四、食品工艺学的学习方法 1.食品的安全性 2. 食品的营养性 3. 感官嗜好特性 （一）特别注意的问题 （二）如何学好这门课 1 .必须结合前面教学中所学的 专业基础课程 2. 其次，将各个工艺在实习和 实训中深化掌握； 3. 结合实验或设计，综合所学 知识进行创新
四、食品工艺学的学习方法 1.食品的安全性 2. 食品的营养性 3. 感官嗜好特性 （一）特别注意的问题 （二）如何学好这门课 1 .必须结合前面教学中所学的 专业基础课程 2. 其次，将各个工艺在实习和 实训中深化掌握； 3. 结合实验或设计，综合所学 知识进行创新
第一章 罐头食品工艺
第一章 罐头食品工艺
第一节 概述 一 、罐头的特点 1.罐头的定义 ——将原料处理后装入罐内，经过排气、密封、 杀菌、冷却等工序制成的食品称为罐头食品， 简称罐头
第一节 概述 一 、罐头的特点 1.罐头的定义 ——将原料处理后装入罐内，经过排气、密封、 杀菌、冷却等工序制成的食品称为罐头食品， 简称罐头
2.罐头的特点 能较好保持食品原料 原有的色、香、味、 形等各种感官性状， 安全卫生，保存期长， 携带方便
2.罐头的特点 能较好保持食品原料 原有的色、香、味、 形等各种感官性状， 安全卫生，保存期长， 携带方便
二、罐头加工保藏原理 罐头产品采用的是 真空密封及杀菌这一加 工保藏方法。 即将原料经过一定处理后装入预先清洗 消毒的罐内，通过排除罐内空气后完全密封， 以隔绝外界的水分、空气和微生物，再进行 杀菌杀灭罐内微生物和酶，使罐内食品得以 较长期保存。 罐头是如 何保藏的？
二、罐头加工保藏原理 罐头产品采用的是 真空密封及杀菌这一加 工保藏方法。 即将原料经过一定处理后装入预先清洗 消毒的罐内，通过排除罐内空气后完全密封， 以隔绝外界的水分、空气和微生物，再进行 杀菌杀灭罐内微生物和酶，使罐内食品得以 较长期保存。 罐头是如 何保藏的？