第四章滴定分析法和酸碱滴定 几个名词： （1)定性分析 （2)定量分析 （3)结构分析 (4)化学分析 NaOH+HCI→ NaCI H,O (5)仪器分析：分光度分析法、光谱分析法、质谱、核磁共振分析法、 能谱分析法、电化学分析法、色谱分析法 (6)重量分析 (7)容量分析（滴定分析）
第四章 滴定分析法和酸碱滴定 几个名词： （1）定性分析 （2）定量分析 （3）结构分析 （4）化学分析： NaOH + HCl NaCl + H2O （5）仪器分析：分光度分析法、光谱分析法、质谱、核磁共振分析法、 能谱分析法、电化学分析法、色谱分析法 （6）重量分析 （7）容量分析（滴定分析）
【酸价】：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，单 位是(KoH)/(mg/g)。 油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶 液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOOH+KOH→RCOOK+H2O
【酸价】：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，单 位是（KOH）/（mg/g）。 油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从 KOH标准溶 液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下： RCOOH + KOH → RCOOK + H2 O
【过氧化值】：1千克油脂样品中含有的活性氧毫克当量数，单位：毫 克当量数/千克。 测定的方法是，油脂中的过氧化物与碘化钾发生氧化反应，生成游 离单质碘，然后用硫代硫酸钠标准滴定液，滴定生成单质碘，发生 一个氧化还原反应，根据消耗的硫代硫酸钠标准滴定液的体积，求 算出油脂的过氧化值。 一 CH-CH-+2KI→K2O+2+-CH-CH一 0-0 (过氧化物-油脂) I2 2Na2S203>2 NaI Na2S406
【过氧化值】：1千克油脂样品中含有的活性氧毫克当量数，单位：毫 克当量数/ 千克。 测定的方法是，油脂中的过氧化物与碘化钾发生氧化反应，生成游 离单质碘，然后用硫代硫酸钠标准滴定液，滴定生成单质碘，发生 一个氧化还原反应，根据消耗的硫代硫酸钠标准滴定液的体积，求 算出油脂的过氧化值。 CH CH + 2 KI K2O + I 2 + O O CH CH O I 2 + 2 Na2 S2O3 2 NaI + Na2 S4O6 （过氧化物-油脂）
【碘价】：碘价（碘值），是指每100g油脂所能吸收的碘的克数，单位： 克（碘）/100克（油脂），g1kg 测定的方法是，使单质碘(L2)与氯气(C2)反应，生成氯 化碘(IC)，生成的氯化碘(ICI)与油脂分子中的双键发生加成 反应，根据消耗的碘的量确定双健的数量
【碘价】：碘价（碘值），是指每100g油脂所能吸收的碘的克数，单位： 克（碘）/ 100克（油脂），g / kg 测定的方法是，使单质碘（I2）与氯气（Cl2）反应，生成氯 化碘（ICl），生成的氯化碘（ICl）与油脂分子中的双键发生加成 反应，根据消耗的碘的量确定双键的数量
2+Br2→2Br (1) (开始加入的) CH3-CH=CH-COOH IBr (2) (油脂分子) CH3-CH-CH-COOH I Br IBr+KI→KBr+I2 (3) (剩余的) (剩余的) (4) I2 +2 Na2S203>Na2S406 +2 NaI (剩余的)
I 2 + Br2 2 IBr CH CH CH + IBr 3 COOH CH3 CH CH COOH I Br + KI + I 2 IBr KBr I 2 + 2 Na2 S2O3 Na2 S4O6 + 2 NaI （1） （2） （3） （4） （剩余的） （开始加入的） （剩余的） （剩余的） （油脂分子）