第三章 食品冷冻技术
第三章 食品冷冻技术
本章的学习目的与要求 ◼初步掌握食品工业中的制冷技术原 理，掌握必要的相关热力学知识； ◼掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计； ◼熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量 的计算方法
本章的学习目的与要求 ◼初步掌握食品工业中的制冷技术原 理，掌握必要的相关热力学知识； ◼掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计； ◼熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量 的计算方法
3-1制冷技术基本原理 ❑制冷的基本方法 1 使制冷工质降温的方法： 绝热节流；绝热膨胀；半导体的热电效应； 涡流管； 绝热去磁 ；He3稀释等 2 “吸热”的方式：以“潜热”或“显 热”方式 ❑制冷的基本循环-蒸汽压缩式
3-1制冷技术基本原理 ❑制冷的基本方法 1 使制冷工质降温的方法： 绝热节流；绝热膨胀；半导体的热电效应； 涡流管； 绝热去磁 ；He3稀释等 2 “吸热”的方式：以“潜热”或“显 热”方式 ❑制冷的基本循环-蒸汽压缩式
蒸汽压缩式制冷循环 condenser evaporator Expansion valve compressor
蒸汽压缩式制冷循环 condenser evaporator Expansion valve compressor
P－V图 ◼ 逆 卡 诺 循 环
P－V图 ◼ 逆 卡 诺 循 环