浙江工商大学：《食品感官科学》课程教学课件（讲稿）第五讲 感官科学实验室

几种不能直接品评的样品及其适用的中性载体 样品 数量 中性载体 温度 炸面包圈 1 个 烤热或油炸 油炸小点心 3个左右 油炸 果酱 28g 淡饼干 室温 糖浆 28g 华夫饼干 32 ℃ 奶油沙司 28g 蔬菜 室温 卤汁 28g 土豆泥 60-65 ℃ 酒精 5ml 酒精 /蒸馏水=4：1 室温 热咖啡 56 g 加入适量奶、糖 65-71 ℃ 油脂

几种不能直接品评的样品及其适用的中性载体 样品 数量 中性载体 温度 炸面包圈 1 个 烤热或油炸 油炸小点心 3个左右 油炸 果酱 28g 淡饼干 室温 糖浆 28g 华夫饼干 32 ℃ 奶油沙司 28g 蔬菜 室温 卤汁 28g 土豆泥 60-65 ℃ 酒精 5ml 酒精 /蒸馏水=4：1 室温 热咖啡 56 g 加入适量奶、糖 65-71 ℃ 油脂

五、食品感官品评的基本方法 „ 食品感官品评的方法的分类 „ 1.按应用目的分为两类： „ ⑴消费嗜好型 „ ⑵试验分析型 „ 2.按检验及数据统计处理的方法分为四类： „ ⑴差别检验法 „ ⑵分类与排序检验法 „ ⑶描述与剖析法 „ ⑷嗜好性评价与调查法

五、食品感官品评的基本方法 „ 食品感官品评的方法的分类 „ 1.按应用目的分为两类： „ ⑴消费嗜好型 „ ⑵试验分析型 „ 2.按检验及数据统计处理的方法分为四类： „ ⑴差别检验法 „ ⑵分类与排序检验法 „ ⑶描述与剖析法 „ ⑷嗜好性评价与调查法