一、食品发酵中微生物的利用 (一)发酵食品中细菌的利用 1、乳酸菌发醇 产酸发酵 。港保播以公 执行 67890
一、食品发酵中微生物的利用 1、乳酸菌发酵 产酸发酵 （一）发酵食品中细菌的利用
乳酸菌种类很多，有球状、杆状等。属于 兼嫌气性菌，也有专嫌气性的 按对糖发酵特性不同，可分为同型发酵和 异型发酵 一般生长发育的最佳温度为26-30℃
◼ 乳酸菌种类很多，有球状、杆状等。属于 兼嫌气性菌，也有专嫌气性的 ◼ 按对糖发酵特性不同，可分为同型发酵和 异型发酵 ◼ 一般生长发育的最佳温度为26－30℃
蔬菜乳酸发酵过程 初期发酵 大肠杆菌、酵母菌、乳酸菌 酸度达0.3%-0.4%，有气体产生 中期发酵 乳酸菌 酸度达0.4%-0.8% 0.6%时风味最好 口发酵末期 乳酸菌 酸度达 >0.8%
蔬菜乳酸发酵过程 ◼ 初期发酵 大肠杆菌、酵母菌、乳酸菌 酸度达0.3%－0.4%，有气体产生 ◼ 中期发酵 乳酸菌 酸度达0.4%－0.8% 0.6%时风味最好 ◼ 发酵末期 乳酸菌 酸度达 ＞0.8%