = 1 2 v v
折光率)，以n表示，即： n= C显然nl= n2= Vi V2 式中：1和2分别为第一介质和第二介质的绝对折射率。故折射定律可表示为 sina n2 4、全反射与临界角 sina2 n (1)光密介质与光疏介质 两种介质相比较，光在其中传播速度较大的叫光疏介质，其折射率较小：反之叫光密 介质，其折射率较大。 (2)全反射 当光线从光疏介质进入光密介质（如光从空气进入水中，或从样液射人棱镜中）时， 因n1<2,由折射定律可知折射角a2恒小于入射角a1,即折射线靠近法线：反之当光 线从光密介质进入光疏介质（如从棱镜射入样液）时，因n1>2,折射角a2恒大于入射 角ā1，即折射线偏离法线。在后一种情况下如逐渐增大入射角，折射线会进一步偏离法 线，当入射角增大到某一角度，如图43中4的位置时，其折射线4恰好与OM重合，此 时折射线不再进入光疏介质而是沿两介质的接触面OM平行射出，这种现象称为全反射。 样品 棱镜 即光从光密介质射入光疏介质。当入射角增大到某一角度，使折射角达90°时，折 射光完全消失，只剩下反射光，这种现象称为全反射。 (3)临界角 发生全反射的入射角称为临界角因为发生全反射时折射角等于90°，所以： 即 n1=n2Slna临 式中：2一棱镜的折射率，是已知的。因此，只要测得了临界角ā临就可求出被测 样液的折射率n1。 5、测定折射率的意义 折射率是物质的一种物理性质，不同的物质有不同的折射率：对于同一种物质，其折 9
9 折光率），以 n 表示，即： n＝ 显然 n1＝ n2＝ 式中：n1 和 n2 分别为第一介质和第二介质的绝对折射率。故折射定律可表示为 4、全反射与临界角 （1）光密介质与光疏介质 两种介质相比较，光在其中传播速度较大的叫光疏介质，其折射率较小；反之叫光密 介质，其折射率较大。 （2）全反射 当光线从光疏介质进入光密介质（如光从空气进入水中，或从样液射人棱镜中）时， 因 n1＜n2，由折射定律可知折射角α2 恒小于入射角α1，即折射线靠近法线；反之当光 线从光密介质进入光疏介质（如从棱镜射入样液）时，因 n1＞n2，折射角α2 恒大于入射 角α1 ，即折射线偏离法线。在后一种情况下如逐渐增大入射角，折射线会进一步偏离法 线，当入射角增大到某一角度，如图 4-3 中 4 的位置时，其折射线 4‘恰好与 OM 重合，此 时折射线不再进入光疏介质而是沿两介质的接触面 OM 平行射出，这种现象称为全反射。 即光从光密介质射入光疏介质。当入射角增大到某一角度，使折射角达 90°时，折 射光完全消失，只剩下反射光，这种现象称为全反射。 （3）临界角 发生全反射的入射角称为临界角因为发生全反射时折射角等于 90°，所以： 即 n1＝n2sinα临 式中：n2——棱镜的折射率，是已知的。因此，只要测得了临界角α临 就可求出被测 样液的折射率 n1。 5、测定折射率的意义 折射率是物质的一种物理性质，不同的物质有不同的折射率；对于同一种物质，其折 c v 1 c v 2 c v 1 2 sin sin = 2 1 n n 棱镜 样品