热处理后,稀奶油在专用的固体排除 型离心机中浓缩到70%~75%的含脂率 时,经浓缩的稀奶油流到离心分离机 在这里乳脂经受机械作用,大部分脂肪 球膜被破坏形成脂肪的连续相破乳化作 用)。原料乳脂中仍含有少量的脂肪球 即某些脂肪球的膜仍然是完整的,这种 脂肪球必须除去,这在分离机中进行
6 • 热处理后，稀奶油在专用的固体排除 型离心机中浓缩到70%～75％的含脂率 时，经浓缩的稀奶油流到离心分离机， 在这里乳脂经受机械作用，大部分脂肪 球膜被破坏形成脂肪的连续相(破乳化作 用)。原料乳脂中仍含有少量的脂肪球， 即某些脂肪球的膜仍然是完整的，这种 脂肪球必须除去，这在分离机中进行
·经处理后,脂肪已经提纯,含脂率高达 995%,水分的含量约0.4~0.5%,脂肪 被预热到约90~95°℃。再送到真空干燥 机,出口处的脂肪水分含量低于0.%。 脱水乳脂肪冷却到35~40°℃C,然后准备 包装
7 • 经处理后，脂肪已经提纯，含脂率高达 99.5％，水分的含量约0.4～0.5％，脂肪 被预热到约90～95℃。再送到真空干燥 机，出口处的脂肪水分含量低于0.l％。 脱水乳脂肪冷却到35～40℃，然后准备 包装
(二)用奶油作原料 虽然用稀奶油直接生产无水乳脂更为 经济,而且还去掉了搅拌工艺过程,但 是采用奶油作为原料可使多余的奶油转 化成一种既不太贵,又便于贮存和销售 的产品。 加盐奶油也能处理,但必须加以洗涤 或稀释以避免对设备的腐蚀。游离脂肪 酸含量高的奶油在熔化后经过碱液中和, 也能够进行处理
8 （二）用奶油作原料 • 虽然用稀奶油直接生产无水乳脂更为 经济，而且还去掉了搅拌工艺过程，但 是采用奶油作为原料可使多余的奶油转 化成一种既不太贵，又便于贮存和销售 的产品。 • 加盐奶油也能处理，但必须加以洗涤 或稀释以避免对设备的腐蚀。游离脂肪 酸含量高的奶油在熔化后经过碱液中和， 也能够进行处理
直接把奶油从冷藏处取出送至熔融设 备,放置在一个转动的、蒸汽加热的转 台中。一个固定的档板阻止固体奶油随 转台一起转动,而转台底部与奶油接触 将其连续熔化。熔融的奶油通过离心力 被甩到转台的周围,将其收集起来,通 过排液泵送到加热系统
9 • 直接把奶油从冷藏处取出送至熔融设 备，放置在一个转动的、蒸汽加热的转 台中。一个固定的档板阻止固体奶油随 转台一起转动，而转台底部与奶油接触 将其连续熔化。熔融的奶油通过离心力 被甩到转台的周围，将其收集起来，通 过排液泵送到加热系统
再送到保温罐,在罐里保持一定的 时间。保温时间的长短取决于奶油的种 类和质量。 保温的目的是为了让蛋白质有足够 的时间进行凝结并释放出熔勵奶油中所 夹带的空气。这一过程有助于以后的分 离作用
10 • 再送到保温罐，在罐里保持一定的 时间。保温时间的长短取决于奶油的种 类和质量。 • 保温的目的是为了让蛋白质有足够 的时间进行凝结并释放出熔融奶油中所 夹带的空气。这一过程有助于以后的分 离作用