Frut:K含量高,大部分与有机物结 合,或是有机物的组成部分,常 以磷酸盐,草酸盐的形式存在。 Plant Food<Bean:矿物质含量最丰富,K,PFe Mg,Zzn,Mn等含量均较高,其中 P主要以植酸盐形式存在。 Cereal:矿物质含量相对较少,主要存 在于种子外皮
Fruit：K含量高，大部分与有机物结 合, 或是有机物的组成部分，常 以磷酸盐，草酸盐的形式存在。 Plant Food Bean：矿物质含量最丰富，K,P,Fe, Mg,Zn,Mn等含量均较高，其中 P主要以植酸盐形式存在。 Cereal：矿物质含量相对较少，主要存 在于种子外皮
大多数以无机盐形式存在 少量参与有机物的组成(如S,P,Fe) 金属离子多以螯合物形式存在于食品中
矿物质的存在形式 • 大多数以无机盐形式存在 • 少量参与有机物的组成（如S，P， Fe） • 金属离子多以螯合物形式存在于食品中
矿物质的生理功能 是构成机体组织的重要材料 维持人体的酸碱平衡 维持组织、细胞的渗透压 维持原生质的生机状态 参与体内的生物化学反应
矿物质的生理功能 • 是构成机体组织的重要材料 • 维持人体的酸碱平衡 • 维持组织、细胞的渗透压 • 维持原生质的生机状态 • 参与体内的生物化学反应
两个概念 酸性食品 Acid Food:含有非金属元素磷、 硫、氯较多的食物,在体内氧化后生成带阴 离子的酸根如Po43,c,So42等,需要碱 性物质去中和,故在生理上称为~,如肉, 鱼,禽,蛋以及粮谷类
两个概念 • 酸性食品 Acid Food：含有非金属元素磷、 硫、氯较多的食物，在体内氧化后生成带阴 离子的酸根如PO4 3-，Cl-，SO4 2-等，需要碱 性物质去中和，故在生理上称为~，如肉， 鱼，禽，蛋以及粮谷类