运城学院：《食品技术原理 Food Technology Principles》课程教学资源（PPT课件讲稿）第五章 物理技术处理食品的新进展

单位 A埃) nm(微米) cm厘米) m米) 波长0.03 0.030.3.330300 33030003 3 303303003km 3X1023X103X03X103X103X103X10*3X103X103X103X103X1033X103X103X0 m米 Y线 x射线 紫外可见光 红外 放被 毫米波 无线电波 频率1价10”10"101010101010”100°1010101010(H2赫签 1010101010°10101010101010010101MHz兆装 1GHz=103MHz=109 Hz

1GHz＝103 MHz＝109 Hz

微波加热特点 口加热速度快 ▣加热均匀性好 ▣加热易于瞬时控制 ▣选择性吸收 ▣加热效率高

微波加热特点  加热速度快  加热均匀性好  加热易于瞬时控制  选择性吸收  加热效率高

微波技术发展历史 19世纪40年代美国雷声公司制造出第 一台微波炉。 世上 19世纪五六十年代 着大功率磁控管研制成功，美 波导 种加热器的问世，国外在微波 第的应用起一场新的“能源革命行动”。 微波能的应 台 用 普及到食品、医药、农副土特产品加工、化工及当代尖 端技术的各个领域中。 我国从20世纪70年代开始研制、推广微波能应用技术和 设备。当时研制的2450MHz45KW隧道式微波干燥乳儿 糕生产线，将原来需要烘烤6·8h的工艺缩短到9min完成。 Fig.1.1-Prototype microwave oven (ca 1947).(Permission of Raytheon Company. Lexington.Massachusctts.)

一、微波技术发展历史 世 界 上 第 一 台 微 波 炉 ➢ 19世纪40年代美国雷声公司制造出第一台微波炉。 ➢ 19世纪五六十年代，伴随着大功率磁控管研制成功，美 英等国隧道式、波导式等多种加热器的问世，国外在微波 能的应用上掀起一场新的“能源革命行动”。微波能的应 用普及到食品、医药、农副土特产品加工、化工及当代尖 端技术的各个领域中。 ➢ 我国从20世纪70年代开始研制、推广微波能应用技术和 设备。当时研制的2450MHz45KW隧道式微波干燥乳儿 糕生产线，将原来需要烘烤6－8h的工艺缩短到9min完成

二、微波加热原理 ▣微波：非电离辐射。当微波在传输过程中遇 到不同的材料时，会产生反射、吸收和穿透 现象。 ▣介电物质：性能介于导体和绝缘体之间，具 有吸收、穿透和反射微波的性能

二、微波加热原理  微波：非电离辐射。当微波在传输过程中遇 到不同的材料时，会产生反射、吸收和穿透 现象。  介电物质：性能介于导体和绝缘体之间，具 有吸收、穿透和反射微波的性能

(一)微波的加热机理 食品工业中所使用的微波设备主要是利 用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、 脂肪、碳水化合物等都属于电介质，微波对 它们的加热称作介电感应加热(dielectric heating)

（一）微波的加热机理 食品工业中所使用的微波设备主要是利 用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、 脂肪、碳水化合物等都属于电介质，微波对 它们的加热称作介电感应加热(dielectric heating)