三、辐射源 • 人工放射性同位素 • 电子加速器
三、辐射源 • 人工放射性同位素 • 电子加速器
第二节 食品辐射技术的化学与生物学效应 一、辐射的化学效应 由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及 质子的基本过程有初级辐射和次级辐射。 1.初级辐射:使物质形成离子、激发态分子或 分子碎片。 2.次级辐射：使初级辐射的产物相互作用，生 成与原始物质不同的化合物
第二节 食品辐射技术的化学与生物学效应 一、辐射的化学效应 由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及 质子的基本过程有初级辐射和次级辐射。 1.初级辐射:使物质形成离子、激发态分子或 分子碎片。 2.次级辐射：使初级辐射的产物相互作用，生 成与原始物质不同的化合物
二、辐射的生物学效应 1.辐射对微生物的作用 （1）直接效应 ——细胞内蛋白质、DNA受损，即DNA分 子碱基发生分解或氢键断裂等，致使微生物 细胞活动紊乱，甚至停止。 ——细胞膜受损，酶释放出来，酶功能紊乱， 干扰微生物代谢，使新陈代谢中断，从而使 微生物死亡。 （2）间接效应 当水分子被激活和电离后，成为游离基， 起氧化还原作用，这些激活的水分子就与 微生物内的生理活性物质相互作用，而使 细胞生理机能受到影响
二、辐射的生物学效应 1.辐射对微生物的作用 （1）直接效应 ——细胞内蛋白质、DNA受损，即DNA分 子碱基发生分解或氢键断裂等，致使微生物 细胞活动紊乱，甚至停止。 ——细胞膜受损，酶释放出来，酶功能紊乱， 干扰微生物代谢，使新陈代谢中断，从而使 微生物死亡。 （2）间接效应 当水分子被激活和电离后，成为游离基， 起氧化还原作用，这些激活的水分子就与 微生物内的生理活性物质相互作用，而使 细胞生理机能受到影响