2．感观功能（第二功能） ◼ 为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要， 使多吃吃好。 ◼ 外观：大小、形状、色泽、光泽、稠度； ◼ 质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆； ◼ 风味：气味、香臭。 ◼ 味道 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻
2．感观功能（第二功能） ◼ 为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要， 使多吃吃好。 ◼ 外观：大小、形状、色泽、光泽、稠度； ◼ 质构：硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆； ◼ 风味：气味、香臭。 ◼ 味道 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻
3．保健功能（第三功能 新发展的 功能） ◼ 调节人体生理功能，起到增进健康、恢复 疾病、延缓衰老、美容等作用
3．保健功能（第三功能 新发展的 功能） ◼ 调节人体生理功能，起到增进健康、恢复 疾病、延缓衰老、美容等作用
（三）食品的特性 1．安全性 无毒 无害 卫生； 2．方便性 食用 使用 运输； 3．保藏性 有一定的货架寿命
（三）食品的特性 1．安全性 无毒 无害 卫生； 2．方便性 食用 使用 运输； 3．保藏性 有一定的货架寿命
（四）加工工艺 ◼ 1. 食品加工概念 ◼ 将食物（原料）经过劳动力、机器、能量 及科学知识，把它们转变成半成品或可食 用的产品（食品）的过程
（四）加工工艺 ◼ 1. 食品加工概念 ◼ 将食物（原料）经过劳动力、机器、能量 及科学知识，把它们转变成半成品或可食 用的产品（食品）的过程
原料—— 产品 加工 加工包括: 预 处 理：清洗 分离 粉碎； 单元操作：提取 加热 冷却 干燥 浓缩 纯化； 关键工序：杀菌 消毒； 食品添加剂:调味 保存； 包 装:维持由于加工操作带来的产 品的特征
原料—— 产品 加工 加工包括: 预 处 理：清洗 分离 粉碎； 单元操作：提取 加热 冷却 干燥 浓缩 纯化； 关键工序：杀菌 消毒； 食品添加剂:调味 保存； 包 装:维持由于加工操作带来的产 品的特征