• 抑菌剂作用机理： • 有机酸及其盐类（山梨酸、苯甲酸、丙酸、 亚硝酸盐） • 其他小分子有机物（肉桂酸、对羟基苯甲 酸酯、香草酚、愈创木酚等） • 螯合剂（EDTA） • 多肽类（抗菌肽、溶菌酶、鱼精蛋白）
• 抑菌剂作用机理： • 有机酸及其盐类（山梨酸、苯甲酸、丙酸、 亚硝酸盐） • 其他小分子有机物（肉桂酸、对羟基苯甲 酸酯、香草酚、愈创木酚等） • 螯合剂（EDTA） • 多肽类（抗菌肽、溶菌酶、鱼精蛋白）
• 抗生素类（那他霉素等） • 多糖类（壳聚糖等） • 天然植物提取物（百里香、迷迭香等） • 乙烯氧化物（烷化剂）
• 抗生素类（那他霉素等） • 多糖类（壳聚糖等） • 天然植物提取物（百里香、迷迭香等） • 乙烯氧化物（烷化剂）
（二）抗氧化剂和脱氧剂作用机理 • 食品抗氧化剂的作用机理：主要与其还原 性有关。 • 食品脱氧剂作用机理：活性铁粉、连二亚 硫酸钠、碱性糖制剂
（二）抗氧化剂和脱氧剂作用机理 • 食品抗氧化剂的作用机理：主要与其还原 性有关。 • 食品脱氧剂作用机理：活性铁粉、连二亚 硫酸钠、碱性糖制剂
（三）保鲜剂作用机理 • 针对微生物或调节食品（植物）的生理周 期。 • 保鲜剂原料分为：蛋白质、脂类化合物、 多糖、树脂
（三）保鲜剂作用机理 • 针对微生物或调节食品（植物）的生理周 期。 • 保鲜剂原料分为：蛋白质、脂类化合物、 多糖、树脂
二、食品化学保藏技术 • （一）化学防腐保藏 • 氧化型杀菌剂： • 过氧化氢 器皿和某些食品（袋装豆腐和鲜 乳）的消毒。 • 过氧乙酸 车间、工具及容器消毒。 • 次氯酸盐 车间、工具及容器消毒
二、食品化学保藏技术 • （一）化学防腐保藏 • 氧化型杀菌剂： • 过氧化氢 器皿和某些食品（袋装豆腐和鲜 乳）的消毒。 • 过氧乙酸 车间、工具及容器消毒。 • 次氯酸盐 车间、工具及容器消毒