第六章 维生素 2)在食品中的性质 ① 在食物或食物补充剂中相当稳定不怕热等，长期贮藏也 不易损失。 ② 商品制剂易受光、热、氧、酸等影响。 ③ 油脂酸败可使其破坏。 3)生理功能及缺乏症 维生素D主要参与机体的磷钙代谢，促进骨质更新，幼儿缺乏 维生素D,可导致佝偻病；成年长期缺乏V。,可发生骨质软化 称软骨病。 4) 需要量及其来源
第六章 维生素 2）在食品中的性质 ① 在食物或食物补充剂中相当稳定，不怕热等，长期贮藏也 不易损失。 ② 商品制剂易受光、热、氧、酸等影响。 ③ 油脂酸败可使其破坏。 3） 生理功能及缺乏症 维生素Ｄ主要参与机体的磷钙代谢，促进骨质更新，幼儿缺乏 维生素Ｄ，可导致佝偻病；成年长期缺乏ＶＤ，可发生骨质软化， 称软骨病。 4） 需要量及其来源
第六章 维生素 中国居民膳食维生素D推荐摄入量(RNT) 单位：g/d(1g=40IU) 年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI 0- 10 18- 5 0.5 10 50. 10 1 10 60、 10 4- 10 80- 10 7 10 孕妇 10* 11w 5 乳母 10 14w 5 *孕中后期，从第4个月开始
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第六章 维生素 表8-9 常见富含维生素D的食物" 单位：IU/100g 食物 含量 食物 含量 鱼肝油 8500 奶油（脂肪含量31.3%） 50 大马哈鱼和红鳟鱼罐头 500 鸡蛋（煎、煮、荷包） 49 金枪鱼罐头（油浸） 232 牛奶（脂肪含量1%~3.7%） 41 奶油（脂肪含量37.6%） 100 烤羊肝 23 脱脂牛奶（罐装） 88 煎牛肝 19 炖鸡肝 67 鲜碎肝午餐肉 15 人造黄油煎猪肝 51 煎小牛肝 14 注：*引自美国《食物与营养百科全书》选辑(4)营养素
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第六章 维生素 6.3.3 生育酚VE 1)结构 Vt.E又叫生肓酚。最初发现它是“抗不育V”,主要用来治疗妇女的不育 症和习惯性流产。后来发现了它的其它功能如抗衰老等。已知具有Vt.E活性 的生育酚有8种，活性最高的是α-生育酚。广泛存在于绿色植物中，动物体内 含量很少。 CH3 CH为 CH) (上)母育酚的结构式 (下)a-生育酚的结构式
第六章 维生素 6.3.3 生育酚VE 1) 结构 Vit.E又叫生肓酚。最初发现它是“抗不育Vit.” ，主要用来治疗妇女的不育 症和习惯性流产。后来发现了它的其它功能如抗衰老等。已知具有Vit.E活性 的生育酚有8种，活性最高的是α-生育酚。广泛存在于绿色植物中，动物体内 含量很少
第六章 维生素 H2-X 生育酚的取代模式图 取代作用 生育酚 X=C15H31 8一甲基 8 5,8一二甲基 B 7,8一二甲基 Y 5,7,8-三甲基 Q
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