食品保藏原理 第九章 食品的化学保藏
食品保藏原理 第九章 食品的化学保藏
内容提要 食品化学保藏的概述 食品化学防腐保藏 食品化学杀菌保藏 食品抗氧化保藏 食品化学保鲜保藏
食品化学保藏的概述 食品化学防腐保藏 食品化学杀菌保藏 食品抗氧化保藏 食品化学保鲜保藏 内容提要
9.1食品化学保藏概述 食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个 重要领域。它有着悠久的历史，人们真正利 用 如前所述的盐腌、糖渍、】 酸渍和烟 纪 初 熏都可算是化学保藏方法 ,因为它 天 们实际上就是利用盐、糖、酸及熏 然 烟等化学物质来保藏食品的 食品化学保藏技术也获得新的进展，成为食 品保藏不可少的一部分
9.1 食品化学保藏概述 食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个 重要领域。它有着悠久的历史，人们真正利 用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪 初期，随着化学工业和食品科学的发展，天 然提取和化学合成的食品保藏剂逐渐增多， 食品化学保藏技术也获得新的进展，成为食 品保藏不可少的一部分。 如前所述的盐腌、糖渍、酸渍和烟 熏都可算是化学保藏方法，因为它 们实际上就是利用盐、糖、酸及熏 烟等化学物质来保藏食品的
9.1食品化学保藏概述 9.1.1食品添加剂及其使用 食品添加剂是指为改善食品的品质和色香 味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的天然和化学合成物质
9.1 食品化学保藏概述 9.1.1 食品添加剂及其使用 食品添加剂是指为改善食品的品质和色香 味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的天然和化学合成物质
9.1.2化学保藏 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用 化学保藏用添加剂提高食品的耐藏性和达到某种 加工目的。其主要作用就是保持或提高食品品质 和延长食品保藏期。和其他食品保藏方法相比 具有简单而又经济的特点
9.1.2 化学保藏 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用 化学保藏用添加剂提高食品的耐藏性和达到某种 加工目的。其主要作用就是保持或提高食品品质 和延长食品保藏期。和其他食品保藏方法相比， 具有简单而又经济的特点