食品工程高新技术
食品工程高新技术
纲 要 ·食品粉碎、造粒新技术 ·食品包装、杀菌新技术 ·食品质构调整技术
• 食品粉碎、造粒新技术 • 食品包装、杀菌新技术 • 食品质构调整技术 纲 要
吊 军 了 术 ·微粉碎与超微粉碎 ·冷冻粉碎 ·微胶囊造粒技术
第一章 食品粉碎、造粒新技 术 • 微粉碎与超微粉碎 • 冷冻粉碎 • 微胶囊造粒技术
第一节 微粉碎与超微粉碎 粉碎：利用机械或流体动力的方法克服 固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。 ·微粉碎：原料粒度5~10mm,成品粒度 100um以下。 ·超微粉碎：原料粒度0.5~5mm,成品粒度 10~25m以下
——粉碎：利用机械或流体动力的方法克服 固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。 • 微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度 100μm以下。 • 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度 10～25μm以下。 第一节 微粉碎与超微粉碎
一、超微粉碎的特点 ·速度快可低温粉碎 ·粒径细且分布均匀 ·节省原料，提高利用率 减少污染
一、超微粉碎的特点 • 速度快可低温粉碎 • 粒径细且分布均匀 • 节省原料，提高利用率 • 减少污染