第十一章 食品添加剂 ● 本章主要内容 食品添加剂概论 食品添加剂的定义及要求 -食品添加剂使用卫生标准 -食品添加剂中的一些关键词与缩略词 -食品添加剂分类 -食品添加剂新品种的审批程序 食品添加剂各论 -各类添加剂
第十一章 食品添加剂 ⚫ 本章主要内容 ⚫ 食品添加剂概论 – 食品添加剂的定义及要求 – 食品添加剂使用卫生标准 – 食品添加剂中的一些关键词与缩略词 – 食品添加剂分类 – 食品添加剂新品种的审批程序 ⚫ 食品添加剂各论 – 各类添加剂
第十一章 食品添加剂 11.1食品添加剂概论 11.1.1食品添加剂的定义及要求 1)食品添加剂的定义 指在食品生产加工、保藏等过程中， 为了改良食品品质及其色、香、味，改变食品结构，防止食 品氧化、腐败、变质和为了加工需要而加入食品中的化学合 成物质或天然物质。目前世界上直接使用的食品添加剂大约 有5000余种，最常用的600余种。我国目前批准使用的有700 多种 2)要求 A.对人体无害。有些食品添加剂有一定的毒性，应尽可能不 用或少用，必须严格控制其使用范围与用量。 B.不影响食品的营养价值，其本身不一定有营养价值。 C.能防止食品腐败变质、增进食品的感官性状或提高食品 的质量
第十一章 食品添加剂 11.1 食品添加剂概论 11.1.1 食品添加剂的定义及要求 1) 食品添加剂的定义 指在食品生产、加工、保藏等过程中， 为了改良食品品质及其色、香、味，改变食品结构，防止食 品氧化、腐败、变质和为了加工需要而加入食品中的化学合 成物质或天然物质。目前世界上直接使用的食品添加剂大约 有5000余种，最常用的600余种。我国目前批准使用的有700 多种 2）要求 A. 对人体无害。有些食品添加剂有一定的毒性，应尽可能不 用或少用，必须严格控制其使用范围与用量。 B. 不影响食品的营养价值，其本身不一定有营养价值。 C. 能防止食品腐败变质、增进食品的感官性状或提高食品 的质量
第十一章 食品添加剂 11.1.2食品添加剂使用卫生标准 我国食品添加剂使用的卫生标准是由国家组织卫生、化工、 轻工和农业等部门的专家组成的全国食品添加剂标准化技术委员 会审议通过后，报卫生部批准颁布，可供各食品厂使用的卫生标 准。 食品添加剂卫生标准对每种添加剂的使用范围、最大使用量 都作了详细规定，有的还对其浓缩量及残留量也进行了规定。 至目前为止，已颁布过5次食品添加剂卫生标准， 具体如下： 1986 GB2760一86（食品添加剂使用卫生标准） 1996 GB2760-96 (食品添加剂使用卫生标准) 1997 GB2760一96（食品添加剂使用卫生标准，1997增补品种） 1998 GB2760一96（食品添加剂使用卫生标准，1998增补品种） 1999 GB2760一96（食品添加剂使用卫生标准，1999增补品种
第十一章 食品添加剂 11.1.2 食品添加剂使用卫生标准 我国食品添加剂使用的卫生标准是由国家组织卫生、化工、 轻工和农业等部门的专家组成的全国食品添加剂标准化技术委员 会审议通过后，报卫生部批准颁布，可供各食品厂使用的卫生标 准。 食品添加剂卫生标准对每种添加剂的使用范围、最大使用量 都作了详细规定，有的还对其浓缩量及残留量也进行了规定。 至目前为止，已颁布过5次食品添加剂卫生标准，具体如下： 1986 GB2760 — 86 (食品添加剂使用卫生标准) 1996 GB2760 — 96 (食品添加剂使用卫生标准) 1997 GB2760 — 96 (食品添加剂使用卫生标准, 1997增补品种) 1998 GB2760 — 96 (食品添加剂使用卫生标准, 1998增补品种) 1999 GB2760 — 96 (食品添加剂使用卫生标准, 1999增补品种)
第十一章 食品添加剂 11.1.3食品添加剂中的一些关键词与缩略词 GB 中华人民共和国国家标准 FAO 联合国粮农组织 WHO 世界卫生组织 FCC 美国食用化学法典 FEMA 美国食用香料制造者协会 FDA 美国食品和药品管理局 ADI 每人每日允许摄入量 LD50 半数致死量 MNL 最大无作用量，在一定的时间范围进入机体的 物质，根据所采用的检测方法不能检出其对机 体造成任何损害的最高剂量。是评定外来化学 物质的毒性作用的主要依据。 GRAS 般公认为是安全的 ppm 百万分之
第十一章 食品添加剂 11.1.3 食品添加剂中的一些关键词与缩略词 GB 中华人民共和国国家标准 FAO 联合国粮农组织 WHO 世界卫生组织 FCC 美国食用化学法典 FEMA 美国食用香料制造者协会 FDA 美国食品和药品管理局 ADI 每人每日允许摄入量 LD50 半数致死量 MNL 最大无作用量，在一定的时间范围进入机体的 物质，根据所采用的检测方法不能检出其对机 体造成任何损害的最高剂量。是评定外来化学 物质的毒性作用的主要依据。 GRAS 一般公认为是安全的 ppm 百万分之
第十一章 食品添加剂 在食品添加剂使用卫生标准中溶解度采用如下概 念（溶质：溶剂。 极易溶解 易溶解 1:2~10 溶解 1:10~30 略溶 1:30≈100 微溶 1:1001000 极微溶 1:1000~10000 几乎不溶 <1:10000 不溶 完全不溶
第十一章 食品添加剂 在食品添加剂使用卫生标准中溶解度采用如下概 念(溶质：溶剂)。 极易溶解 > 1:1 易溶解 1:2~10 溶解 1:10~30 略溶 1:30~100 微溶 1:100~1000 极微溶 1:1000~10000 几乎不溶 < 1:10000 不溶 完全不溶