FDC-13007-1X-P-C 新疆百富餐饮集团 300 限額以上连锁餐饮企业家擞一◆平均每个餐饮集团连锁店数 数据来源:根据国家统计局、商务部、商务部商贸服务管理司统计数据整理 注释:限额以上连锁餐饮企业是指年末从业人员在40人及以上,销售额在200万元及以上 竞争格局与压力 从行业数据统计看,中餐行业市场容量非常大,而且膨胀非常快,但我国餐饮企业现状一是企业规模小、 数量多,现代化水平低,二是行业标准体系不完善 餐饮市场相对来说是最分散的一个市场,没有任何一个餐饮集团可以占据1%的市场份额。餐饮行业几 乎是完全竞争的行业,行业集中度相当低;有待于规模企业的整合及连锁餐饮企业的快速崛起,未来发展的 趋势有可能是行业集中度大幅提高。从餐饮企业竞争与发展格局来看,中餐格局的变化的首先源于国外连锁 经营模式的引入,以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革将使得未来我国餐饮企业竞争变 得更加激烈和多变 然而,在餐饮行业高速发展的同时,食品原材料成本、劳动力成本提升,管理人才匮乏,成本控制难等 多方面问题日益凸显,行业竞争愈演愈烈,餐饮业全面进入“微利时代”,传统的管理、经营模式遭遇严峻 挑战,行业逐步进入“洗牌期”,在目前状况下企业迫切需要从传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向 “精细化、流程化、连锁规模化经营”快速转型。 餐饮行业发展趋势及预测分析表明,在未来5年里,行业竞争仍将激烈,中餐的比例将进一步下降;WC 的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化,连锁经营会加速发展;同时大众化经营的市场空间不断延伸,特 色经营更加突出。对企业而言,创新经营、品牌营销的力度需要加强,管理与人才的作用将更加突出。 消费者分析 “色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”,大多数消费者在就餐时越来越习惯于综合考量 个就餐地点的选取。目前消费者对食品卫生和健康饮食日益重视,聚餐时像西餐一样的分餐制逐渐流行 在讲究口味的同时,餐厅的环境、氛围都成了顾客挑选就餐地点的考虑因素。消费者逐渐习惯文化与食品、 饮食方式及饮食习惯的融合,近几年应市场需求而出现的主题餐厅发展迅猛,无论是餐厅的设计装潢、功能 布局还是装修装饰风格,甚至是其经营的特色菜系,都体现出一定的文化主题和内涵,使餐饮产品的文化性 得到了最大限度的展现,抓住了“文化”这一新卖点
FDC-13007-1X-P-C 新疆百富餐饮集团 6 / 19 数据来源：根据国家统计局、商务部、商务部商贸服务管理司统计数据整理 注释：限额以上连锁餐饮企业是指年末从业人员在40人及以上，销售额在200万元及以上 竞争格局与压力 从行业数据统计看，中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状一是企业规模小、 数量多，现代化水平低，二是行业标准体系不完善。 餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，没有任何一个餐饮集团可以占据 1％的市场份额。餐饮行业几 乎是完全竞争的行业，行业集中度相当低；有待于规模企业的整合及连锁餐饮企业的快速崛起，未来发展的 趋势有可能是行业集中度大幅提高。从餐饮企业竞争与发展格局来看，中餐格局的变化的首先源于国外连锁 经营模式的引入，以麦当劳、肯德基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革将使得未来我国餐饮企业竞争变 得更加激烈和多变。 然而，在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升，管理人才匮乏，成本控制难等 多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻 挑战，行业逐步进入“洗牌期”，在目前状况下企业迫切需要从传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向 “精细化、流程化、连锁规模化经营”快速转型。 餐饮行业发展趋势及预测分析表明，在未来 5 年里，行业竞争仍将激烈，中餐的比例将进一步下降；VC 的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特 色经营更加突出。对企业而言，创新经营、品牌营销的力度需要加强，管理与人才的作用将更加突出。 消费者分析 “色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”，大多数消费者在就餐时越来越习惯于综合考量 一个就餐地点的选取。目前消费者对食品卫生和健康饮食日益重视，聚餐时像西餐一样的分餐制逐渐流行； 在讲究口味的同时，餐厅的环境、氛围都成了顾客挑选就餐地点的考虑因素。消费者逐渐习惯文化与食品、 饮食方式及饮食习惯的融合，近几年应市场需求而出现的主题餐厅发展迅猛，无论是餐厅的设计装潢、功能 布局还是装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性 得到了最大限度的展现， 抓住了“文化”这一新卖点
FDC-13007-1X-P-C 新疆百富餐饮集团 互联网是信息聚集的地方,也是信息传递最快速的地方,网民对餐厅或菜式的讨论热情会激发其他网民 尝试与参与讨论的兴趣,口碑较好的餐厅更容易得到网民之间的互相推荐,成为影响消费决策的因素之 网络口碑营销和网络搜索成为餐饮企业推广的重要手段之 由于新闻媒体的干预,消费者逐渐开始关注餐厅及后厨的卫生状况,此外,由于食品安全丑闻频出,公 众对食品安全问题的关注空前高涨。三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、塑化剂,改变食品安全状况刻不容缓。 本来应作为行业基本底线的食品卫生和食品安全问题,成为消费者非常关心的一个重点,也成为消费者进行 餐厅选择和消费的一个重要考虑因素,同时也成为企业生存发展的一道紧箍咒。 行业政策情况 目前我国餐饮行业缺乏规划引导,法规建设滞后,尚未建立适用于餐饮业的国家级法规,缺乏系统严格 的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面,食品安全问题时有发生,市场管理 和行业管理跟不上形势发展,市场秩序有待规 但加快服务业发展的国家战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小,2007服务业 产值比重不到40%,与全球服务业产值平均比重60%(发达国家超过70%)相距甚远。