第三章 食品的物理检测法 §1概述 §2物理检测的几种方法 §3食品的物性测定
第三章 食品的物理检测法 §1 概 述 §2 物理检测的几种方法 §3 食品的物性测定
§1概述 ·根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 ·物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法
§1 概 述 • 根据食品的物理常数与食品的组成及含 量之间的关系进行检测的方法称为物理 检验法。 • 物理检验法是食品分析及食品工业生产 中常用的检测方法
§2物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法
§2 物理检测的几种方法 一、相对密度法 二、折光法 三、旋光法
一、 相对密度法 密度p—物质在一定温度下，单位体 积的质量。[g/cm3] *相对密度d—某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 *密度与相对密度的关系。 ,温度下物质的密度 d= ,温度下同体积水的密度
一、 相对密度法 * 密度 ρ——物质在一定温度下，单位 体 积的质量。［g/cm3］ * 相对密度 d——某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。 * 密度与相对密度的关系。 1 2 t d t = 温度下物质的密度 温度下同体积水的密度
记作 d 无因次量 常用 20 d 表示。 真比重、视比重： p24 视比重大于真比重 真固形物、视固形物：p25
记作 ，无因次量 常用 、 表示。 真比重、视比重： p24 视比重大于真比重 真固形物、视固形物：p25 1 2 t d t 20 4 d 20 20 d