项的饮刻酒的性产工艺 里里里Y里里Y里y7里里p
项目9饮料酒的生产工艺 主要内容 1酒的分类 2白酒(14) 3啤酒 (43) 4 葡萄酒(63) 5酒类主要品种及特点 里里Y里里Y里I里里里
1 酒的分类 2 白酒（14） 3 啤酒（43） 4 葡萄酒（63） 5 酒类主要品种及特点 ➢ 主要内容 项目9 饮料酒的生产工艺
酒精饮料 定义：我们所说的“酒”，就是 种含有乙醇的可饮用的液体， 乙醇含量在0.5%75.5%之间。 里里Y里里里里里Y里里里p
定义：我们所说的“酒”，就是 一种含有乙醇的可饮用的液体， 乙醇含量在0.5%~75.5%之间。 酒精饮料
酿酒原理 1,在酿酒过程中，淀粉加热糊化， 在淀粉 酶的作用下分解为低分子的单糖。 2.单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解。 逐渐分解形成二氧化碳和酒精。 以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要 过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过 酒精发酵过程。 里里Y里里里里Y里里里p
酿酒原理 １.在酿酒过程中，淀粉加热糊化，在淀粉 酶的作用下分解为低分子的单糖。 ２.单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解， 逐渐分解形成二氧化碳和酒精。 以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要 过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过 酒精发酵过程
淀粉的糖化 淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解 为单糖。 淀粉酶来源于酒曲中的微生 物o 酒精发酵 葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精， 酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒 曲中也含酵母菌。 C6H1206→2C2HOH+2C02 里里里里里里里里I里里里Ψ
❖淀粉的糖化 淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解 为单糖。淀粉酶来源于酒曲中的微生 物。 ❖ 酒精发酵 葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精， 酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒 曲中也含酵母菌。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2