党的十七大报告提出“加 快发展现代服务业,提高服务业的比重和水平 院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公 厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》,为服务业加快发展奠定了良好政策基础,为餐饮业发 展带来难得的机遇。 近年来,由于证监会提高内地餐饮企业IP0门槛,俏江南、广州酒家、小南国、金钱豹、顺峰集团等多 家餐饮企业上市全面搁置。二级市场难以突破,VC/PE退出心切,中国餐饮行业投资市场降至冰点。2012年 中国证监会发布《关于做好餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市有关工作的通知》,这预示着餐 饮类企业IPO获放行将会有更好的条 然而,餐饮企业具有管理规范性不足、管理团队缺失、人才匮乏等普遍问题,加之近年来,我国食品安 全事件频发,使资本望而却步。餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域,因而行业整体对食品安 全监督及质量控制有较高需求。对上市而言,食品安全、财务信息透明度等一直是牵绊餐饮企业上市的监管 软肋。业界普遍认为,食品安全问题如果得不到有效解决,餐饮类企业IPo审核仍会遇到较大障碍 新疆百富餐饮集团 百富概况 百富创立于1996年,经过20多年的发展,目前已在新疆、陕西、河南、甘肃、辽宁等地拥有近百家分 店,获2003年度“新疆最具成长力十强”、“2006-2007年度中国特许经营最具成长力奖”、“2009中国 成长百强”第32名、2009新疆最具成长力10强企业、2010年十大“新疆著名商标”等诸多荣誉。 百富目前拥有11项国内发明专利和自主知识产权,创新产品包括:地中海汉堡系列、大漠烤鸡系列、楼 兰盛装比萨系列、抓饭系列、西域独有的果品饮料系列、鸡肉串系列等。百富将西式快餐的经营模式和标准 化配置操作特点与新疆特色的餐饮文化全方位融合,创造出既具有民族和地域特色的美食,又借助标准化的 技术、管理和经营模式实现企业的快速复制扩张,进而成长为有一定影响力的中式连锁快餐企业。 百富经过自主研发并与世界顶级食品设备生产企业合作,创立了“边蒸边烤”工艺,并成为百富的核心 竞争力之一。该工艺所用的全自动蒸烤设备使得操作流程全程蒸烤无明火,并利用水蒸气来调节烤箱中的温 7/19
FDC-13007-1X-P-C 新疆百富餐饮集团 7 / 19 互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快速的地方，网民对餐厅或菜式的讨论热情会激发其他网民 尝试与参与讨论的兴趣，口碑较好的餐厅更容易得到网民之间的互相推荐，成为影响消费决策的因素之一。 网络口碑营销和网络搜索成为餐饮企业推广的重要手段之一。 由于新闻媒体的干预，消费者逐渐开始关注餐厅及后厨的卫生状况，此外，由于食品安全丑闻频出，公 众对食品安全问题的关注空前高涨。三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、塑化剂，改变食品安全状况刻不容缓。 本来应作为行业基本底线的食品卫生和食品安全问题，成为消费者非常关心的一个重点，也成为消费者进行 餐厅选择和消费的一个重要考虑因素，同时也成为企业生存发展的一道紧箍咒。 行业政策情况 目前我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格 的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面，食品安全问题时有发生，市场管理 和行业管理跟不上形势发展，市场秩序有待规范。 但加快服务业发展的国家战略将为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007 服务业 产值比重不到 40%，与全球服务业产值平均比重 60%（发达国家超过 70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加 快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公 厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发 展带来难得的机遇。 近年来，由于证监会提高内地餐饮企业 IPO 门槛，俏江南、广州酒家、小南国、金钱豹、顺峰集团等多 家餐饮企业上市全面搁置。二级市场难以突破，VC/PE 退出心切，中国餐饮行业投资市场降至冰点。2012 年， 中国证监会发布《关于做好餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市有关工作的通知》，这预示着餐 饮类企业 IPO 获放行将会有更好的条件。 然而，餐饮企业具有管理规范性不足、管理团队缺失、人才匮乏等普遍问题，加之近年来，我国食品安 全事件频发，使资本望而却步。餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域，因而行业整体对食品安 全监督及质量控制有较高需求。对上市而言，食品安全、财务信息透明度等一直是牵绊餐饮企业上市的监管 软肋。业界普遍认为，食品安全问题如果得不到有效解决，餐饮类企业 IPO 审核仍会遇到较大障碍。 新疆百富餐饮集团 百富概况 百富创立于 1996 年， 经过 20 多年的发展，目前已在新疆、陕西、河南、甘肃、辽宁等地拥有近百家分 店，获 2003 年度“新疆最具成长力十强”、“2006—2007 年度中国特许经营最具成长力奖”、“2009 中国 成长百强”第 32 名、2009 新疆最具成长力 10 强企业、2010 年十大“新疆著名商标”等诸多荣誉。 百富目前拥有 11 项国内发明专利和自主知识产权，创新产品包括：地中海汉堡系列、大漠烤鸡系列、楼 兰盛装比萨系列、抓饭系列、西域独有的果品饮料系列、鸡肉串系列等。百富将西式快餐的经营模式和标准 化配置操作特点与新疆特色的餐饮文化全方位融合，创造出既具有民族和地域特色的美食，又借助标准化的 技术、管理和经营模式实现企业的快速复制扩张，进而成长为有一定影响力的中式连锁快餐企业。 百富经过自主研发并与世界顶级食品设备生产企业合作，创立了“边蒸边烤”工艺， 并成为百富的核心 竞争力之一。该工艺所用的全自动蒸烤设备使得操作流程全程蒸烤无明火，并利用水蒸气来调节烤箱中的温